LES FROMAGES DE JACQUY CANGE

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Dans ces caves, le fromage respire encore

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À la barre : Jacquy Cange et son équipe
Adresse : Rue des Meuniers 46 à 7973 Stambruges (Beloeil)
Téléphone : 069/57.97.69
Site internet : jacquycange.be

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À Stambruges, dans l’entité de Beloeil, la maison Jacquy Cange ressemble moins à un commerce traditionnel qu’à un véritable atelier de maturation. Derrière la façade sobre de la rue des Meuniers, les caves d’affinage fonctionnent comme un organisme vivant : humidité contrôlée, température stable, fromages retournés à la main et croûtes régulièrement lavées à la bière ou à l’eau salée.

Ici, le fromage poursuit sa vie bien après sa fabrication. Devenu une référence incontournable dans le Hainaut, Jacquy Cange perpétue depuis plusieurs décennies une véritable culture du fromage vivant. L’entreprise familiale sélectionne des productions fermières belges et européennes, puis les accompagne patiemment jusqu’à leur pleine maturité.

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Les produits

La maison propose une grande diversité de pâtes molles, de pâtes pressées, de bleus et de fromages de chèvre ou de brebis. Une partie importante de la gamme est affinée ou transformée directement dans les caves de Stambruges.

Parmi les spécialités les plus emblématiques figurent le Pavé aux Algues, les fromages lavés à la bière belge, les tommes affinées au foin et les pâtes fleuries enrichies à la truffe. La maison développe également des créations aromatisées au vin, au poivre ou aux herbes.

La grande spécialité de l’enseigne reste l’affinage artisanal. Le travail de l’affineur consiste à accompagner l’évolution biologique de chaque fromage afin d’en développer la texture, la croûte, les parfums et la longueur aromatique. Chaque pièce évolue ainsi selon sa nature, la saison et les conditions particulières de maturation.

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Ce qu’on a aimé

La maison Jacquy Cange donne l’impression d’un laboratoire gastronomique installé au cœur d’un village hennuyer. Dans les caves se mêlent des parfums de champignon, de vin, de levure et de crème maturée. Certains fromages développent des croûtes presque minérales, tandis que d’autres deviennent souples et coulants après plusieurs semaines d’affinage.

Le fromage lavé à la bière révèle des notes puissantes de levure et de cave, sans agressivité excessive. La tomme au foin conserve un parfum végétal délicat. Quant aux pâtes fleuries affinées à cœur, elles offrent une texture presque beurrée qui s’étale lentement sur le pain.

Dans la boutique, les étagères en bois et les vitrines réfrigérées évoquent davantage une cave gourmande qu’un magasin standardisé. L’équipe conseille les clients selon la saison et le degré de maturation recherché. Il faut notamment découvrir les créations belges affinées sur place, souvent difficiles à trouver ailleurs. Chez Jacquy Cange, le fromage n’est jamais figé : il évolue chaque jour, presque comme un vin vivant.