GOOSTO TERROIR – Fromages et produits laitiers
Ferme d’Alvaux – Perwez
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À la barre
Raphaël Minne et Céline Gheldof ont repris la Ferme d’Alvaux avec la volonté de valoriser le lait de leur troupeau par une transformation artisanale et une vente directe. L’exploitation familiale privilégie les circuits courts et propose essentiellement les produits issus de son propre élevage, complétés par quelques spécialités d’artisans locaux.
Localisation
Rue d’Alvaux 19, 1360 Perwez.
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L’ambiance
Au cœur de la campagne hesbignonne, la Ferme d’Alvaux perpétue la tradition des fermes laitières familiales du Brabant wallon. Les bâtiments agricoles entourent une vaste cour où l’activité d’élevage reste omniprésente. Ici, les vaches sont au centre de la vie quotidienne et la transformation du lait s’effectue directement sur l’exploitation. Le magasin, installé dans la ferme, permet aux visiteurs d’acheter les produits quelques heures seulement après leur fabrication, dans une atmosphère simple et authentique.
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Les produits
La ferme transforme le lait de son troupeau en une gamme de lait cru, lait pasteurisé, beurre fermier, fromage frais, fromages à pâte pressée, yaourts nature et aux fruits ainsi que diverses spécialités laitières. L’exploitation commercialise également ses pommes de terre, tandis que le magasin complète son assortiment avec quelques produits artisanaux locaux sélectionnés auprès de producteurs voisins. La philosophie de la maison consiste à privilégier avant tout les produits issus de la ferme elle-même.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme d’Alvaux se distingue par une démarche volontairement sobre et authentique. Contrairement à de nombreuses fermes-boutiques qui proposent une offre très étendue, elle met l’accent sur la valorisation de son propre lait et sur une gamme volontairement courte, gage de fraîcheur et de qualité. Cette maîtrise complète de la filière, de l’élevage à la transformation, garantit une excellente traçabilité. On apprécie également la réputation de son lait, utilisé par plusieurs artisans de la région, notamment pour la fabrication de glaces haut de gamme, preuve de ses qualités gustatives.