GOOSTO terroir – fromages et produits laitiers

Ferme de la Baillerie – Bousval

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Rue du Try au Chêne 1, 1470 Bousval (Genappe).

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À quelques pas de la chapelle du Try-au-Chêne, la Ferme de la Baillerie est exploitée par une coopérative citoyenne et agricole qui a repris cette ancienne ferme brabançonne afin d’y développer un projet d’agriculture durable. L’exploitation associe élevage caprin, maraîchage biologique, vergers, cultures fourragères et transformation fromagère, avec une forte implication de producteurs et de citoyens dans sa gouvernance.

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Les produits

La fromagerie transforme quotidiennement le lait cru des chèvres élevées sur place en une large gamme de spécialités artisanales : fromages frais nature ou aux herbes, crottins affinés, bûches cendrées, tommes de chèvre, pâtes molles à croûte lavée, yaourts nature et aromatisés, fromages apéritifs et spécialités de saison.

L’exploitation propose également les légumes biologiques de la ferme, des œufs, des jus de pommes issus du verger, ainsi qu’une sélection de produits provenant d’autres producteurs locaux. Les produits sont disponibles au magasin de la ferme, via un système de paniers et sur plusieurs marchés de la région.

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Ce qu’on a aimé

La Baillerie ne se distingue pas uniquement par la qualité de ses fromages. Sa véritable force réside dans son modèle coopératif, encore relativement rare en Brabant wallon. Les citoyens peuvent participer au développement de la ferme, tandis que l’exploitation privilégie l’autonomie alimentaire du troupeau, les circuits courts et les pratiques agroécologiques. Cette cohérence entre production, transformation, environnement et gouvernance donne naissance à des fromages particulièrement typés, reflet fidèle de leur terroir. Plus qu’une simple chèvrerie, la Baillerie est devenue une référence régionale en matière d’agriculture durable et participative.