Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Chèvre à Biez – Grez-Doiceau
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À la barre
Quentin Leupe a fondé La Chèvre à Biez, une chèvrerie familiale certifiée bio où il élève son troupeau dans le respect du bien-être animal et de l’environnement. Aux côtés de Lizzie Leupe, il transforme quotidiennement le lait cru produit à la ferme en fromages artisanaux. Leur projet dépasse la simple production fromagère : il intègre également une dimension pédagogique, sociale et de sensibilisation à une agriculture durable.
Localisation
Rue de Basse-Biez 36, 1390 Grez-Doiceau.
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L’ambiance
Nichée dans le hameau de Biez, cette petite chèvrerie cultive une approche volontairement artisanale. Les chèvres sont élevées selon les principes de l’agriculture biologique et nourries dans le respect des cycles naturels. Chaque matin, le lait est transformé quelques heures après la traite, directement à la ferme. Les visiteurs sont accueillis le samedi matin au magasin, dans une ambiance simple, conviviale et authentique où l’on prend le temps d’expliquer le métier d’éleveur-fromager.
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Les produits
La production est exclusivement réalisée à partir du lait cru des chèvres de l’exploitation. La gamme comprend des fromages frais, des crottins, des fromages affinés, des spécialités nature, aux herbes, aux épices ou cendrées, élaborées au fil des saisons. Les fromages sont vendus directement à la ferme, mais également chez plusieurs revendeurs locaux, notamment Les Délices de Sabrina, Bi’Ok, au Potager Grézien ainsi que sur le marché hebdomadaire de Grez-Doiceau.
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Ce qu’on a aimé
La Chèvre à Biez se distingue par son engagement intégral en agriculture biologique et par une production à très petite échelle où chaque fromage est fabriqué à la main. Contrairement à de nombreuses chèvreries, Quentin et Lizzie maîtrisent toute la chaîne de production, depuis l’alimentation du troupeau jusqu’à l’affinage. Cette recherche de qualité, alliée à un véritable projet humain et pédagogique, donne naissance à des fromages au caractère affirmé qui reflètent pleinement leur terroir. L’adresse est rapidement devenue une référence pour les amateurs de fromages de chèvre bio dans l’est du Brabant wallon.