Goosto Terroir – Fromage et produits laitiers

Chèvrerie de la Croix de la Grise – Havinnes (Tournai)

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À la barre
Vincent Delobel a repris l’exploitation familiale en 2016, devenant la troisième génération à faire vivre cette ferme installée depuis plus de deux siècles. Sociologue de formation, il a choisi de revenir à la terre pour poursuivre l’engagement initié par ses parents, Francis et Christiane Delobel-Faux, pionniers de l’agriculture biologique dans la région. Convertie au bio dès 1997, la ferme est aujourd’hui spécialisée dans l’élevage caprin, la transformation fromagère et l’accueil pédagogique.

Localisation
Rue de la Croix de la Grise 178, 7531 Havinnes (Tournai).

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L’ambiance

Perchée sur les hauteurs du Tournaisis, la Chèvrerie de la Croix de la Grise est entourée de prairies où pâture un troupeau d’environ 70 à 75 chèvres de race Saanen. L’exploitation fonctionne en autonomie alimentaire : le foin, les céréales et les fourrages consommés par les animaux sont entièrement produits sur la ferme. L’atelier de transformation jouxte la chèvrerie, permettant de fabriquer les fromages quelques heures seulement après la traite. Reconnue comme ferme pédagogique, la chèvrerie accueille également des écoles, des familles et des stages pour enfants afin de sensibiliser les visiteurs à l’agriculture biologique et au respect du vivant.

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Les produits

Toute la production est élaborée exclusivement à partir du lait cru biologique des chèvres de l’exploitation. La gamme comprend des fromages frais, des crottins, des bûches, des fromages affinés, des spécialités aux herbes, aux épices, cendrées ainsi qu’une dizaine de recettes différentes élaborées au fil des saisons. Les produits sont vendus directement à la ferme, sur le marché de la Place Crombez à Tournai et dans plusieurs magasins spécialisés en produits biologiques et locaux.

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Ce qu’on a aimé

La Chèvrerie de la Croix de la Grise se distingue par la cohérence de son projet. Peu d’exploitations wallonnes réunissent à ce point agriculture biologique, autonomie alimentaire, transformation intégrale du lait, ferme pédagogique et engagement environnemental. Vincent Delobel a su faire évoluer l’exploitation familiale tout en restant fidèle à ses valeurs : produire des fromages artisanaux de grande qualité dans le respect des animaux, des sols et des consommateurs. Cette approche globale, associée à une production volontairement limitée et entièrement fermière, fait de cette chèvrerie l’une des plus belles références caprines du Hainaut.