Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Chèvrerie de l’Enclus – Amougies (Mont-de-l’Enclus)

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À la barre
Bruno Hespel a quitté son métier de comptable pour réaliser son rêve : devenir éleveur-fromager. Installé dans la ferme familiale à Amougies, il élève un troupeau de chèvres poitevines et transforme l’intégralité du lait produit sur place. Son approche repose sur une alimentation naturelle – essentiellement herbe et foin, sans ensilage – qui confère à ses fromages une personnalité aromatique particulièrement marquée.

Localisation
Rue Saint-Pierre 2, 7750 Amougies (Mont-de-l’Enclus).

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L’ambiance

Au pied du Mont de l’Enclus, dans le cadre verdoyant du Pays des Collines, la chèvrerie s’épanouit au sein d’une exploitation familiale où tout est pensé à l’échelle artisanale. Les chèvres pâturent dans les prairies environnantes avant que leur lait ne soit transformé quelques heures plus tard dans la fromagerie. La boutique ne propose que les produits de la ferme, garantissant une fraîcheur et une traçabilité exemplaires.

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Les produits

La Chèvrerie de l’Enclus élabore une gamme complète de spécialités au lait de chèvre : fromages frais nature, fromages aux herbes, cœurs aromatisés, crottins, fromages à pâte semi-dure, gouda fermier, billes apéritives marinées à l’huile, beurre de chèvre, crèmes glacées artisanales, pâtes à tartiner et lait de chèvre. Plusieurs créations sont devenues emblématiques, comme le Carré de l’Enclus, le Camu de l’Enclus, le Cœur nature, le Cœur épicé ou encore le Sicilien de l’Enclus.

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Ce qu’on a aimé

La Chèvrerie de l’Enclus est aujourd’hui l’une des chèvreries les plus primées de Wallonie. Son Carré de l’Enclus a été sacré Fromage de l’Année 2017 par l’APAQ-W, tandis que plusieurs autres créations ont décroché des Harzé d’Or, Harzé d’Argent et un Coq de Cristal, récompensant aussi bien les fromages frais que les fromages affinés. Cette régularité au plus haut niveau, associée à une production intégralement fermière et à une alimentation rigoureusement maîtrisée du troupeau, fait de cette exploitation une référence incontournable du fromage de chèvre en Belgique.