Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme-fromagerie Pecquereau – Velaines (Celles)

.

À la barre
Jean-Paul Pecquereau, rejoint aujourd’hui par son fils Raphaël Pecquereau, dirige cette exploitation familiale spécialisée dans l’élevage caprin depuis plus de 30 ans. Après la reprise de la ferme, la famille a fait le choix de transformer l’intégralité du lait produit sur place. D’abord fournisseur de plusieurs fromageries, elle développe désormais ses propres spécialités commercialisées sous les marques Fauchy Tradition, W’Happy Cheese, L’Authentique, Les Délices d’Inès et Les Parfums de Romain.

Localisation
Rue Fauchy 5, 7760 Velaines (Celles).

.

L’ambiance

Au cœur de la campagne de Wallonie picarde, la Ferme Pecquereau est une exploitation moderne où l’élevage caprin côtoie un atelier de transformation particulièrement performant. Le troupeau compte près d’un millier de chèvres, nourries principalement avec le foin, la luzerne et le maïs produits pour garantir un lait de grande qualité. Les mises-bas sont réparties tout au long de l’année afin d’assurer une production régulière. L’exploitation s’inscrit également dans une démarche durable grâce à une importante installation photovoltaïque couvrant une grande partie de ses besoins énergétiques.

.

Les produits

Toute la production est élaborée exclusivement à partir du lait de chèvre de la ferme. La gamme comprend les célèbres crottins Fauchy Tradition (nature ou épicés), des bûchettes fraîches nature, cendrées ou aromatisées, le W’Happy Cheese, un gouda de chèvre proposé jeune ou affiné, ainsi que L’Authentique, une tomme de chèvre affinée plusieurs mois. L’exploitation fabrique également des yaourts sous la marque Les Délices d’Inès, des glaces artisanales sous la marque Les Parfums de Romain et plusieurs spécialités à tartiner. Tous les produits sont disponibles au magasin de la ferme, où l’on ne trouve que la production de l’exploitation.

.

Ce qu’on a aimé

La Ferme-fromagerie Pecquereau se distingue par une maîtrise intégrale de la filière, depuis l’élevage d’un important troupeau caprin jusqu’à l’affinage des fromages. Peu d’exploitations wallonnes disposent d’une telle capacité de transformation tout en restant une entreprise familiale. Sa spécialité, le gouda de chèvre, encore relativement rare en Belgique, complète une gamme de fromages frais et de tommes reconnue pour sa régularité. L’engagement en faveur d’une agriculture durable, associé à des certifications exigeantes en matière d’hygiène alimentaire et à une production exclusivement issue de la ferme, fait aujourd’hui de la Ferme Pecquereau l’une des grandes références caprines du Hainaut.