Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

La Fromagerie du Bailli – Soignies

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À la barre
Hubert et Martine Degrève ont développé la Ferme Le Bailli à partir de l’exploitation familiale fondée par Juste et Simone Degrève. Face à l’instauration des quotas laitiers en 1984, ils choisissent de diversifier leur activité en transformant le lait de leur propre troupeau en fromages fermiers. Depuis 2009, la troisième génération – Daniel Degrève, Lucie Degrève et son époux Bruno – poursuit cette aventure familiale. Toute la production est issue exclusivement du lait des vaches Holstein élevées sur l’exploitation.

Localisation
Chemin des Théodosiens 126, 7060 Soignies.

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L’ambiance

À quelques minutes du centre de Soignies, la Ferme Le Bailli est une véritable exploitation laitière où la transformation du lait fait partie intégrante de la vie quotidienne. Les visiteurs découvrent une étable moderne équipée de robots de traite, des installations conçues pour le bien-être animal et une fromagerie entièrement reconstruite en 2014. La ferme ouvre régulièrement ses portes aux groupes pour des visites guidées de l’élevage et de la fromagerie, ponctuées de dégustations qui permettent de comprendre toutes les étapes de la fabrication.

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Les produits

Le lait cru du troupeau est transformé directement sur la ferme en une large gamme de spécialités : Le Bailli, fromage fermier à pâte mi-dure de type Saint-Paulin, décliné nature, aux orties, au cumin, au poivre, aux noix, à la bière, au pesto, à l’ail des ours ou encore au fenugrec. La ferme produit également du beurre fermier, du fromage blanc, du lait frais, des yaourts, des crèmes glacées artisanales et des œufs. Le magasin complète son offre avec des charcuteries, miels, confitures, chocolats, bières artisanales, jus de pomme, pommes de terre et d’autres spécialités régionales.

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Ce qu’on a aimé

La Fromagerie du Bailli fait figure de référence parmi les fromageries fermières wallonnes grâce à sa maîtrise complète de la filière, de la production du fourrage jusqu’à l’affinage des fromages. L’exploitation se distingue également par son engagement en faveur du bien-être animal et par la qualité de son lait, exclusivement issu de la ferme. Son fromage emblématique, Le Bailli Fermier, a été récompensé par une médaille d’or au concours des Meilleurs Fromages de Wallonie 2025, confirmant un savoir-faire développé depuis plus de trente-cinq ans. Les visites pédagogiques de l’exploitation constituent enfin un véritable atout, faisant de cette adresse l’une des plus belles vitrines du patrimoine fromager du Hainaut.