Goosto terroir – Fromages et produits laitiers
Bergerie de la Lienne – Lierneux
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À la barre
Nadia Halleux et Jon Adalsteinsson ont créé la Bergerie de la Lienne en 2016 sur les hauteurs de la vallée de la Lienne. Leur petite exploitation est spécialisée dans l’élevage de brebis laitières de race Lacaune et dans la transformation artisanale de leur lait. Le troupeau compte une quarantaine de brebis qui profitent des prairies entourant la ferme dès que les conditions le permettent. L’alimentation naturelle et le respect du cycle des animaux sont au cœur du projet.
Localisation
Grand-Heid 19, 4990 Lierneux.
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L’ambiance
Perchée sur les hauteurs de Lierneux, la Bergerie de la Lienne bénéficie d’un environnement exceptionnel, avec une vue largement ouverte sur la vallée. Ici, pas de grosse exploitation : Nadia et Jon ont volontairement développé une bergerie à taille humaine où élevage, traite, fabrication et vente restent étroitement liés.
La ferme se trouve directement sur le GR571 et peut même être rejointe à pied depuis Neufmoulin par une promenade d’environ deux kilomètres. Une terrasse permet de déguster les produits de la bergerie accompagnés de boissons et de produits locaux. Des visites sont également organisées : selon la saison, il est possible de découvrir les agneaux, d’assister à la traite ou même de participer à la fabrication du fromage.
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Les produits
Toute la gamme est élaborée à partir du lait de brebis de l’exploitation. La production est beaucoup plus diversifiée qu’une simple tomme : fromages frais, maquée, Fetalienne – une spécialité maison inspirée de la feta –, fromages à pâte dure, fromages persillés de type bleu, fromages à croûte lavée ainsi que des yaourts nature et aromatisés.
Parmi les spécialités figure notamment la Tomme de Grand-Heid, un fromage à pâte dure longuement affiné. La ferme possède également ses propres ruches, peuplées d’abeilles noires, dont le surplus de miel est récolté et proposé à la vente.
La production respecte le rythme naturel des brebis : une partie des produits frais devient donc indisponible lorsque les animaux entrent dans leur période de repos, alors que les tommes affinées peuvent continuer à être commercialisées.
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Ce qu’on a aimé
La Bergerie de la Lienne se distingue d’abord par sa spécialisation dans le lait de brebis, encore relativement rare parmi les petites fromageries artisanales wallonnes. Mais sa véritable personnalité vient de la diversité du travail fromager : frais, feta revisitée, pâte dure, bleu et croûte lavée permettent d’explorer des expressions très différentes d’un même lait.
On apprécie surtout la cohérence du projet : petit troupeau de Lacaune, pâturage, respect du cycle naturel des animaux, transformation artisanale et vente directe. À cela s’ajoute une véritable dimension d’accueil : terrasse panoramique, dégustations, visites et formations à la fabrication du fromage. Plus qu’une simple fromagerie, la Bergerie de la Lienne est une belle porte d’entrée sur le métier d’éleveur-fromager et sur le terroir de la Haute Ardenne.