Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Vacheresse – Ben-Ahin (Huy)
.
À la barre
Arnaud Vandaele représente la troisième génération de la famille à la Ferme de la Vacheresse. Les Vandaele sont installés à Ben-Ahin depuis les années 1950. Après Jacques, puis son fils Marc et son épouse Jenny, Arnaud reprend l’exploitation en 2010, après des études en techniques et gestion agricoles. La ferme est spécialisée dans l’élevage de vaches Holstein et la transformation d’une partie de leur lait directement sur place.
Localisation
Chaussée de Dinant 15, 4500 Ben-Ahin (Huy).
.
L’ambiance
Aux portes de Huy, la Ferme de la Vacheresse reste une véritable exploitation laitière en activité. Environ une centaine de vaches pâturent autour de la ferme. Une partie importante du lait est livrée à la laiterie, mais quelque 150.000 litres par an sont transformés directement sur l’exploitation. Cette double activité permet de conserver une production fermière à taille humaine tout en maintenant un troupeau laitier conséquent.
.
Les produits
La spécialité historique de la famille est le beurre fermier, déjà fabriqué par la première génération. La gamme s’est ensuite élargie avec du fromage frais nature, du fromage frais aux herbes, de la maquée, du lait en bouteille, de la crème, des yaourts et du riz au lait. Tout est produit avec le lait du troupeau et transformé directement à la ferme.
Le beurre reste un produit phare : la Ferme de la Vacheresse s’est classée parmi les trois lauréats du Concours du beurre de ferme au lait cru de la Province de Liège en 2023.
.
Ce qu’on a aimé
La grande force de la Ferme de la Vacheresse tient à la simplicité de son modèle : les vaches, le lait, la transformation et la vente sont réunis au même endroit. Pas de gamme sophistiquée de tommes ou de pâtes affinées : ici, l’identité repose sur les grands classiques de la ferme laitière wallonne.
On retient particulièrement le beurre fermier au lait cru, la maquée et les fromages frais aux herbes. Des produits simples, mais qui racontent plus de 70 ans d’histoire laitière familiale à Ben-Ahin.