Goosto Terroir – Frmages et produits laitiers
Ferme Demoitié – Ouffet
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À la barre
Sébastien Demoitié dirige cette exploitation familiale d’Ouffet, spécialisée dans la production laitière biologique depuis 1999. La ferme associe élevage laitier, grandes cultures et transformation d’une partie du lait directement sur place. Sébastien Demoitié s’est également impliqué dans la filière laitière bio à travers les coopératives Biomilk/Biomelk et Biolé, créées pour mieux valoriser le lait des producteurs biologiques.
Localisation
Lizin 2A, 4590 Ouffet.
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L’ambiance
La Ferme Demoitié s’étend sur environ 150 hectares, dont une trentaine de prairies permanentes. Une de ses particularités est la pratique du pâturage tournant dynamique : les vaches changent régulièrement de petite parcelle afin de disposer d’une herbe fraîche tout en optimisant la gestion des pâtures. L’alimentation repose notamment sur l’herbe, les légumineuses et les céréales biologiques.
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Les produits
Environ 10 % du lait produit par l’exploitation est transformé à la ferme. Depuis 2012, les Demoitié disposent de leur propre atelier et fabriquent notamment du beurre, des yaourts, de la crème fraîche et du fromage frais. Les yaourts existent en version nature et aux fruits.
Le magasin complète cette production avec une sélection de fromages et produits laitiers bio, ainsi que des produits provenant d’autres producteurs locaux : légumes, fruits, miel, confitures, pommes de terre, champignons, bières, jus, farines ou encore produits de boulangerie.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Demoitié se différencie moins par un fromage emblématique que par la cohérence de son modèle agricole : production laitière bio depuis plus de 25 ans, alimentation largement issue de l’exploitation, pâturage tournant, transformation fermière et vente en circuit court.
On retient surtout les yaourts bio, le beurre et le fromage frais, mais également l’engagement de Sébastien Demoitié dans la structuration d’une filière permettant aux éleveurs de mieux valoriser leur lait biologique. Une ferme où le produit laitier commence véritablement par la qualité de l’herbe.