Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Petite Campagne – Bovesse (La Bruyère)
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À la barre
La Petite Campagne est une exploitation familiale portée par Leen et Dominique Hypacie. Initialement spécialisée dans les cultures maraîchères, la ferme a progressivement diversifié ses activités avec un élevage de bovins limousins, de cochons et de chèvres. Elle possède aujourd’hui sa propre fromagerie, une boucherie artisanale et un magasin proposant les productions de l’exploitation ainsi que celles d’autres artisans locaux.
Localisation
Rue du Moulin 52, 5081 Bovesse (La Bruyère).
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L’ambiance
La Petite Campagne rassemble une ferme, une chèvrerie, une fromagerie, une boucherie et un magasin de produits locaux. Le troupeau compte une centaine de chèvres, élevées dans une structure qui souhaite conserver une dimension humaine. Leen assure elle-même la traite chaque matin et reste attentive au contact avec chaque animal.
Les chèvres sont principalement nourries avec du foin produit et séché sur l’exploitation. Elles ne sont plus traites durant les deux derniers mois de leur gestation, afin de respecter leur rythme naturel. La ferme travaillant exclusivement avec du lait frais, les fromages de chèvre ne sont généralement pas produits en janvier et en février.
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Les produits
Tout le lait des chèvres est transformé directement à la ferme. La gamme comprend des fromages frais et affinés, des maquées, des crottins et plusieurs pâtes dures, parmi lesquelles une tomme grise et un gouda fermier.
Les recettes restent volontairement simples : du lait, des ferments, de la présure et du sel. Les maquées sont notamment proposées aux fines herbes et aux zestes de citron biologique de Sicile, ou accompagnées de miel local.
La boucherie valorise les bovins limousins et les cochons élevés sur l’exploitation. Le magasin complète l’assortiment avec des fruits, des légumes, des pommes de terre et une sélection de produits provenant d’autres fermes et artisans de la région.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise de toute la chaîne fromagère : alimentation du troupeau, traite, transformation et affinage sont réalisés au sein de l’exploitation. Cette proximité permet de préserver le caractère du lait et de proposer des fromages véritablement fermiers.
Mention spéciale aux pâtes dures, et particulièrement à la tomme grise et au gouda, qui témoignent d’un savoir-faire encore peu courant dans les chèvreries wallonnes. Les maquées aux herbes fraîches, au citron ou au miel séduisent également par leur simplicité et leur fraîcheur.
Une ferme polyvalente où fromages, viandes et légumes composent un panier de campagne complet, local et généreux.