Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Petite Campagne – Bovesse
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À la barre
La Petite Campagne est une ferme familiale développée par Leen et Dominique, installés à Bovesse depuis le début des années 1990. D’abord tournée vers le maraîchage, l’exploitation s’est progressivement diversifiée avec l’élevage de bovins limousins, de porcs et d’une centaine de chèvres. La reprise de la chèvrerie de Mielmont, fin 2012, a permis d’y développer une véritable production fromagère.
Localisation
Rue du Moulin 52, 5081 Bovesse.
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L’ambiance
La Petite Campagne est bien plus qu’une chèvrerie. Autour de la ferme s’est développé un magasin généreux qui rassemble les productions de l’exploitation et celles d’autres artisans locaux. Fromages, viandes, charcuteries, fruits et légumes permettent d’y composer un repas complet, de l’entrée au dessert.
L’esprit reste résolument paysan et familial. Les animaux sont élevés dans un cheptel à taille humaine et nourris notamment avec le foin séché à la ferme. Le magasin renoue ainsi avec une relation directe entre ceux qui produisent et ceux qui consomment.
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Les produits
Le lait des chèvres, traites chaque matin par Leen, est entièrement transformé sur place. La gamme comprend des fromages frais, des maquées nature ou aromatisées, des fromages affinés et des pâtes dures. La tomme grise et le gouda de chèvre illustrent particulièrement le savoir-faire de la maison.
Les recettes restent volontairement simples, à partir de lait, de ferments, de présure et de sel. Certaines préparations sont enrichies d’ingrédients soigneusement choisis, comme les herbes fraîches et les zestes de citron biologique de Sicile pour la maquée aux fines herbes, ou le miel local pour la maquée au miel.
La production respecte le rythme naturel du troupeau. Les chèvres ne sont pas traites durant les deux derniers mois de leur gestation et seul le lait frais est utilisé. Les fromages de chèvre ne sont donc généralement pas disponibles en janvier et en février.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la maîtrise complète de la fabrication : alimentation du troupeau, traite, transformation et affinage sont réalisés sur l’exploitation. Cette proximité se retrouve dans des fromages francs, lisibles et sans artifices inutiles.
La diversité de la ferme constitue un autre point fort. Élevage caprin et bovin, boucherie, maraîchage et magasin de producteurs se complètent dans une logique cohérente de circuit court.
Une adresse où le fromage raconte réellement son origine, depuis le foin récolté dans les champs jusqu’à la tomme affinée proposée au comptoir.