Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Bergerie d’Acremont – Acremont
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À la barre
Fondée en 1999, la Bergerie d’Acremont est dirigée par Peter et Barbara De Cock-Vissenaekens. Après s’être formé auprès de producteurs suisses et dans une école spécialisée en industrie laitière, Peter a développé une production entièrement fermière, de l’élevage des brebis jusqu’à l’affinage. Le troupeau compte environ 230 brebis laitières belges, une race locale menacée de disparition.
Localisation
Rue de Bernifa 17, 6880 Acremont (Bertrix).
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L’ambiance
La Bergerie d’Acremont est une véritable ferme-fromagerie ardennaise où toutes les étapes de la production restent visibles. Les brebis pâturent autour des bâtiments, tandis que le lait est transformé sur place dans l’atelier familial. Des visites permettent de découvrir la bergerie, la salle de fabrication et les espaces d’affinage, avant de terminer par une dégustation.
La ferme s’inscrit dans une démarche agroécologique particulièrement cohérente. Les prairies accueillent un verger de hautes tiges composé d’anciennes variétés fruitières ainsi que des arbres fourragers dont les feuilles peuvent compléter l’alimentation du troupeau. Aux beaux jours, la terrasse permet de déguster les glaces de la maison dans un environnement rural resté très authentique.
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Les produits
La bergerie transforme la totalité de son lait en fromages, yaourts et desserts. La gamme comprend des pâtes dures au lait cru, des pâtes molles au lait thermisé et des fromages lactiques au lait pasteurisé.
Parmi les créations emblématiques figure L’Acremont, une pâte pressée cuite affinée pendant au moins deux ans, qui développe une texture ferme et des arômes fruités. Le Goudacremont s’inspire quant à lui de la tradition du gouda. La maison produit également l’Œillet du Château, affiné dans les caves du château de Bouillon, et le Bleu de Scailton, dont la maturation se poursuit dans les anciennes ardoisières de Bertrix.
La gamme est complétée par des yaourts nature ou aux fruits, du riz au lait, du pudding à la vanille, de la confiture de lait et des glaces artisanales. La bergerie valorise aussi ses agneaux sous forme de découpes, de préparations, de jambon fumé et de saucisson. On trouve enfin du savon au lait de brebis et des écheveaux de laine.
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Ce qu’on a aimé
La Bergerie d’Acremont se distingue par la maîtrise complète de sa production, depuis l’alimentation du troupeau jusqu’à la commercialisation des fromages. La sauvegarde de la brebis laitière belge donne également une dimension patrimoniale forte au projet.
On apprécie tout particulièrement les affinages réalisés dans des lieux chargés d’histoire. Les caves du château de Bouillon et les anciennes ardoisières de Bertrix ne servent pas simplement de décor : leur humidité et leur température participent réellement à la personnalité des fromages.
Une adresse qui associe élevage, transformation artisanale, créativité fromagère et préservation du territoire ardennais avec une remarquable cohérence.