Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Bèrwète – Ortho
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À la barre
La Ferme de la Bèrwète est animée par Alessandra — dite Aless — Gelmini et Lize. Installées au centre du village de Floumont, elles développent une petite exploitation caprine consacrée à la fabrication de fromages au lait cru et de savons artisanaux.
La ferme fonctionne sous la forme d’une ASBL et défend un projet qui dépasse la seule production alimentaire : autonomie paysanne, accueil, transmission des savoir-faire, jardinage, cueillette sauvage et organisation d’activités culturelles.
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L’ambiance
La Ferme de la Bèrwète ne ressemble pas à une exploitation agricole conventionnelle. Ici, pas de grand tracteur ni de machines imposantes. Une grande partie du travail se fait à la main, à la fourche et à la brouette — la « bèrwète » en wallon — qui a donné son nom à la ferme.
Le troupeau compte une quinzaine de chèvres de races et de couleurs différentes. La traite est effectuée manuellement matin et soir, généralement de mars à octobre. Les chèvres sortent régulièrement en forêt, accompagnées des chiens de la ferme, pour brouter feuilles, ronces et jeunes pousses.
Autour de la chèvrerie s’organise un potager volontairement « mi-cultivé, mi-sauvage ». On y produit des légumes, des plantes aromatiques et des tisanes, tandis que d’autres préparations — pain au levain, conserves ou produits de cueillette — participent à la recherche d’autonomie.
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Les produits
La totalité du lait cru est transformée sur place. Les crottins frais se dégustent nature ou agrémentés d’herbes et d’épices. Encore jeunes, ils présentent une pâte humide, légèrement acidulée et très délicate.
Les mêmes fromages sont proposés mi-affinés ou secs. Avec le temps, leur texture se resserre, la croûte se forme et les arômes prennent davantage de caractère. La gamme comprend également des crottins cendrés, dont la couverture végétale régule l’humidité tout en favorisant le développement d’une croûte fine.
La ferme produit aussi de la maquée de chèvre, fraîche et onctueuse, ainsi que des tommes disponibles en fonction de la quantité de lait et du rythme des saisons.
Une autre spécialité de la Bèrwète est le savon au lait de chèvre. Fabriqué artisanalement, il valorise une partie de la production laitière dans un produit doux et naturellement crémeux. Plusieurs ateliers permettent d’ailleurs de découvrir les principes de la fabrication du fromage ou de la savonnerie.
La petite boutique propose également, selon les récoltes, des légumes, des tisanes, du pain, des conserves et quelques productions issues du jardin ou de la cueillette sauvage.
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Ce qu’on a aimé
On aime le caractère radicalement artisanal de cette ferme où chaque litre de lait est trait à la main puis transformé sur place. La petite taille du troupeau permet de conserver une relation étroite avec chaque animal et de travailler sans rechercher le volume.
On apprécie aussi la volonté de faire de la ferme un lieu vivant. Ateliers, accueil de bénévoles, journées festives, contes et rencontres transforment la chèvrerie en un petit laboratoire rural où l’agriculture dialogue avec l’artisanat et la culture.
Une adresse pleine de personnalité, guidée par une idée toute simple : produire moins, travailler avec ses mains et redonner du sens aux gestes quotidiens.