Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Méli-Mélo – Beffe
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À la barre
La Ferme Méli-Mélo est portée par Stéphanie Chisogne, chevrière et fromagère, avec François-Xavier Noël, qui participe à l’élevage et aux cultures. Cette petite ferme familiale biologique transforme le lait de ses chèvres en une gamme étonnamment complète de fromages frais et affinés.
L’équipe associe la production fromagère à une activité maraîchère menée avec les Jardins d’Oster, dans une même volonté de proposer une alimentation paysanne, locale et respectueuse des saisons.
Localisation
Rue de l’Église 59, 6987 Beffe (Rendeux).
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L’ambiance
La Ferme Méli-Mélo se trouve dans le village de Beffe, sur les hauteurs de la commune de Rendeux. L’exploitation reste volontairement simple et accessible : une chèvrerie, un atelier de transformation, un petit point de vente et des producteurs qui prennent le temps de présenter leur travail.
La production suit naturellement le cycle de lactation du troupeau. La quantité et le type de fromages disponibles évoluent donc au fil de la saison. Les premiers laits donnent des pâtes fraîches et délicates, tandis qu’une partie de la production est réservée aux tommettes, aux tommes et aux fromages affinés.
La vente s’effectue à la ferme, mais aussi sur plusieurs marchés de la région : Rendeux le jeudi, Heyd le vendredi et Hotton le samedi matin. Cette présence régulière permet de conserver un lien direct entre la productrice et les amateurs de fromage.
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Les produits
Les petits frais de chèvre constituent l’entrée la plus immédiate dans la gamme. Leur pâte blanche, humide et légèrement acidulée est proposée nature ou agrémentée d’herbes et d’épices.
La maquée de chèvre se distingue par une texture souple et crémeuse. Elle se déguste simplement sur du pain, mais peut également être utilisée dans une préparation salée, une quiche ou un dessert.
La ferme produit aussi un fromage de type feta, conservé en saumure. Plus ferme et plus salé, il accompagne particulièrement bien les tomates, les légumes grillés et les salades estivales.
Les tommettes et les tommes demandent davantage de patience. Leur pâte pressée se raffermit progressivement en cave et développe des notes plus profondes de beurre, de noisette et de foin sec. La gamme comprend également des fromages affinés et un bleu de chèvre, dont le persillage apporte une puissance aromatique équilibrée par la finesse du lait.
En saison, Stéphanie fabrique aussi des yaourts et des glaces au lait de chèvre. La production maraîchère permet enfin de compléter le panier avec différents légumes biologiques récoltés au rythme des cultures.
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Ce qu’on a aimé
On aime la diversité obtenue dans une exploitation de taille modeste. Frais, maquée, feta, bleu ou pâte pressée : le lait de chèvre est exploré sous des formes très différentes sans perdre son identité.
Le bleu mérite une attention particulière. Le caractère caprin du lait et les arômes du persillage se répondent sans tomber dans une puissance excessive, ce qui donne un fromage original mais accessible.
Enfin, la combinaison entre élevage, transformation et maraîchage porte bien le nom de Méli-Mélo. Une ferme sans grand discours, où plusieurs productions s’entremêlent avec simplicité pour composer un panier local, biologique et profondément ardennais.