Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie de la Vallée des Jerseys – Wy
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À la barre
La Fromagerie de la Vallée des Jerseys est dirigée par Marie-Noëlle Adam et Philippe Doucet. Après avoir exercé dans le secteur privé, tous deux ont choisi de se consacrer entièrement à leur ferme et à la transformation du lait.
Philippe s’occupe principalement du troupeau et de la fabrication du beurre, tandis que Marie-Noëlle développe les fromages, les yaourts, les desserts et les glaces. La totalité du lait produit par la ferme est transformée sur place.
Localisation
Rue de la Vallée 5, 6997 Wy (Érezée).
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L’ambiance
La ferme se trouve au fond d’une petite vallée verdoyante de la commune d’Érezée. Le troupeau compte une douzaine de vaches Jersey, reconnaissables à leur robe fauve, à leur tête fine et à leurs grands yeux sombres.
Plus petites que les races laitières classiques, les Jerseys produisent moins de volume, mais leur lait est particulièrement riche en protéines et en matières grasses. Cette concentration naturelle donne des yaourts très onctueux, des fromages savoureux et surtout un beurre d’une remarquable intensité.
Les vaches pâturent généralement de mars à novembre et reçoivent une alimentation volontairement simple. Dans la fromagerie, le lait cru est transformé en petites quantités avant que les fromages ne rejoignent une cave naturelle où l’humidité et la fraîcheur accompagnent leur maturation.
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Les produits
Le produit le plus célèbre de la maison est son beurre fermier au lait cru. Philippe le fabrique dans une ancienne baratte en bois héritée de sa famille. La crème y est travaillée lentement avant que les grains de beurre soient rincés plusieurs fois pour assurer leur conservation.
Ce beurre a été élu meilleur beurre de ferme au lait cru de Wallonie en 2023. La version salée a également décroché une médaille d’argent lors du concours provincial du beurre en 2024. Sa texture dense et fondante révèle des notes franches de crème, de noisette et d’herbe fraîche.
La maison produit aussi différentes tommes et pâtes affinées en cave naturelle. Leur texture évolue d’une pâte encore souple et lactée vers un fromage plus ferme, marqué par des arômes de beurre et de fruits secs.
La gamme comprend également des petits fromages frais, de la maquée, des yaourts nature ou parfumés, du riz au lait et d’autres desserts lactés. En été, les glaces artisanales peuvent être emportées ou dégustées sur la petite terrasse.
Selon la saison, le magasin propose aussi des tomates et quelques légumes cultivés à la ferme, ainsi qu’une sélection de produits provenant d’artisans voisins.
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Ce qu’on a aimé
On aime évidemment le beurre, véritable produit signature de la ferme. Sa richesse ne repose pas sur une recette compliquée, mais sur trois éléments essentiels : un lait de Jersey exceptionnel, une alimentation fondée sur le pâturage et une vieille baratte en bois patiemment maîtrisée.
Les fromages affinés en cave naturelle méritent également le détour. Leur évolution reste liée aux conditions réelles du lieu, ce qui leur donne une personnalité moins uniforme que celle des productions standardisées.
Enfin, le chalet-bar apporte une touche particulièrement conviviale. On peut y commencer la journée avec un café et une gaufre, poursuivre avec une bière et un morceau de fromage ou s’arrêter l’après-midi pour une glace. Une manière simple et gourmande de déguster les produits exactement là où ils sont nés.