Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromage & Cie – Bastogne
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À la barre
Fromage & Cie est dirigée par une fromagère-affineuse formée au métier et passionnée par les terroirs. Son savoir-faire lui a valu d’être classée à deux reprises deuxième au concours du Meilleur Fromager de Belgique. Depuis 2021, elle sélectionne des fromages fermiers et artisanaux choisis pour la qualité du lait, la typicité de leur terroir et leur capacité à poursuivre leur maturation en cave.
Localisation
Rue du Vivier 16, 6600 Bastogne.
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L’ambiance
Installée au cœur de Bastogne, Fromage & Cie présente le visage contemporain de la fromagerie de quartier. Les vitrines généreusement garnies, les meules entières et les produits d’épicerie fine composent un décor gourmand dans lequel le fromage occupe naturellement la première place.
La maison accorde une grande importance au conseil. On ne choisit pas uniquement un fromage selon son nom ou son origine, mais aussi selon sa maturité, sa texture, la puissance recherchée et le moment de dégustation. Les recommandations peuvent également porter sur la composition d’un plateau ou sur les accords avec un vin, un cidre, une bière, un chutney ou une confiture.
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Les produits
La sélection voyage entre la Belgique et les grandes régions fromagères européennes. Elle couvre les principales familles : fromages frais, chèvres, pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, bleus, tommes fermières et grandes meules longuement affinées. On peut notamment y rencontrer un vacherin de chèvre, un vieux salers, une tomme aux fleurs, un camembert au lait de bufflonne ou le Cœur de Bellevaux produit dans les Cantons de l’Est.
Fromage & Cie dispose de trois ambiances d’affinage permettant d’adapter la température, l’humidité et la ventilation aux différentes familles de fromages. Les pièces sont surveillées, retournées, frottées ou lavées afin qu’elles arrivent au comptoir au meilleur moment. Certains fromages sont également retravaillés avec des baies roses, des herbes fraîches, de la truffe ou du calvados.
Le rayon crèmerie propose du beurre, de la crème, de la maquée, des yaourts et des œufs fermiers. L’épicerie fine rassemble des sirops de pommes ou de poires, des chutneys, des confitures, des fruits secs, des vins et des cidres artisanaux.
La maison prépare enfin des plateaux sur mesure, des buffets de fromages, des assortiments pour raclette et des mélanges pour fondue. Des appareils peuvent être réservés pour accompagner les commandes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la précision de la sélection et la volonté de respecter le travail des producteurs. La fromagerie ne cherche pas à accumuler les références : elle privilégie les produits qui racontent un lait, un savoir-faire et un terroir.
Les trois espaces de maturation constituent un véritable atout. Sans revendiquer le titre d’affineur au sens strict, la maison accompagne les fromages jusqu’à leur point de dégustation idéal et leur apporte parfois une signature personnelle.
Mention spéciale aux conseils d’accords et aux plateaux personnalisés, pensés selon la saison, le nombre de convives et l’intensité souhaitée. Une adresse bastognarde sérieuse, généreuse et suffisamment passionnée pour rappeler qu’un fromage continue de vivre bien après avoir quitté sa ferme.