Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fromagerie – Bastogne
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À la barre
La Fromagerie de Bastogne est développée par Benjamin Sigard et Christelle Parent, un couple issu du secteur hôtelier qui s’est progressivement reconverti dans le métier de crémier-fromager. Christelle Parent s’est plus particulièrement investie dans la boutique bastognarde, ouverte sur la place Saint-Pierre. L’enseigne partage avec sa maison sœur d’Arlon la même exigence de sélection, de découpe minute et de conseil personnalisé.
Localisation
Place Saint-Pierre 17, 6600 Bastogne.
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L’ambiance
À quelques pas de l’église Saint-Pierre, La Fromagerie ressemble à une véritable crèmerie de centre-ville. Le décor va à l’essentiel : un comptoir bien garni, des meules soigneusement disposées et une équipe disponible pour expliquer l’origine, la texture et le degré de maturité de chaque produit.
Ici, aucun fromage n’attend dans une barquette préparée plusieurs jours à l’avance. Les pièces sont conservées entières et découpées au moment de la commande. Ce choix préserve leurs qualités gustatives tout en permettant d’acheter la quantité réellement nécessaire.
L’accueil reste volontairement accessible. Nul besoin de maîtriser le vocabulaire des affineurs pour être bien conseillé. Il suffit d’indiquer si l’on recherche un fromage doux, crémeux, fruité, puissant ou destiné à être cuisiné.
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Les produits
La sélection réunit des fromages belges, français, suisses, italiens, hollandais et d’autres terroirs européens. On y retrouve les principales familles : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis, tommes et fromages de longue garde.
Les classiques comme le comté, le gouda affiné ou les fromages d’abbaye côtoient des productions fermières plus confidentielles. Une attention particulière est accordée aux fromages belges et régionaux, dont les saveurs sont souvent plus difficiles à découvrir dans les circuits traditionnels.
La fondue fait partie des spécialités de la maison. Les différents fromages sont assemblés pour obtenir un mélange homogène, équilibré et adapté au caractère recherché. La raclette est proposée en tranches, mais aussi en quart ou en demi-meule. Des appareils traditionnels peuvent être mis gratuitement à disposition lors de l’achat du fromage.
La boutique réalise également des plateaux personnalisés pour les apéritifs, les repas, les fins de soirée et les réceptions. Les compositions associent généralement plusieurs laits, textures et intensités. Le rayon crèmerie complète l’ensemble avec du beurre fermier, des œufs et quelques produits sélectionnés pour accompagner les fromages.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la combinaison entre une belle diversité et un conseil sans prétention. La sélection permet de rester sur des valeurs sûres ou de partir vers des fromages moins connus, sans jamais se sentir perdu devant le comptoir.
La découpe à la demande constitue un véritable avantage. Elle respecte davantage le produit, évite les quantités imposées et permet de servir les fromages dans de meilleures conditions.
Mention spéciale aux mélanges pour fondue et aux raclettes en morceau de meule, accompagnées du prêt de l’appareil traditionnel. Une adresse bastognarde pratique et chaleureuse, aussi pertinente pour le fromage du quotidien que pour préparer une grande tablée.