Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
From Comptoir – Saint-Gilles
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À la barre
From Comptoir est porté par Bénédicte Dartois et Étienne Boissy, deux parcours réunis par une même passion pour le fromage. Fils d’agriculteurs de la Drôme, Étienne Boissy a enseigné les arts de la table pendant près de quinze ans à l’Institut Paul Bocuse. Sacré Meilleur Ouvrier de France fromager en 2004, il a ensuite travaillé plus de dix ans auprès de la maison Mons, aux Halles Paul Bocuse de Lyon.
Originaire de la vallée de la Meuse, Bénédicte Dartois a quitté le secteur bancaire pour se former à la production laitière, à l’affinage et à la vente du fromage. Leur rencontre à Lyon a donné naissance à ce projet bruxellois où sélection, maturation et transmission occupent une place centrale.
Localisation
Chaussée de Charleroi 136, 1060 Saint-Gilles.
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L’ambiance
From Comptoir dépasse largement le modèle de la fromagerie traditionnelle. L’adresse réunit sous un même toit un comptoir de vente, un espace de dégustation et un atelier de fabrication. Quelques tables permettent de goûter les produits sur place, tandis que le grand étal réfrigéré expose les fromages comme autant de pièces arrivées à leur point idéal de maturation.
L’ambiance reste chaleureuse et accessible malgré le haut niveau d’expertise de la maison. On peut venir chercher un simple morceau de fromage, prendre un petit déjeuner, commander une assiette garnie ou participer à une dégustation consacrée aux accords entre fromages et vins.
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Les produits
La sélection privilégie les fromages au lait cru issus de fermes et de laiteries artisanales. Bénédicte Dartois et Étienne Boissy s’intéressent autant au savoir-faire du producteur qu’aux races animales, à leur alimentation, à la qualité du lait et au potentiel d’évolution du fromage. Les productions belges bénéficient notamment d’un travail d’affinage réalisé dans les caves de la maison.
Le comptoir voyage à travers les terroirs européens : chèvres fermiers, pâtes molles, bleus, tommes, fromages lavés, spécialités italiennes ou suisses et grands classiques français affinés avec précision. Raclettes, fondues et monts-d’or complètent la gamme pendant la saison froide.
La boutique propose également des yaourts, du beurre, des œufs, du pain, des charcuteries provenant notamment des Halles Paul Bocuse, ainsi qu’une sélection de vins, bières et jus. Plateaux apéritifs, compositions de fête et pièces montées de fromages sont préparés sur commande.
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Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence du projet. From Comptoir ne se contente pas d’aligner de belles références : chaque produit est choisi, suivi et présenté par des professionnels qui connaissent parfaitement la matière vivante qu’ils travaillent.
L’association des compétences de Bénédicte Dartois et d’Étienne Boissy donne à l’adresse une identité particulière, à la fois belge par son implantation et profondément nourrie par la grande tradition fromagère française. Leur volonté de transmettre se retrouve dans les conseils, les dégustations, les ateliers et les masterclasses.
Une maison d’excellence où l’on vient acheter du fromage, mais aussi comprendre pourquoi il est bon et apprendre à le déguster au moment juste.