Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Petite Vache – Saint-Josse-ten-Noode
.
À la barre
Depuis 2020, La Petite Vache est dirigée par Julie Moulia et son équipe. La fromagère avait auparavant repris et développé Le Plateau du Berger à Ixelles. À Saint-Josse, elle succède à trois générations de la famille Uyttendaele, qui ont façonné l’histoire de cette institution bruxelloise.
L’aventure commence en 1913 lorsque Léopold-Charles et Louise Uyttendaele ouvrent la Laiterie de l’Aigle à Ixelles. En 1934, le commerce déménage chaussée de Louvain et devient La Petite Vache. Martine et Charles Uyttendaele en resteront les gardiens pendant plus de quarante ans avant de transmettre leur tablier.
Localisation
Chaussée de Louvain 69, 1210 Saint-Josse-ten-Noode.
.
L’ambiance
La Petite Vache a conservé le décor d’une authentique crémerie bruxelloise des années 1950. Carrelages et marbre blancs, comptoir généreusement garni et enseigne historique composent un cadre presque intact. Au milieu d’un quartier en perpétuelle transformation, cette permanence possède quelque chose de rassurant.
La boutique reste avant tout un commerce de proximité. Les habitants de Saint-Josse y croisent les employés du quartier européen, les amateurs de bonnes tables et une clientèle internationale attirée par la réputation de l’adresse. Le conseil est direct, précis et fondé sur la dégustation.
.
Les produits
Le comptoir rassemble environ 150 fromages artisanaux belges et européens. La sélection comprend notamment le Herve AOP, des pâtes produites dans les Hautes Fagnes, des chèvres fermiers, des bries et camemberts, des bleus, des fromages italiens et plusieurs croûtes lavées particulièrement expressives.
En hiver, La Petite Vache devient l’une des bonnes adresses bruxelloises pour préparer une raclette. Une douzaine de variétés peut être proposée : nature, fumée, au bleu, au foin, à l’ail des ours ou aromatisée. Les fromages pour fondue et les plateaux destinés aux fêtes complètent cette offre saisonnière.
La maison sélectionne également des charcuteries belges, françaises et italiennes : rosette de Lyon, coppa corse, jambons et saucissons artisanaux. Beurres, crèmes, yaourts, pains, vins biologiques ou naturels, bières, jus et produits d’épicerie permettent de composer un repas complet. Des sandwiches sont préparés à la minute avec les produits du comptoir.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la continuité. Malgré le changement de propriétaire, La Petite Vache n’a pas été transformée en concept-store fromager. Julie Moulia a conservé le décor, l’esprit de crémerie et les valeurs historiques de la maison tout en renouvelant la sélection.
La place réservée aux producteurs fermiers constitue l’autre force de l’adresse. Chaque fromage est choisi pour son goût, mais aussi pour son origine, sa méthode de fabrication et le travail de l’artisan qui se trouve derrière la croûte.
Une institution presque centenaire qui prouve qu’un commerce historique peut évoluer sans effacer sa mémoire — et qu’à Saint-Josse, la Petite Vache a toujours de sacrés bons arguments sous la cloche.