Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Maistriaux – Lasne
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À la barre
Davide Li Puma dirige cette boucherie de proximité installée depuis plusieurs décennies au cœur de Lasne. Avec son équipe, il défend une approche fondée sur la sélection des races, la maturation des viandes et les préparations artisanales.
Localisation
Rue du Coq 3, 1380 Lasne.
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L’ambiance
La Boucherie Maistriaux ressemble à ces maisons où l’on vient chercher une viande précise plutôt qu’un simple morceau emballé. Derrière le comptoir, les pièces sont présentées avec une attention particulière portée à leur origine, à leur race et à leur durée de maturation.
L’équipe prend le temps de conseiller la découpe, le mode de cuisson et la quantité nécessaire. L’offre associe le travail traditionnel du boucher à une vision plus contemporaine de la viande, où la maturation, la tendreté et le persillage deviennent des critères essentiels. Le comptoir reste généreux, mais sans donner l’impression d’un étalage sans fin : chaque produit semble avoir été choisi pour une raison.
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Les produits
La maison se distingue par son importante sélection de races bovines. Selon les arrivages, on peut notamment y trouver de la Normande, de la Limousine, de la Charolaise, de l’Aubrac, de la Salers, de la Blonde d’Aquitaine ou encore du bœuf de Coutancie.
Les pièces reposent plusieurs semaines dans une chambre de maturation avant d’être découpées. Ce travail permet de concentrer les saveurs, d’assouplir les fibres et de développer cette texture tendre et juteuse recherchée par les amateurs de viande.
La boucherie propose également du veau élevé sous la mère, de l’agneau de Lozère ainsi que du porc fermier provenant de la filière Porc Qualité Ardenne. Les saucisses, pâtés maison, charcuteries, préparations marinées et plateaux pour pierrade complètent l’assortiment. Un rayon traiteur rassemble enfin différents plats cuisinés destinés aux repas quotidiens ou aux réceptions.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie surtout la diversité des races bovines proposées. Cette sélection permet de comparer des viandes aux caractères très différents : finesse de la Normande, persillage de l’Aubrac, puissance de la Salers ou tendreté de la Blonde d’Aquitaine.
Mention spéciale à la chambre de maturation, qui n’est pas utilisée comme un simple argument décoratif. Les pièces y gagnent en profondeur aromatique et développent cette légère saveur de noisette que les amateurs recherchent.
Une adresse lasnoise pour ceux qui considèrent qu’une bonne viande ne se résume pas à sa tendreté : elle possède également une race, une histoire, un élevage et le temps nécessaire pour atteindre sa pleine expression.