Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Berwart – Jodoigne
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À la barre
Arnaud Berwart perpétue le savoir-faire développé par son père Jean. Installée à Jodoigne depuis 1978, cette boucherie familiale transforme sur place une grande partie de ses charcuteries et privilégie des viandes issues d’élevages régionaux.
Localisation
Avenue Fernand Charlot 42, 1370 Jodoigne.
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L’ambiance
Chez Berwart, la boucherie parle avec l’accent de la Hesbaye brabançonne. Les viandes proviennent en priorité de la région et les spécialités portent volontiers le nom des villages, des pierres et des paysages environnants.
Le métier se transmet ici de père en fils. Jean et Arnaud ont conservé une approche traditionnelle fondée sur la découpe, la transformation et la fabrication artisanale. Environ 80 % des charcuteries proposées seraient produites directement sur place.
Le comptoir ne cherche pas à gommer ses origines derrière des appellations passe-partout. On y rencontre le pavé de Gobertange, le crottin de Piétrain ou encore le collier de Jauchelette. Autant de créations qui transforment la carte locale en menu gourmand.
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Les produits
La maison travaille notamment le porc de Piétrain, race née dans le village voisin du même nom et devenue l’un des emblèmes de l’élevage wallon. Sa viande sert de base à une large partie des charcuteries artisanales de la boucherie.
Le rayon frais propose des côtes de porc, du lard, du haché, des steaks, du rosbif et différentes pièces à rôtir ou à mijoter. Le bœuf Blanc-Bleu belge, provenant également d’élevages régionaux, complète la sélection. En saison, le gibier occupe une place particulière au comptoir.
La grande spécialité de la maison reste toutefois le boudin vert d’Orp, appelé en wallon la Vête Trëpe. Cette préparation traditionnelle doit sa couleur et son caractère à l’ajout de chou vert dans la farce. Elle appartient au patrimoine charcutier de l’est du Brabant wallon et demeure étroitement associée aux villages d’Orp-Jauche et de Jodoigne.
Jambons, pâtés, boudins et autres préparations maison complètent l’assortiment. La boucherie propose également des plats traiteur et quelques fromages.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’attachement au porc de Piétrain. Employer une race née à quelques kilomètres de la boutique donne ici un sens particulièrement concret au mot « terroir ».
Le boudin vert mérite lui aussi le détour. Derrière sa couleur inhabituelle se cache une recette populaire conçue autrefois pour valoriser le chou et la viande de porc. La Maison Berwart contribue à maintenir cette spécialité vivante plutôt que de la laisser dormir dans les livres de folklore.
Enfin, les créations baptisées d’après les localités environnantes donnent une identité singulière à la charcuterie. Le pavé de Gobertange et le collier de Jauchelette ne pourraient pas être nés n’importe où.
Une boucherie familiale où les produits portent fièrement leur lieu d’origine, jusque dans leur nom.