Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Troufleur – Thirimont-Waimes
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À la barre
Françoise Ledur façonne les fromages de la maison depuis 2008. Épouse d’un agriculteur laitier et déjà active depuis plusieurs années dans la fromagerie qu’elle a ensuite reprise, elle transforme le lait cru entier des vaches Montbéliardes élevées à Thirimont.
Son travail suit une philosophie simple : une herbe de qualité, des animaux en bonne santé, un lait vivant et suffisamment de temps pour permettre aux fromages de développer leur caractère.
Localisation
Rue de la Gagire 20, 4950 Thirimont-Waimes.
La vente à la fromagerie s’effectue sur rendez-vous ou lorsque la porte est ouverte. Il est donc vivement conseillé de téléphoner avant de se déplacer (0472/21.98.94). Les fromages sont également distribués dans différents commerces et circuits courts de la région.
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L’ambiance
La Fromagerie du Troufleur est installée à près de 500 mètres d’altitude, au cœur d’un paysage où les pâturages verts rencontrent les brumes des Hautes Fagnes. Les vaches Montbéliardes y trouvent de l’herbe fraîche, de l’eau de source et un climat qui donne au lait une véritable identité territoriale.
Françoise travaille ce lait sans le pasteuriser et sans lui retirer sa matière grasse. Le lait cru entier conserve ainsi sa flore naturelle et une grande partie de sa richesse aromatique. Cette matière vivante réclame de la précision, mais laisse aussi davantage de place aux nuances liées aux saisons et à l’alimentation des animaux.
La fabrication demeure artisanale. Le moulage, le salage, les soins apportés aux croûtes et l’affinage sont suivis directement par la fromagère. Chaque pièce évolue lentement jusqu’à trouver son équilibre entre souplesse, parfum et intensité.
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Les produits
Le Troufleur est la signature de la maison. Ce fromage fermier au lait cru entier possède une pâte molle et une croûte lavée. Il est affiné durant environ deux mois à la bière de la Brasserie de Bellevaux, installée près de Malmedy.
Son nom vient de « lu troufleu », le récolteur de tourbe en wallon. Sa forme rectangulaire rappelle les blocs découpés autrefois dans les tourbières pour chauffer les maisons. Sous sa croûte ocre légèrement fleurie, la pâte devient souple et crémeuse, avec des notes lactées, boisées et délicatement maltées.
La gamme comprend également le Petit Fagnard, le Plateau des Fagnes, l’Ovifat, le Reinhardstein, le Fenouil des Hautes Fagnes et le Flocon des Fagnes. Les textures, les formats et les affinages varient, mais tous conservent le même fil conducteur : le lait cru des Montbéliardes et l’identité des hauts plateaux.
La collection C Mon Cœur propose des petits fromages déclinés avec différents assaisonnements, notamment la bière de Bellevaux, l’échalote, le pesto ou les saveurs de bruschetta.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la puissance évocatrice du Troufleur. Son nom, sa forme et son affinage racontent un paysage entier : la tourbe, les pâturages, les brumes fagnardes et la bière artisanale. Le choix du lait cru entier constitue un autre point fort. Françoise ne cherche pas à uniformiser ses fromages. Elle accepte les petites variations d’un produit vivant et transforme cette sensibilité en richesse aromatique.
La diversité de la gamme témoigne enfin d’une véritable créativité. Chaque fromage possède son identité sans rompre avec les racines de la maison. Une fromagerie où les Hautes Fagnes ne servent pas simplement de décor : elles entrent dans le fromage avec l’herbe, le lait, la bière et le temps.