Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie ABC – Mons

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À la barre

L’histoire commence en 1960 avec Victor et son épouse, qui reprennent la boucherie Ronveaux et créent l’enseigne ABC. Leur fils Pierre rejoint l’entreprise familiale en 1976 après ses études de boucher, charcutier et traiteur. Son épouse Bénédicte prend ensuite en charge une partie de la gestion. Mélanie et Virginie, leurs filles, représentent aujourd’hui la troisième génération engagée dans la maison. Une famille qui continue à recevoir les carcasses, les découper et fabriquer ses charcuteries dans ses propres ateliers.

Localisation : Grand-Rue 88, 7000 Mons

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L’ambiance

En pleine Grand-Rue, ABC est une institution montoise qui vit au rythme du centre-ville. Le comptoir associe l’allure d’une boucherie traditionnelle à celle d’un traiteur de quartier très actif. On y croise les habitués venus chercher leur charcuterie, leur plat du jour ou les ingrédients d’un repas de fête.

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Les produits

La maison travaille plusieurs origines bovines : Blanc-Bleu-Belge, Blonde d’Aquitaine, Angus irlandais, Aubrac, Salers et viandes sud-américaines. Le porc Columbus et le Duroc d’Olives complètent la sélection, avec le veau, l’agneau, le cheval et la volaille. Boudins, cervelas, pâtés, jambons et têtes pressées sont fabriqués maison. La partie traiteur propose des plats quotidiens, des buffets et quelques recettes régionales, dont la sauce à l’berdouille.

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Ce qu’on a aimé

La maîtrise complète du métier, depuis la réception des carcasses jusqu’à la charcuterie. On apprécie aussi la maturation des quartiers arrière de bœuf pendant plusieurs semaines et la richesse des origines proposées. Une maison familiale qui conserve son âme tout en offrant l’un des comptoirs les plus complets de Mons.