Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie des Frères Paul – Ciney

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À la barre

Les Frères Paul perpétuent à Ciney une conception particulièrement complète du métier de boucher-charcutier. La maison ne limite pas son activité à la découpe de viandes fraîches : elle consacre une place importante aux transformations réalisées dans l’atelier. Charcuteries, salaisons et préparations traiteur viennent ainsi compléter le comptoir traditionnel. Cette diversité correspond bien à Ciney, ville historiquement liée à l’élevage et au commerce du bétail. La boucherie s’inscrit ainsi dans un environnement où la viande fait depuis longtemps partie de la culture locale.

Localisation
Rue du Commerce 11, 5590 Ciney.

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L’ambiance

Installée au cœur de Ciney, la maison possède le caractère des boucheries de centre-ville qui ont conservé une clientèle d’habitués. Le comptoir est généreux et le conseil demeure important dans la relation avec le client. On y retrouve cette convivialité propre aux commerces où l’on vient chercher un produit précis mais où l’on repart parfois avec une idée supplémentaire pour le repas.

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Les produits

La charcuterie occupe une belle place avec notamment boudins blancs et noirs, pâtés, lards fumés ou salés, tête pressée, cervelas à l’ancienne et saucisses sèches. Les viandes fraîches restent naturellement au cœur du métier. Plusieurs plats préparés complètent l’offre : boulettes, vol-au-vent, hachis Parmentier ou autres recettes familiales selon les disponibilités.

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Ce qu’on a aimé

La diversité du travail réalisé autour de la viande. La charcuterie n’est pas ici un accessoire posé à côté du comptoir : elle constitue une véritable composante du métier. Les recettes traditionnelles renforcent l’identité de la maison et le rayon traiteur apporte une dimension pratique. Une adresse qui correspond particulièrement bien au caractère gourmand et rural du Condroz.