Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme Gaspar – Dinez

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À la barre

La Ferme Gaspar est une exploitation familiale dont l’histoire débute au début des années 1970 dans le village de Dinez. Reprise par Emmanuel et Joëlle Gaspar, elle a progressivement fait évoluer son élevage vers un modèle plus extensif. En 2012, la ferme abandonne le Blanc-Bleu-Belge au profit de la Blonde d’Aquitaine et adopte l’agriculture biologique. La vente directe de colis de viande bovine commence en 2018 afin de mieux valoriser les animaux élevés sur place. Une démarche cohérente qui relie l’élevage, les prairies ardennaises et le consommateur.

Localisation
Dinez 36, 6661 Dinez (Houffalize).

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L’ambiance

À Dinez, la Ferme Gaspar conserve le visage d’une exploitation ardennaise familiale, entourée de pâturages et tournée vers l’élevage. La vente ne fonctionne pas comme une boucherie ouverte quotidiennement : elle suit le rythme des animaux et des dates de découpe. Cette organisation crée une relation plus directe entre le producteur et ses clients. On réserve son colis, on attend la prochaine disponibilité et l’on vient chercher une viande dont l’origine est clairement identifiée. L’ensemble respire la simplicité, la proximité et l’attachement au métier d’éleveur.

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Les produits

La spécialité de la maison est le bœuf biologique de race Blonde d’Aquitaine, apprécié pour sa finesse et son bon rendement en viande. La ferme propose notamment des colis « Traditionnel » et « Express », généralement disponibles en différents formats. Leur composition peut réunir steaks, hamburgers, rôtis, carbonnades, saucisses, oiseaux sans tête, osso buco ou côte à l’os. Certaines préparations associent le bœuf de la ferme à du porc biologique belge. Le contenu exact dépend de la formule choisie et de chaque découpe.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la transition assumée vers une race rustique et un élevage biologique davantage adapté aux prairies ardennaises. La vente en colis permet de valoriser plusieurs morceaux de l’animal, pas uniquement les pièces les plus recherchées. Les différentes formules facilitent aussi le choix selon les habitudes culinaires et la capacité du congélateur. La réservation préalable évite la surproduction et respecte le rythme réel de l’exploitation. Une adresse sérieuse pour acheter du bœuf biologique directement auprès de ceux qui l’élèvent.