Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme Billa – Ronchamps
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À la barre
La Ferme Billa est une exploitation familiale établie à Ronchamps, sur le territoire de La Roche-en-Ardenne. Benoît Billa, son épouse et leur fils Antoine y perpétuent un élevage de Blanc-Bleu-Belge comptant plusieurs centaines d’animaux. La ferme assure la naissance, l’élevage et l’engraissement de ses bovins avant de commercialiser leur viande en circuit court. Elle collabore notamment avec la coopérative En direct de mon élevage. Cette maîtrise de l’ensemble de la filière permet à la famille de mieux valoriser son travail tout en conservant un lien concret avec les consommateurs.
Localisation
Rue de la Rampe 5, 6980 Ronchamps (La Roche-en-Ardenne).
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L’ambiance
La Ferme Billa appartient à cette Ardenne d’élevage où les prairies structurent encore largement le paysage. L’exploitation conserve une dimension familiale malgré l’importance de son troupeau. La vente directe rapproche un métier généralement discret des personnes qui consomment sa production. On ne vient pas simplement chercher un morceau de viande : on découvre l’origine de l’animal et le travail nécessaire à son élevage. La réservation préalable maintient une organisation fidèle au rythme de la ferme et des différentes dates de découpe.
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Les produits
La spécialité de l’exploitation est le bœuf Blanc-Bleu-Belge, une race reconnue pour son rendement et la tendreté de sa viande. Les colis réunissent différents morceaux destinés aux cuissons rapides, aux plats mijotés ou aux repas familiaux. La possibilité de commander certaines pièces au détail apporte davantage de souplesse aux consommateurs. Les viandes sont conditionnées sous vide et étiquetées afin de faciliter leur conservation. Le steak produit par la Ferme Billa a remporté une médaille d’or lors du concours provincial consacré au Blanc-Bleu-Belge en 2025.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la continuité familiale et la maîtrise de toutes les étapes de l’élevage. Le système naisseur-engraisseur garantit que les animaux restent suivis au sein de la même exploitation. La vente en colis permet de valoriser l’ensemble de la carcasse et encourage une consommation moins limitée aux morceaux nobles. La récompense obtenue en 2025 apporte par ailleurs un indicateur concret de qualité gustative. Une adresse de référence pour découvrir le Blanc-Bleu-Belge directement auprès d’une famille d’éleveurs ardennais.