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Table de Terroir : un label public qui met le local à la carte

03-09-2026 – Manger local au restaurant ne consiste pas simplement à poser trois carottes wallonnes à côté d’une entrecôte. Le label Table de Terroir entend aller plus loin : identifier les établissements qui intègrent réellement les produits locaux dans leur cuisine et travaillent durablement avec les producteurs. Derrière cette appellation se trouve un dispositif organisé, assorti d’une charte et de contrôles. Mais quelle est sa véritable portée ? Et surtout, peut-on lui faire confiance ?

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Un label porté par l’APAQ-W

Contrairement à ce que son identité graphique pourrait laisser penser, Table de Terroir n’est pas une marque commerciale créée par un groupement privé de restaurateurs. Le réseau est géré par l’APAQ-W, l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité, un organisme d’intérêt public wallon. L’APAQ-W avait décidé de relancer le réseau en 2021, après plusieurs années d’inactivité, et en assure depuis la coordination, la certification, le contrôle et la promotion.

Table de Terroir possède donc une légitimité institutionnelle, même s’il ne s’agit pas d’un label européen réglementé comparable à une AOP ou une IGP.

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Une charte plutôt qu’un simple autocollant

L’adhésion n’est pas une simple déclaration d’intention. Le restaurateur introduit un dossier auprès de l’APAQ-W, qui vérifie sa conformité avant de le soumettre à un comité de suivi composé notamment d’agents de l’Agence et d’un représentant de la Fédération Horeca Wallonie.

Le cahier des charges impose notamment une présence permanente de produits locaux issus de différentes catégories, leur adaptation aux saisons, l’identification des produits ou producteurs sur la carte et au moins six références de boissons locales. Le restaurateur s’engage également à rémunérer ses fournisseurs de manière juste et équitable.

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Des engagements qui peuvent être contrôlés

C’est probablement l’élément qui donne le plus de poids au dispositif. L’APAQ-W peut vérifier le respect des critères et demander des éléments justificatifs, notamment des menus et des factures d’approvisionnement auprès des producteurs. La candidature elle-même fait l’objet d’une vérification des fournisseurs locaux déclarés. Table de Terroir se situe donc au-dessus d’une simple charte promotionnelle à laquelle un restaurant pourrait adhérer sans vérification.

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Une reconnaissance réelle, mais encore sectorielle

Le label bénéficie d’un relais professionnel important : la Fédération Horeca Wallonie participe au dispositif et à son comité de suivi. L’APAQ-W mène également des actions de recrutement et de promotion auprès du secteur, notamment à Horecatel. Le réseau dépasse aujourd’hui la centaine d’établissements répartis en Wallonie et même à Bruxelles. Sa reconnaissance reste cependant essentiellement wallonne et sectorielle. Table de Terroir n’est ni un classement gastronomique, ni une garantie portant sur le niveau culinaire global d’un établissement.

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Crédible ? Oui, à condition de bien comprendre la promesse

La crédibilité du label repose sur trois éléments solides : un gestionnaire public, des critères formalisés et une procédure de contrôle. Sa promesse doit toutefois être correctement comprise. Table de Terroir ne signifie pas « grand restaurant » et ne certifie pas que 100 % des ingrédients sont wallons. Il garantit avant tout un engagement vérifiable du restaurateur en faveur des produits locaux, de la saisonnalité et des producteurs.

C’est précisément là que réside sa légitimité : moins une médaille gastronomique qu’un repère institutionnel permettant au consommateur de choisir une table réellement engagée dans son territoire.