Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Boulangerie Backx – Écaussinnes

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À la barre

Frédéric Backx développe à Écaussinnes une boulangerie artisanale principalement tournée vers les céréales biologiques et le levain. Il exerce à la fois comme transformateur et comme point de vente, avec une attention particulière portée à la composition des pains. Frédéric est également le boulanger de la coopérative Coprosain, acteur historique des circuits courts en Wallonie. Sa production est distribuée dans plusieurs magasins fermiers et sur certains marchés de la région. Cette organisation lui permet de relier directement son savoir-faire de boulanger à un réseau de producteurs et de consommateurs engagés.

Localisation
Rue Victor Cuvelier 18, 7190 Écaussinnes.

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L’ambiance

La Boulangerie Backx possède davantage l’esprit d’un atelier de production artisanale que celui d’une pâtisserie urbaine sophistiquée. On y vient d’abord pour la qualité des farines, le levain et la diversité des céréales travaillées. La relation avec les magasins fermiers renforce le caractère rural et engagé de la démarche. Les clients sensibles à l’agriculture biologique y trouvent des explications précises sur la composition des pains. L’atmosphère correspond à une boulangerie de circuit court, où la traçabilité importe autant que l’apparence du produit.

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Les produits

Frédéric Backx fabrique des pains biologiques au levain à partir de froment, d’épeautre et de seigle. La gamme comprend aussi des pains aux noix, au sésame et à différentes graines. Certaines recettes à la levure associent l’épeautre au quinoa ou proposent de l’épeautre pur sans gluten de froment, sans pouvoir pour autant être automatiquement considérées comme adaptées aux personnes cœliaques. Des sandwiches, petits pains et pâtisseries complètent la production, même si toutes ces références ne sont pas certifiées biologiques. Des tartes et quiches préparées avec les produits de la Ferme Dôrloû sont vendues exclusivement dans le magasin de cette ferme.

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Ce qu’on a aimé

On aime la place centrale accordée aux céréales biologiques et aux fermentations au levain. La diversité des farines permet de découvrir des pains qui sortent des recettes blanches conventionnelles. Le partenariat avec Coprosain et la Ferme Dôrloû inscrit concrètement la boulangerie dans une économie de circuit court. La transparence sur la certification biologique des différentes familles de produits mérite également d’être soulignée. Une adresse particulièrement intéressante pour les consommateurs attentifs à l’origine des céréales et aux méthodes de fabrication.