Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Grain Bakery – Ixelles

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À la barre

Grain Bakery a été créée en 2019 par Paul-Antoine Bertin, chef et entrepreneur également à l’origine du restaurant Ötap et du bar à vin Rebel. Le projet est porté au quotidien par Victoria Depré, cuisinière reconvertie à la boulangerie. L’objectif consiste à proposer une production artisanale fondée sur le levain naturel et des ingrédients provenant autant que possible de producteurs locaux. Les préparations sont réalisées dans l’atelier aménagé au sous-sol puis cuites dans le four installé à proximité immédiate du comptoir. Grain a largement participé au renouveau des boulangeries artisanales dans le quartier du Châtelain.

Localisation
Rue de l’Aqueduc 84, 1050 Ixelles.

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L’ambiance

Bois, pierre, marbre et briques apparentes donnent à Grain un caractère brut qui s’accorde parfaitement avec les pains. La cuisson près du comptoir emplit régulièrement la boutique d’odeurs de beurre, de céréales et de pâte chaude. Le lieu reste compact et la file s’étire parfois sur le trottoir. On peut néanmoins s’arrêter pour boire un café et observer l’activité du fournil.

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Les produits

Le pain est élaboré au levain naturel, sans levure chimique ni intrants industriels. Les farines, le beurre, les œufs et les produits laitiers sont sélectionnés auprès de filières locales. La production comprend des pains naturels, des baguettes, des viennoiseries, des brioches et des pâtisseries boulangères.

Parmi les créations caractéristiques figurent la brioche au chocolat et au praliné, les feuilletés salés et le rouleau caramélisé à la fleur de sel. La gamme demeure volontairement limitée afin de privilégier la fraîcheur et la qualité.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la proximité entre la fabrication, la cuisson et la vente. Grain ne dissimule pas le travail nécessaire derrière chaque fournée. Les produits locaux donnent du sens au projet tandis que les brioches et les feuilletés révèlent une créativité très personnelle. Une boulangerie qui préfère produire moins, mais produire juste.