Goosto Terroir – Chocolaterie

La Cabosse d’Or – Ways

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À la barre

Robert Matheys a fondé La Cabosse d’Or à Ways en 1971. Marie et Dominique Matheys poursuivent aujourd’hui cette histoire familiale avec la même attention portée aux recettes, aux gestes et à la fraîcheur. La chocolaterie fabrique régulièrement en petites quantités, selon des méthodes essentiellement manuelles. Elle associe les pralines héritées de sa tradition à de nouveaux produits, sans perdre le fil de son métier. De l’atelier à la boutique, la maison défend un chocolat artisanal dont la qualité repose sur la maîtrise de la fabrication plutôt que sur une production à grande échelle.

Localisation
Rue la Hutte 13, 1474 Ways, à Genappe. Boutique ouverte du mardi au samedi, de 10 h à 12 h et de 13 h 30 à 18 h.

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L’ambiance

La Cabosse d’Or garde l’esprit d’une chocolaterie familiale où l’on vient chercher des créations réalisées dans l’atelier voisin. La vente directe donne une place centrale aux produits et au travail qui les précède. L’assortiment est généreux, mais son fil conducteur reste simple : proposer des chocolats frais, fabriqués avec soin. À Ways, la longue histoire de la maison se poursuit dans une boutique qui demeure attachée à ses recettes autant qu’à ses clients.

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Les produits

Les pralines occupent une large place dans la gamme de La Cabosse d’Or. La maison propose aussi des caraques élaborées avec des chocolats de différentes origines, des mendiants et des cassons. Ces produits permettent de passer d’une bouchée garnie à un chocolat que l’on découvre plus directement. La fabrication en petites quantités contribue à préserver la fraîcheur de l’assortiment et laisse à la famille Matheys la possibilité de faire vivre ses recettes.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la continuité du savoir-faire familial et la volonté de produire en petites quantités. Les caraques de différentes origines offrent une autre manière d’aborder le cacao, tandis que les pralines prolongent les recettes qui ont construit la réputation de la maison. Cette rencontre entre tradition et découverte donne tout son intérêt à l’adresse. La Cabosse d’Or mérite le détour pour choisir des chocolats artisanaux directement là où ils sont fabriqués.