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Goosto Terroir – Chocolaterie artisanale

Laurent Gerbaud – Chocolaterie artisanale – Bruxelles

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À la barre

Un séjour de deux ans en Chine marque profondément la démarche de Laurent Gerbaud. Il y découvre une gastronomie moins centrée sur le sucre et développe, à son retour, des associations chocolatées qui privilégient les contrastes. Fruits, épices et ingrédients salés deviennent les partenaires du cacao. Installée près du Mont des Arts, sa maison fabrique ses créations dans un atelier visible derrière une vitre de la boutique.

Localisation
Rue Ravenstein 2D, 1000 Bruxelles.

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L’ambiance

L’adresse Ravenstein associe boutique, atelier et salon de dégustation. On peut s’y arrêter pour un chocolat chaud maison à 70 % de cacao ou un café accompagné d’une ganache. La visibilité de l’atelier rapproche le visiteur du travail artisanal. Les ateliers de découverte offrent une autre manière d’aborder les associations imaginées par le chocolatier.

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Les produits

L’originalité de Laurent Gerbaud réside dans le choix des ingrédients et leur dialogue avec le chocolat. Orange de Shanghai, figue d’Izmir, poivre de Madagascar ou olive noire taggiasche illustrent cette palette voyageuse.

Ses créations explorent le sucré-salé, l’acidité, l’amertume et les notes épicées. L’objectif est de construire un équilibre dans lequel le fruit ou l’épice conserve sa personnalité. La maison travaille notamment un chocolat de couverture du producteur Ingemann, au Nicaragua, qu’elle transforme dans son atelier bruxellois.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie une chocolaterie dont l’originalité repose sur des ingrédients clairement identifiés. Les associations invitent à sortir des garnitures habituelles et à découvrir d’autres expressions du chocolat. L’atelier visible et le salon de dégustation renforcent l’intérêt de l’adresse. Une maison à retenir pour les amateurs de contrastes et de découvertes gourmandes.