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Goosto Terroir – Culture de pommes de terre-Vente directe

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Ferme Lacasse – Mousny

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À la barre

La Ferme Lacasse est une exploitation familiale établie depuis plusieurs générations à Mousny, sur les hauteurs de l’Ourthe occidentale. Jocelyne et Benoît Lacasse y cultivent des pommes de terre en accordant une attention particulière au choix des variétés et à leur adaptation aux sols ardennais. La ferme s’est progressivement spécialisée dans cette production et propose aujourd’hui neuf variétés destinées à des usages culinaires différents. La vente à la ferme, la présence sur les marchés et la distribution dans plusieurs commerces régionaux permettent de maintenir un contact direct avec les consommateurs. Une spécialisation sans artifice, entièrement consacrée à l’un des produits emblématiques de la cuisine belge.

Localisation
Mousny 9, 6983 Mousny-Ortho (La Roche-en-Ardenne).

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L’ambiance

À Mousny, la pomme de terre ne joue pas les seconds rôles. Elle occupe les champs, remplit les sacs et alimente les conversations autour des qualités propres à chaque variété. La vente directe conserve l’esprit d’une ferme ardennaise où l’on vient chercher un produit quotidien cultivé à quelques mètres de son point de vente. Jocelyne et Benoît Lacasse peuvent orienter les clients selon la préparation envisagée : frites, purée, salade, cuisson vapeur ou plat mijoté. Cette simplicité donne toute sa valeur à une adresse solidement enracinée dans son territoire.

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Les produits

La Ferme Lacasse cultive neuf variétés de pommes de terre : Nicola, Charlotte, Bintje, Désirée, Agria, Annabelle, Allians, grenaille et Corne de Gatte. Chacune possède sa texture, sa tenue à la cuisson et son usage privilégié. La Charlotte, la Nicola et l’Allians conviennent particulièrement aux salades et aux cuissons vapeur. L’Agria et la Bintje sont recherchées pour les frites, les purées et les préparations nécessitant une chair plus farineuse.

La Désirée se reconnaît à sa peau rouge et à sa polyvalence, tandis que l’Annabelle offre une chair ferme adaptée aux cuissons délicates. Les grenailles se prêtent aux préparations rôties ou sautées. La Corne de Gatte, variété ancienne à la forme irrégulière, séduit par sa chair ferme et sa saveur légèrement noisettée.

Les pommes de terre sont proposées non lavées, un choix qui protège naturellement les tubercules et favorise leur conservation. Elles sont conditionnées dans des sacs en papier et commercialisées directement par la ferme ainsi que dans plusieurs points de vente régionaux.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord le choix de ne pas réduire la pomme de terre à une variété unique et standardisée. Les neuf références permettent d’adapter précisément le produit à la recette, ce qui change réellement le résultat dans l’assiette. La présence de variétés anciennes comme la Corne de Gatte complète intelligemment les incontournables Bintje, Charlotte ou Nicola. La vente non lavée rappelle également qu’une pomme de terre reste un produit vivant, sorti de terre et destiné à être conservé avec soin. Une adresse essentielle pour retrouver le véritable goût des pommes de terre ardennaises et remettre un peu de précision dans les frites, les purées et les plats mijotés.