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Goosto Terroir – Fromagerie-Affinage-Vente directe
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Fromagerie de la Marchette – Marche-en-Famenne
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À la barre
La Fromagerie de la Marchette est le nouveau nom adopté en août 2026 par l’Atelier de la Fromagerie du Samson. Ce changement accompagne son implantation à Marche-en-Famenne sans modifier l’équipe, les recettes ni la philosophie de la maison. À sa tête, Vincent Verleyen cultive depuis l’enfance une véritable passion pour le fromage. Il reprend la Fromagerie du Samson en 2011 avant de transférer l’activité de Goyet vers un atelier plus vaste, installé près du WEX, en 2021. Premier Fromager de Belgique en 2014, il dirige aujourd’hui une équipe qui crée, fabrique et affine sur place une quarantaine de fromages artisanaux certifiés biologiques.
Localisation
Boucle de la Famenne 19, 6900 Marche-en-Famenne.
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L’ambiance
La boutique est directement adossée à l’atelier de fabrication et aux caves d’affinage. Le lieu possède la rigueur d’un véritable outil professionnel, mais conserve l’esprit vivant d’une maison artisanale. Derrière le comptoir, les fromages racontent les trois grands univers laitiers travaillés par l’équipe : la vache, la chèvre et la brebis.
La fromagerie collabore avec des producteurs laitiers de la région et privilégie les circuits courts. Le lait cru est transformé sans subir la standardisation d’une pasteurisation industrielle. Il conserve ainsi une partie de la richesse aromatique liée aux troupeaux, aux pâturages et aux saisons.
Les caves ont été conçues pour permettre des affinages différenciés. La ventilation naturelle et la stabilité des températures accompagnent chaque famille de fromages selon ses besoins. Croûtes fleuries, pâtes pressées, lactiques et bleus ne vieillissent donc pas de la même manière ni pendant la même durée. Cette maîtrise de l’affinage constitue l’une des grandes forces de la maison.
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Les produits
La gamme compte une quarantaine de fromages au lait cru. Le Samson, fromage de vache à pâte molle et à croûte fleurie, offre une pâte couleur crème et des arômes doux de lait frais et de beurre. Sa version aux fleurs ajoute une dimension végétale et une apparence particulièrement élégante au plateau.
Le Bleu des Grottes dévoile une pâte persillée au caractère plus affirmé. Le persillage apporte une intensité aromatique équilibrée par l’onctuosité du lait. Ce fromage a reçu plusieurs distinctions, dont un premier prix au concours des meilleurs fromages au lait cru de Wallonie en 2019 et une médaille d’argent au concours Fromages de chez nous en 2021.
Les amateurs de chèvre peuvent se tourner vers le Lingot, la Tomme de chèvre, le Camembert de chèvre ou différentes préparations lactiques. Le Lingot de chèvre figure parmi les créations les plus récompensées de la maison. Il a notamment obtenu une médaille d’or au Concours mondial des produits fromagers de Tours en 2017 et au concours Fromages de chez nous en 2021.
La gamme comprend également le Patou de brebis, le Flocon, le Damier, la Pierre d’Avoine, le Tiesse di Fou et le Petit Mâle Plume. Ce dernier cache sous sa croûte blanche légèrement fleurie une pâte crémeuse dont les notes évoquent le beurre. La Bluesette, fabriquée en chaudron de cuivre selon les principes des grandes pâtes dures, développe pour sa part des arômes de foin, de fleurs et de lait frais.
La fromagerie réalise enfin des plateaux de dégustation et des assortiments de raclette. Celle-ci se décline notamment nature, à l’ail des ours, au poivre, au piment, aux fleurs ou à la truffe, selon les périodes et les disponibilités.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’étendue d’une gamme capable d’explorer les trois laits et presque toutes les grandes familles fromagères sans perdre son identité. Chaque création possède une personnalité lisible, depuis la douceur beurrée du Samson jusqu’au caractère plus profond du Bleu des Grottes.
Le lait cru, la certification biologique, l’approvisionnement régional et l’affinage sur place donnent une remarquable cohérence au projet. Les nombreuses récompenses obtenues ne remplacent pas le plaisir de la dégustation, mais elles confirment la précision technique de l’équipe dirigée par Vincent Verleyen.
Le changement de nom marque finalement une nouvelle étape plutôt qu’une rupture. La Fromagerie de la Marchette reste l’héritière du Samson tout en affirmant désormais son attachement à Marche-en-Famenne. Une adresse incontournable pour composer un plateau entièrement wallon, découvrir des créations originales et mesurer toute la diversité du fromage artisanal au lait cru.