Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Au Caprice Pastoral – Saint-Georges-sur-Meuse
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À la barre
Au Caprice Pastoral est une fromagerie artisanale spécialisée dans la transformation et la valorisation des trois grands laits fromagers : chèvre, vache et brebis. Sa particularité tient à son fonctionnement en circuit local : si les fromages de chèvre constituent le cœur de la production, les laits de vache et de brebis utilisés pour compléter la gamme sont collectés auprès d’agriculteurs locaux. L’atelier privilégie ainsi une production artisanale étroitement liée aux élevages de la région.
Localisation
Rue du Centre 128, 4470 Saint-Georges-sur-Meuse.
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L’ambiance
Au Caprice Pastoral est une petite fromagerie artisanale installée au cœur de Saint-Georges-sur-Meuse. Pas de grand magasin ni de concept commercial sophistiqué : on vient ici directement chercher les produits auprès de l’artisan. Le point de vente ouvre principalement en fin de semaine, donnant à l’adresse cette atmosphère caractéristique des petites productions locales où le contact avec le producteur reste essentiel.
Les produits
La véritable particularité d’Au Caprice Pastoral réside dans le travail de trois laits différents. La maison est d’abord connue pour ses fromages de chèvre, proposés frais ou affinés et déclinés selon les fabrications et les saisons. Elle élabore également des fromages au lait de vache et des fromages au lait de brebis, à partir de lait récolté auprès d’agriculteurs locaux.
Cette diversité permet de jouer sur trois profils très différents : la fraîcheur et le caractère légèrement acidulé du chèvre, la rondeur du lait de vache et la richesse aromatique du lait de brebis. La production reste artisanale et est vendue principalement en circuit court.
Ce qu’on a aimé
La grande force d’Au Caprice Pastoral est précisément de ne pas se limiter au fromage de chèvre. La transformation de lait de chèvre, de vache et de brebis permet de proposer une palette de textures et de goûts beaucoup plus large que celle d’une chèvrerie classique. On apprécie également le choix de travailler avec des laits provenant d’agriculteurs locaux, qui inscrit la fromagerie dans un véritable réseau de producteurs de la région.
Une adresse discrète, sans artifices, qui mise avant tout sur le produit, la proximité et le savoir-faire artisanal.