Goosto Terroir – VIande, charcuterie et volaille
Ferme Lorfèvre – Ormeignies
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À la barre
Ludovic Lorfèvre, agriculteur et éleveur à la tête d’une ferme familiale traditionnelle située dans le village d’Ormeignies, sur le territoire d’Ath. Il conduit une exploitation diversifiée réunissant bovins viandeux, vaches laitières, moutons, porcs et poules. Depuis quelques années, Ludovic développe la vente directe pour mieux valoriser ses élevages et proposer aux consommateurs des produits clairement rattachés à la ferme. Il fait également partie des éleveurs fondateurs de Wapicowp, une coopérative créée pour permettre aux producteurs de reprendre la main sur la découpe, la transformation et la commercialisation de leurs viandes.
Localisation
Rue du Sart 2 – 7802 Ormeignies – Ath
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L’ambiance
À Ormeignies, la Ferme Lorfèvre présente le visage d’une exploitation agricole complète, où l’élevage cohabite avec la production laitière, les grandes cultures et la vente directe. Les bovins, les moutons, les porcs et les poules donnent à la ferme une diversité devenue relativement rare.
L’endroit ne fonctionne pas comme une boucherie ouverte en continu. Les colis sont préparés en fonction des périodes d’abattage, tandis que le lait, le beurre, les œufs et les pommes de terre suivent le rythme quotidien ou saisonnier de l’exploitation. La visite se prépare donc en prenant directement contact avec Ludovic.
Cette organisation conserve une dimension très personnelle. Le consommateur peut connaître l’éleveur, les races présentes sur la ferme et l’origine des produits achetés. L’implication de Ludovic dans la coopérative Wapicowp prolonge cette volonté de maîtriser la filière, depuis l’élevage jusqu’à la découpe et à la préparation des colis.
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Les produits
La Ferme Lorfèvre élève trois races bovines aux caractéristiques différentes : le Blanc-Bleu-Belge, la Blonde d’Aquitaine et l’Aubrac. Cette diversité constitue l’une des particularités de l’exploitation.
Le Blanc-Bleu-Belge est recherché pour une viande maigre et particulièrement tendre. La Blonde d’Aquitaine offre de belles pièces, avec un grain fin et une saveur délicate. Plus rustique, l’Aubrac est généralement appréciée pour le caractère et la profondeur gustative de sa viande.
Le bœuf est commercialisé en colis, dont la composition et le poids doivent être demandés au moment de la réservation. Les disponibilités peuvent varier selon la race et la période de vente.
La ferme propose également des colis de porc. Ici encore, la commercialisation est ponctuelle et organisée sur commande. Il est donc conseillé de se renseigner sur la composition précise du colis, les préparations incluses et la date du retrait.
L’élevage ovin occupe une place importante dans l’exploitation. En juin 2026, le carré d’agneau de Ludovic Lorfèvre a obtenu la médaille d’argent au Concours des meilleures viandes fermières de la Province de Hainaut. Les viandes étaient évaluées sur leur apparence, leur odeur, leur texture, leur tendreté, leur jutosité et leurs qualités gustatives. Cette distinction confirme l’intérêt de l’agneau produit à Ormeignies.
La Ferme Lorfèvre ne se limite pas à la viande. Les vaches laitières permettent de proposer du lait, du lait battu, du beurre nature et du beurre salé. Le magasin vend aussi des œufs et des pommes de terre à chair ferme ou farineuse.
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Ce qu’on a aimé
La présence de trois races bovines constitue le premier atout de la Ferme Lorfèvre. Elle permet de dépasser une vision uniforme du bœuf fermier et d’offrir des viandes aux profils différents. Cette diversité traduit également la curiosité et le savoir-faire de l’éleveur.
On retient aussi la complémentarité entre les élevages. Bœuf, porc et agneau côtoient lait, beurre, œufs et pommes de terre. Il est ainsi possible de repartir avec plusieurs éléments d’un repas provenant d’une seule exploitation.
La médaille d’argent’argent remportée par le carré d’agneau en 2026 apporte un repère qualitatif concret. Elle distingue officiellement le travail réalisé sur l’élevage ovin et place la ferme parmi les bonnes adresses hainuyères pour cette viande.
Enfin, l’engagement de Ludovic au sein de Wapicowp montre une volonté d’aller plus loin que la simple production. La coopérative met à disposition des éleveurs un outil de découpe et de transformation adapté aux bovins, ovins, porcins et caprins.
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Ferme Beelprez – Flobecq
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À la barre
Rudy et Véronique Beelprez, cultivateurs et éleveurs issus d’une famille implantée depuis plusieurs générations à Flobecq. Leur exploitation se trouve en retrait du village, entre Flobecq et Ellezelles, au lieu-dit du hameau Pourri. Longtemps tournée vers la production de pommes de terre et de viande pour les filières professionnelles, la ferme a développé la vente directe afin de proposer ses produits aux habitants de la région. Rudy et Véronique conduisent une exploitation traditionnelle de polyculture-élevage qui recherche notamment une certaine autonomie dans l’alimentation des animaux.
Localisation
Rue Pourri 3 – 7880 Flobecq
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L’ambiance
Au pied des collines de Flobecq, la Ferme Beelprez cultive une discrétion toute rurale. Il faut quitter les axes fréquentés et rejoindre le hameau Pourri pour découvrir une exploitation où se côtoient cultures, bovins, porcs, volailles et lapins. Le lieu ne ressemble pas à une boucherie classique : les produits du quotidien sont accessibles en libre-service, tandis que les ventes de viande suivent le calendrier des élevages.
Cette organisation traduit le fonctionnement d’une ferme diversifiée. Une partie des terres produit les aliments nécessaires aux animaux, tandis que les cultures fournissent également des pommes de terre et des légumes destinés à la vente. L’offre n’est donc pas construite autour d’un rayon disponible en permanence, mais au fil des récoltes et des périodes de commercialisation.
Rudy et Véronique participent aussi aux marchés fermiers du Pays des Collines, notamment à Flobecq. Ces rendez-vous prolongent la vente à la ferme et permettent de rencontrer les consommateurs dans un cadre convivial.
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Les produits
La viande bovine provient de Blondes d’Aquitaine, une race réputée pour son rendement en viande et la finesse de ses morceaux. Elle est principalement proposée sous forme de colis d’environ dix kilos. Selon les compositions, ceux-ci peuvent contenir du rosbif, des steaks, des steaks hachés, de la carbonnade ou des saucisses.
La ferme commercialise également de la viande de porc lors de ventes ponctuelles. Les dates, les formats et la composition des colis doivent être demandés directement à l’exploitation. Une réservation est généralement nécessaire.
L’offre avicole comprend des poulets de ferme et des œufs. Des lapins fermiers complètent cette gamme particulièrement diversifiée. Poulets et lapins ne sont pas disponibles chaque jour : leur vente dépend des périodes d’élevage et des quantités préparées.
Les productions végétales occupent une place tout aussi importante. La Ferme Beelprez cultive plusieurs variétés de pommes de terre, parmi lesquelles la Charlotte, la Fontane, l’Asterix et la grenaille. Elles sont proposées en différents conditionnements, notamment en sacs de deux ou dix kilos.
Selon la saison, le libre-service accueille aussi des brocolis, des choux blancs, verts ou rouges, des salades, des haricots et d’autres légumes. La ferme les présente comme non traités, mais ils ne bénéficient pas d’une certification biologique. Cette distinction mérite d’être conservée dans toute présentation éditoriale.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Beelprez impressionne par la diversité de ses productions. Bœuf, porc, poulet, lapin, œufs, pommes de terre et légumes sont réunis au sein d’une même exploitation familiale. Cette complémentarité donne un sens très concret à la notion de ferme nourricière.
On apprécie particulièrement la présence du lapin fermier, devenu relativement rare dans les points de vente directe. La Blonde d’Aquitaine apporte également une identité claire à l’offre bovine, tandis que les colis permettent de cuisiner différents morceaux plutôt que de se limiter aux pièces les plus recherchées.
Le libre-service quotidien constitue un autre atout. Il permet de venir chercher facilement des œufs, des légumes ou des pommes de terre, sans attendre une ouverture hebdomadaire. Pour les viandes, l’anticipation reste indispensable.
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Ferme Geerardyn – Haine-Saint-Pierre
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À la barre
La famille Geerardyn, qui développe son exploitation à Haine-Saint-Pierre depuis 1985. Elle pratique une agriculture raisonnée cherchant à concilier la viabilité de la ferme avec la préservation de son environnement. Le magasin commercialise exclusivement des produits issus de l’exploitation familiale : pommes de terre, œufs, volailles et colis de viande. Une formule directe qui permet à la famille de maîtriser l’élevage et de rester en contact avec les consommateurs.
Localisation
Rue de l’Église 89 – 7100 Haine-Saint-Pierre – La Louvière
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L’ambiance
À quelques minutes du centre de La Louvière, la Ferme Geerardyn conserve le fonctionnement simple d’une exploitation familiale ouverte sur son voisinage. On ne pénètre pas dans une boutique sophistiquée, mais dans un magasin agricole où les produits proposés sont directement liés aux activités de la ferme.
Le lieu permet de réunir en une seule visite plusieurs produits du quotidien : viande, volaille, œufs et pommes de terre. L’assortiment suit toutefois le rythme des élevages, des abattages et des saisons. Tout n’est donc pas nécessairement disponible en permanence.
La vente repose sur une relation directe avec la famille. Pour les colis de viande, les chapons et certaines volailles, mieux vaut se renseigner à l’avance. Cette organisation demande un minimum d’anticipation, mais elle permet de connaître clairement l’origine des produits.
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Les produits
La ferme propose des colis de viande de bœuf et de porc, disponibles en différents poids et selon plusieurs compositions. Certaines pièces peuvent également être achetées au détail durant les périodes de vente. La composition exacte, le prix et la date d’enlèvement doivent être confirmés au moment de la commande.
La volaille occupe une place importante dans l’activité. Le magasin commercialise des poulets fermiers, mais aussi des coqs et des pintades. À l’approche des fêtes de fin d’année, l’offre s’enrichit de chapons, généralement proposés sur réservation. Les produits disponibles dépendent naturellement des cycles d’élevage.
Les œufs sont vendus frais, directement à la ferme. Ils complètent une offre qui comprend également des pommes de terre cultivées sur l’exploitation. La Ferme Geerardyn ne cherche donc pas à reproduire l’assortiment d’une épicerie générale : elle se concentre sur les productions de la famille.
Cette cohérence constitue l’une des forces de l’adresse. Le client ne vient pas choisir parmi des dizaines de références d’origines différentes, mais acheter des produits directement rattachés à la ferme.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Geerardyn offre une véritable complémentarité entre viande bovine, porc, volailles, œufs et pommes de terre. Elle permet de composer une bonne partie d’un repas avec des produits provenant d’une seule exploitation familiale.
On apprécie particulièrement la diversité des volailles. Poulets, coqs, pintades et chapons offrent des possibilités culinaires plus variées que le traditionnel poulet rôti. Les colis de bœuf et de porc permettent, quant à eux, d’alterner morceaux à griller, préparations rapides et pièces destinées aux cuissons mijotées.
L’autre point fort réside dans la simplicité du circuit : les produits sont issus de l’exploitation et vendus directement sur place. Cette proximité améliore la lisibilité de l’origine et permet d’échanger avec les personnes qui travaillent à la ferme.
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Coprosain – Ath
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À la barre
Une équipe de bouchers, de transformateurs et de producteurs partenaires réunis autour de Coprosain. Née dans les années 1970 sous le nom d’Agrisain, l’initiative voulait permettre aux agriculteurs du Pays d’Ath de vendre leurs produits directement et d’obtenir une rémunération plus équitable. Une dizaine d’années plus tard, l’ouverture d’une boucherie donna naissance à Coprosain, contraction de « coopérative de produits sains ». Après plusieurs périodes difficiles et une faillite annoncée en 2025, l’enseigne poursuit aujourd’hui son activité à travers trois boucheries à Ath, Hainin et Péruwelz.
Localisation
Rue de l’Abbaye 4 – 7800 Ath
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L’ambiance
À Ath, Coprosain est bien plus qu’une boucherie de quartier. Le comptoir s’inscrit dans une histoire collective commencée il y a près d’un demi-siècle par des agriculteurs désireux de conserver un lien direct avec les consommateurs. Cette origine se retrouve dans l’atmosphère du magasin : un comptoir de boucherie généreux, entouré de produits fermiers provenant de producteurs locaux identifiés. La priorité est donnée au goût, à la proximité et à la valorisation du travail agricole.
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Les produits
Le comptoir propose un assortiment étendu de viandes de bœuf, de porc, d’agneau et de volaille. Les pièces fraîches côtoient les préparations bouchères, les saucisses, les produits pour barbecue et différentes charcuteries maison. Cette diversité permet aussi bien de choisir une pièce destinée à une cuisson rapide que de trouver les morceaux nécessaires à une carbonnade, un rôti, un navarin ou une cuisson mijotée. Coprosain complète son rayon boucherie par des produits laitiers, des fromages fermiers, des œufs, des fruits et légumes, des pains, des boissons et différentes spécialités artisanales. L’objectif consiste à rassembler dans un même magasin une partie importante des courses quotidiennes, tout en privilégiant les circuits courts et les collaborations avec des fermes régionales. Certaines références sont biologiques, mais l’ensemble du magasin ne doit pas être présenté comme exclusivement bio.
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Ce qu’on a aimé
Coprosain conserve une identité rare : celle d’un comptoir fermier capable de proposer plusieurs espèces, des préparations bouchères et un véritable choix de produits locaux sans perdre de vue l’origine agricole de son projet. On apprécie la diversité des viandes, la présence de charcuteries et la possibilité de compléter ses achats avec des légumes, des fromages ou du pain. L’adresse constitue ainsi une bonne porte d’entrée pour découvrir plusieurs producteurs du Hainaut au cours d’une même visite. Notre conseil : demandez au comptoir l’origine précise de la viande choisie, car les producteurs peuvent varier selon les espèces et les disponibilités.
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Élevage avicole de La Fauvette – Tourpes
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À la barre
Marc Dekeyser et Isabelle Rosier, un couple passionné par la nature et profondément attaché au village de Tourpes. Depuis une trentaine d’années, ils développent ensemble l’Élevage avicole de La Fauvette, consacré aux volailles à élever comme à celles destinées à la consommation. Ils ont complété cette activité par le Gîte Saint-Martin de La Fauvette, installé au sein de leur propriété. Une manière d’associer élevage, contact direct avec les particuliers et accueil touristique dans un même environnement rural.
Localisation
Rue Royale 41 – 7904 Tourpes – Leuze-en-Hainaut
Vente directe uniquement le samedi (069 67 10 70).
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L’ambiance
À Tourpes, dans l’entité de Leuze-en-Hainaut, La Fauvette ressemble davantage à une propriété rurale vivante qu’à un commerce traditionnel. L’élevage partage les lieux avec un gîte, au cœur d’un environnement où la nature et les animaux occupent une place centrale. L’accueil s’adresse à deux publics : les particuliers qui souhaitent développer une petite basse-cour et les gourmands à la recherche d’une volaille élevée localement. La vente, concentrée le samedi, conserve ainsi un caractère direct et personnalisé. Une précision géographique s’impose : l’élevage se trouve bien à Tourpes, et non à Pipaix. Les deux villages appartiennent à Leuze-en-Hainaut et partagent le code postal 7904, ce qui explique la confusion rencontrée dans certains répertoires.
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Les produits
La Fauvette propose d’abord des volailles vivantes à poursuivre d’élever chez soi : poules pondeuses âgées d’environ dix-neuf semaines, poulets d’environ cinq semaines, canetons, pintades, dindes et dindons. Ces animaux s’adressent aux particuliers disposant d’installations adaptées, d’un espace extérieur sécurisé et du temps nécessaire pour s’en occuper. L’élevage commercialise également des volailles destinées à la table : poulets, pintades et canards, auxquels s’ajoutent des dindes et des poulardes à l’approche des fêtes de fin d’année. Les espèces et les quantités disponibles varient en fonction des périodes d’élevage. Il est donc préférable de préciser, lors de la prise de contact, si l’on recherche un animal vivant ou une volaille prête à cuisiner. Pour une dinde ou une poularde festive, la réservation anticipée est vivement recommandée.
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Ce qu’on a aimé
La Fauvette se distingue par une spécialisation avicole particulièrement large. Peu d’adresses réunissent au même endroit poules pondeuses, poulets, canetons, pintades, canards et dindes, avec une offre pensée aussi bien pour l’élevage familial que pour la cuisine. On apprécie également la relation directe avec Marc Dekeyser et Isabelle Rosier, qui permet d’obtenir des renseignements précis avant l’achat. Le fonctionnement limité au samedi demande un minimum d’organisation, mais il correspond à l’échelle et à l’esprit du lieu. Notre conseil : téléphonez avant votre visite, surtout si vous recherchez une espèce particulière ou une volaille de fête.
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Ferme Garitte – Houdeng-Gœgnies
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À la barre
Éric Garitte, avec la famille Garitte
Localisation
Rue Armand Colinet 19 – 7110 Houdeng-Gœgnies
Uniquement sur commande et sur rendez-vous. Les dates de disponibilité sont annoncées sur la page Facebook de la ferme. Retrait des commandes sur place.
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L’ambiance
À Houdeng-Gœgnies, la Ferme Garitte appartient à ces exploitations qui racontent une histoire familiale autant qu’un métier. Les Garitte sont agriculteurs de père en fils depuis plusieurs générations. L’arrière-grand-père d’Éric, Armand Garitte, avait quitté Braine-le-Comte pour s’installer à la ferme « Tout y Faut », disparue lors de l’agrandissement des anciennes usines Boël.
La famille a ensuite rejoint la ferme Paucot, toujours située à Houdeng-Gœgnies. Après le décès de leur père en 1976, Bernard et Michel Garitte ont poursuivi l’exploitation. La génération suivante, représentée notamment par Éric et son cousin Laurent, a repris le flambeau.
Cette continuité donne tout son sens à la vente directe. Ici, pas de magasin ouvert quotidiennement ni de rayon rempli en permanence. La ferme travaille au rythme des animaux et organise ses ventes à des dates précises. Il faut commander, convenir du retrait et accepter que la disponibilité dépende du calendrier de production.
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Du bœuf né et élevé à la ferme
Le bœuf constitue la production la plus directement liée à l’exploitation. La Ferme Garitte annonce une viande issue de bovins nés, élevés et engraissés sur place. Cette maîtrise du parcours de l’animal permet au consommateur d’identifier précisément l’origine de la viande qu’il achète.
La Ferme Garitte propose également des colis de porc acheté auprès d’une exploitation située à Naast, dans l’entité de Soignies. La Ferme Garitte assure donc la commercialisation et la valorisation de cette viande dans une logique de proximité, mais il serait inexact de présenter tout le porc comme provenant de son propre élevage.
La force de la Ferme Garitte réside dans une formule de vente assez souple quant aux quantités vendues. Ce fonctionnement permet de s’adapter aussi bien aux familles souhaitant constituer une réserve qu’aux consommateurs disposant d’un congélateur plus modeste.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Garitte défend une vente directe sans mise en scène inutile. Son principal atout est la traçabilité du bœuf, élevé au sein d’une exploitation familiale implantée depuis plusieurs générations à Houdeng-Gœgnies.
On apprécie également la possibilité de choisir entre plusieurs formats de colis et, selon les ventes, d’acheter certains morceaux au détail. La commande préalable limite les achats improvisés, mais elle correspond à une production organisée à échelle fermière.
La transparence sur l’origine différente des viandes constitue aussi un point positif : le bœuf est lié à l’élevage familial, tandis que les porcs proviennent d’une ferme partenaire de Naast.
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Ferme Gossuin – Petit-Dour
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À la barre
Yves et Amélia Gossuin, épaulés par leurs filles
Localisation
Rue du Cimetière 39 – 7370 Petit-Dour
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L’ambiance
À Petit-Dour, la Ferme Gossuin ne se résume pas à un comptoir de viande. C’est une véritable ferme familiale, transmise depuis quatre générations, où se croisent élevage laitier, cochons, volailles, potager et transformation artisanale. Yves et Amélia ont commencé à reprendre l’exploitation en 1992, d’abord aux côtés des parents d’Yves, avant d’en assurer pleinement la gestion en 2006. Leurs filles participent aujourd’hui à l’aventure.
La ferme abrite un troupeau laitier, mais aussi des porcs, des poulets, des lapins et quelques animaux qui contribuent à l’atmosphère des lieux : chèvres, ânes ou encore lamas. Le passage au magasin ressemble donc davantage à une visite dans une exploitation vivante qu’à un simple arrêt dans un commerce.
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Les produits
Classer la Ferme Gossuin uniquement parmi les producteurs de bœuf et de porc serait réducteur. Les poulets et les lapins font également partie de son offre fermière, tandis que le lait du troupeau est transformé en beurre, fromages et crèmes glacées. Le magasin propose aussi du lait entier, des œufs frais, des pommes de terre et une large sélection de légumes cultivés dans les serres et le potager.
Selon la saison, on peut y trouver tomates, salades, radis, carottes, courgettes, aubergines, poireaux, haricots, poivrons, chicons ou différentes variétés de choux. La ferme précise que ces légumes sont cultivés sans engrais chimiques, sans pour autant revendiquer une certification biologique.
Des produits provenant d’autres artisans et fermes des environs complètent les rayons : miel, épicerie et diverses spécialités locales. La Ferme Gossuin fonctionne ainsi comme un petit garde-manger de proximité où l’on peut réunir viande, produits laitiers et légumes au cours d’un même passage.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Gossuin offre une expérience de circuit court particulièrement complète. On vient pour un colis de bœuf ou de porc et l’on repart facilement avec du beurre, un fromage, des œufs et quelques légumes du moment. On apprécie également le fonctionnement familial, la transformation du lait sur place et la commercialisation des viandes au rythme des ventes annoncées. La ferme ne cherche pas à reproduire l’abondance permanente d’un supermarché : elle invite plutôt à réserver, à suivre les saisons et à acheter lorsque les produits sont réellement disponibles.
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Ferme de la Coulbrie – Soignies
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À la barre
Sarah et David Caty représentent la troisième génération à la tête de cette exploitation familiale de Soignies. Ils élèvent des bovins Blanc-Bleu belge et Black Angus, transforment leur viande dans leur atelier et la commercialisent directement sous forme de colis, de pièces au détail et de charcuteries.
Leur démarche repose sur l’autonomie alimentaire, le pâturage, l’élevage des veaux sous leur mère et une filière maintenue dans un rayon géographique particulièrement réduit.
Localisation
Chemin des Théodosiens 206, 7060 Soignies.
Les ventes sont organisées à des dates précises et uniquement sur réservation. Les prochaines distributions sont annoncées sur la page Facebook.
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L’ambiance
La Ferme de la Coulbrie s’inscrit dans un paysage de prairies et de cultures situé à quelques kilomètres du centre de Soignies. Les bovins y sont élevés en relation directe avec les surfaces disponibles sur l’exploitation.
Les veaux ne sont pas isolés dans des cases individuelles. Ils grandissent avec leur mère et profitent des pâtures lorsque les conditions le permettent. Cette conduite d’élevage respecte davantage leur comportement naturel tout en réduisant les manipulations inutiles.
La ferme associe deux races aux profils très différents. Le Blanc-Bleu belge est recherché pour sa musculature, son rendement et la tendreté de sa viande. Le Black Angus possède une viande davantage persillée, plus grasse et particulièrement appréciée pour les grillades.
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Les produits
La viande bovine est proposée dans des colis de plusieurs formats, généralement compris entre 3 et 15 kg. Les morceaux sont découpés, emballés sous vide et étiquetés afin de faciliter leur conservation.
Les colis permettent de réunir différentes familles de pièces : steaks, rôtis, carbonnades, bouilli, haché, hamburgers et saucisses. Leur composition précise dépend du format choisi et des disponibilités. La ferme propose également des préparations destinées au barbecue : brochettes, merguez, chipolatas, pavés nature ou marinés, burgers et côtes à l’os. Pour les fêtes, la gamme peut s’élargir avec des plateaux apéritifs, des assortiments pour pierrade et différentes charcuteries. L’atelier fabrique notamment des produits sans sel nitrité ajouté, démarche encore peu courante dans la charcuterie conventionnelle.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise de l’alimentation. Cultiver les fourrages permet de conserver un lien concret entre les terres de la ferme et la viande proposée aux consommateurs.
La complémentarité entre le Blanc-Bleu belge et le Black Angus constitue un autre atout. L’une offre une viande maigre et tendre ; l’autre apporte davantage de persillage et de profondeur aromatique. La fabrication de charcuteries sans sel nitrité ajouté mérite également d’être soulignée. Elle permet à la ferme de valoriser davantage de morceaux tout en proposant une alternative aux recettes industrielles.
Enfin, les visites organisées pendant certaines distributions témoignent d’une réelle volonté de transparence. Le client ne repart pas seulement avec un carton de viande : il peut voir les prairies, rencontrer les éleveurs et comprendre comment les animaux ont grandi. Une ferme où la qualité du bœuf commence dans l’herbe, se poursuit dans la mangeoire et se termine dans un colis dont chaque morceau possède encore une histoire.
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Ferme Delecluse – Blicquy
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À la barre
Samuel Delecluse et Maurane Samain conduisent cet élevage avicole installé à Blicquy. La ferme fournit principalement des volailles vivantes aux particuliers et aux professionnels qui souhaitent constituer ou renouveler leur basse-cour.
L’exploitation propose également tout ce qui permet d’accueillir, de nourrir et de soigner ces animaux : aliments, litières, poulaillers, volières et matériel d’élevage.
Localisation
Rue d’Andricourt 21, 7903 Blicquy (Leuze-en-Hainaut).
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L’ambiance
La Ferme Delecluse n’est pas une boucherie proposant des poulets prêts à passer au four. Ici, les volailles sont vendues vivantes à des particuliers, des éleveurs familiaux et des professionnels. Les visiteurs viennent chercher une poule prête à pondre, un jeune poulet de chair, quelques cailles ou des volailles destinées à grandir dans leur propre basse-cour. La ferme accompagne cette vente avec les conseils et les équipements nécessaires pour installer correctement les animaux.
L’adresse ressemble donc davantage à un élevage avicole spécialisé doublé d’une boutique rurale qu’à un magasin alimentaire traditionnel. Les cages de transport, les sacs d’aliments et les abreuvoirs remplacent les vitrines réfrigérées et les barquettes de viande.
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Les poules
La sélection de poules pondeuses est particulièrement étendue. Elle comprend notamment des Sexalines, Harcos, Sussex, Rhode Island, Coucous, Leghorns blanches et Bleues des Landes.
Certaines races sont choisies pour leur régularité de ponte, d’autres pour leur rusticité, leur apparence ou la couleur particulière de leurs œufs. La Jade blanche, par exemple, pond des œufs bleu-vert, tandis que la Marans est recherchée pour ses œufs à la coquille brun foncé.
Samuel et Maurane proposent également des poulets destinés à l’élevage pour la chair. On retrouve des souches à croissance lente comme le Kabir, le Cou-nu, le Turbo ou le Bleu de Hollande. Les disponibilités évoluent selon les arrivages, l’âge des animaux et les saisons. La ferme annonce régulièrement les lots prêts à rejoindre les poulaillers des particuliers.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la diversité des races proposées. Le particulier peut choisir sa poule en fonction de sa capacité de ponte, de sa rusticité, de son plumage ou de la couleur de ses œufs. La présence de poulets de chair à croissance lente offre ensuite une solution aux personnes qui souhaitent maîtriser elles-mêmes une partie de l’élevage de leur volaille.
Enfin, la Ferme Delecluse ne se contente pas de vendre des animaux. Elle réunit les aliments, les abris et le matériel nécessaires pour les accueillir dans de bonnes conditions. Une adresse spécialisée pour ceux qui veulent voir courir la poule dans le jardin avant de compter ses œufs — ou d’envisager le repas du dimanche.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
L’Éclat de la Jersey – Grandmenil
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À la barre
Françoise André transforme le lait produit par son frère Nicolas dans la ferme familiale de Grandménil. Ensemble, ils ont construit un circuit particulièrement court : les vaches sont élevées sur place, le lait traverse la cour et ressort sous forme de fromages, de beurre, de yaourts, de desserts et de glaces.
Localisation
Rue du Tronleu 1, 6960 Grandmenil (Manhay).
Les produits peuvent être retirés à la ferme après avoir pris contact avec la productrice (0477/73.34.04).
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L’ambiance
Grandmenil se trouve sur les hauteurs de Manhay, dans une région où les prairies grasses, les hivers francs et les reliefs ardennais conviennent particulièrement bien à l’élevage laitier. Au milieu de ce paysage paissent les Jerseys, de petites vaches reconnaissables à leur robe fauve, à leur museau sombre et à leurs grands yeux noirs. Leur format est plus modeste que celui des grandes races laitières, mais leur lait possède une richesse remarquable.
Naturellement généreux en matières grasses et en protéines, il offre un excellent rendement lors de la transformation. Il donne du corps aux yaourts, de l’onctuosité aux crèmes, une texture dense au beurre et une belle souplesse aux fromages. Chez L’Éclat de la Jersey, cette richesse n’est pas corrigée pour entrer dans un moule industriel. Elle constitue précisément la matière première autour de laquelle France construit sa gamme.
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Les produits
La production comprend plusieurs fromages de vache, notamment des fromages frais, des pâtes à croûte fleurie et des créations plus crémeuses. Leur douceur lactée laisse progressivement apparaître le goût beurré caractéristique du lait de Jersey.
Le beurre est l’un des produits qui expriment le mieux les qualités de ce lait. Sa richesse naturelle favorise une texture particulièrement souple et un goût franc de crème. Les yaourts, le skyr et la maquée occupent également une place importante. La gamme comprend des préparations nature, mais aussi des mousses et desserts lactés aux fruits ou au chocolat.
Les glaces artisanales profitent elles aussi de la concentration du lait. Elles développent une texture naturellement généreuse sans devoir compter uniquement sur le sucre ou les artifices aromatiques pour apporter de la gourmandise. Enfin, France prépare des quiches et des tartes salées dans lesquelles les produits laitiers de la ferme trouvent une nouvelle manière de s’exprimer.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la parfaite complémentarité entre le frère et la sœur. Nicolas produit le lait, Françoise le transforme, et la valeur ajoutée demeure attachée à la ferme familiale. Le choix de la Jersey donne ensuite une véritable identité à la gamme. Le nom de la marque ne repose pas sur une formule décorative : la race influence directement la texture, la couleur et la richesse des produits.
Enfin, la diversité des transformations permet de valoriser le lait sous toutes ses formes. Fromage, beurre, yaourt, skyr, glace, mousse ou quiche : rien ne condamne ce lait à finir dans une simple brique. Une petite production ardennaise qui prouve qu’une vache de format modeste peut donner au terroir un fameux éclat.