Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Brie & La Mie – Baelen
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À la barre
Le Brie & La Mie est une fromagerie de proximité installée depuis plus d’une dizaine d’années à Baelen, entre Verviers et Eupen. La maison associe plusieurs métiers complémentaires : fromagerie, épicerie fine, sandwicherie et petite restauration. L’établissement est officiellement répertorié comme fromagerie par la commune de Baelen.
Localisation
Route de Dolhain 16C, 4837 Baelen.
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L’ambiance
Le Brie & La Mie cultive davantage l’esprit d’une boutique gourmande de village que celui d’une fromagerie spécialisée dans l’affinage. Le comptoir permet de choisir ses fromages, mais aussi de repartir avec de quoi composer un repas ou un casse-croûte.
Cette proximité constitue l’une des forces de l’adresse : le fromage est présenté comme un produit quotidien, accessible, que l’on peut acheter à la coupe ou intégrer dans une préparation.
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Les produits
La maison propose une sélection de fromages à la coupe, complétée par des produits d’épicerie fine. Son activité de sandwicherie permet également de valoriser directement certains produits du comptoir dans des préparations réalisées sur place.
Le Brie & La Mie propose également des plateaux et assortiments de fromages, notamment pour les repas et occasions particulières.
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Ce qu’on a aimé
Le Brie & La Mie se différencie des artisans-producteurs comme Le Valèt ou la Fromagerie du Sarté : aucun fromage n’est fabriqué sur place. Son métier est celui de fromager-commerçant, avec une offre volontairement plus large.
On apprécie surtout le mélange entre fromagerie, épicerie fine et petite restauration, qui en fait une adresse gourmande polyvalente. Située à quelques kilomètres d’Eupen, cette adresse s’affiche comme une véritable fromagerie spécialisée.
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Fromagerie Straet – Verviers
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À la barre
La Fromagerie Straet est une adresse bien connue des amateurs de fromage à Verviers. Installée en plein centre-ville, elle exerce avant tout un métier de fromager-sélectionneur : choisir des fromages de différentes origines, les proposer à bonne maturité et conseiller les clients selon leurs goûts et les occasions. L’enseigne actuelle est exploitée par Fromagerie Straet SRL, société constituée en 2023.
Localisation
Crapaurue 27, 4800 Verviers.
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L’ambiance
Une véritable fromagerie de centre-ville, avec un comptoir généreusement garni et une approche basée sur le conseil. La maison bénéficie d’une clientèle fidèle et met l’accent sur la diversité de son assortiment, avec aussi bien des références régionales que des découvertes venues d’autres grands terroirs fromagers.
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Les produits
La Fromagerie Straet propose un large choix de fromages belges et étrangers, avec une attention particulière portée aux produits affinés. On y trouve des pâtes molles, pâtes dures, bleus, croûtes lavées, chèvres, brebis et de nombreux fromages saisonniers.
La maison est particulièrement spécialisée dans la réalisation de plateaux de fromages affinés, mais aussi de buffets et compositions pour réceptions. Elle propose également des raclettes, une fondue maison, des vins et différents produits d’épicerie fine.
En 2026, la fromagerie mettait par exemple en avant le Gipfelkäse, fromage suisse affiné dans un ancien fort militaire, ainsi que des box apéritives associant fromages et salaisons.
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Ce qu’on a aimé
La grande force de Straet est le choix. Contrairement aux producteurs fermiers spécialisés dans quelques fabrications maison, la boutique permet de voyager à travers de nombreux terroirs fromagers au même comptoir.
On apprécie aussi son positionnement très gourmand : fromages, vins, salaisons, plateaux, fondues, raclettes et épicerie fine permettent de construire une dégustation complète.
Une adresse particulièrement intéressante à Verviers pour découvrir aussi bien les fromages du Pays de Herve et de Wallonie que des spécialités françaises, suisses et européennes.
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Le Bonheur est dans le Pré – Huy
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À la barre
Le Bonheur est dans le Pré est une fromagerie-crèmerie implantée au centre de Huy depuis 2018. Elle est liée à l’enseigne du même nom développée initialement à Liège. Son métier est celui de fromager-sélectionneur : réunir des productions artisanales belges et étrangères, conseiller les clients et proposer les fromages au bon stade de maturation.
Localisation
Rue des Augustins 1, 4500 Huy.
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L’ambiance
Une véritable fromagerie de centre-ville, à quelques pas de la Grand-Place. Ici, pas de production laitière sur place : la valeur ajoutée se trouve dans la sélection, la connaissance des produits et le conseil.
La boutique s’inscrit dans la tradition des crémeries où l’on vient autant chercher un fromage précis que demander conseil pour composer un plateau, préparer une raclette ou découvrir un producteur moins connu.
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Les produits
La maison travaille une sélection de fromages belges et étrangers, avec différentes familles de pâtes, des fromages de vache, de chèvre et de brebis ainsi que des spécialités saisonnières.
Un élément intéressant permet de confirmer son intérêt pour les productions artisanales régionales : Le Bonheur est dans le Pré est notamment revendeur officiel des fromages bio au lait cru de la Fromagerie Le Valèt, à Schoppen.
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Ce qu’on a aimé
Le principal intérêt de cette adresse est de proposer à Huy une véritable offre de fromager-crémier, complémentaire aux nombreuses fermes laitières présentes autour de la ville.
Contrairement à la Ferme de la Vacheresse ou à la Ferme de la Neuville, qui transforment leur propre lait, Le Bonheur est dans le Pré joue le rôle de sélectionneur. On peut ainsi découvrir au même comptoir différents terroirs et styles de fromages.
Une bonne adresse pour celui qui cherche du choix, des productions artisanales et surtout le conseil d’un spécialiste, sans quitter le centre de Huy.
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Fromagerie du Sarté – Sart-lez-Spa (Jalhay)
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À la barre
Nathalie Thorez a repris l’exploitation laitière familiale de ses parents avant de la réorienter entièrement vers la fabrication fromagère. Après des formations en France, notamment dans le Jura, et un passage en Suisse à L’Étivaz, elle commence ses essais en 2013 et commercialise son fromage emblématique, Le Sarté, à partir de 2014. Son compagnon, le crémier-fromager Michel Dupouhon, a joué un rôle important dans la naissance du projet.
Localisation
Grand’Rue 124, 4845 Sart-lez-Spa (Jalhay).
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L’ambiance
Ici, toute la ferme est organisée autour du fromage. Nathalie élève des vaches Montbéliardes et Fleckvieh et pratique la monotraite, qui donne moins de lait mais un lait plus concentré en matières grasses et protéines. L’exploitation recherche également une forte autonomie fourragère et utilise peu d’intrants.
La production est volontairement saisonnière : les fromages sont fabriqués principalement d’avril à octobre, lorsque les vaches pâturent. En hiver, Nathalie tarit son troupeau et interrompt la fabrication.
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Les produits
Le produit phare est évidemment Le Sarté, un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, inspiré des grands fromages d’alpage comme le Comté, le Gruyère ou L’Étivaz. Les meules pèsent environ 15 à 20 kg et sont affinées au minimum six mois. Le Sarté jeune mûrit généralement 6 à 9 mois, contre 11 à 13 mois pour le Sarté vieux.
Nathalie produit également le Bobelin, affiné avec une bière de Spa, et le Pic Cheese, travaillé avec une bière Peak des Hautes Fagnes.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie du Sarté se distingue par une démarche particulièrement cohérente : un troupeau choisi pour la qualité fromagère de son lait, une seule traite quotidienne, une fabrication liée aux pâturages et un affinage long réalisé à la ferme.
Le Sarté possède surtout une véritable identité. Ce n’est pas une copie du Comté ou du Gruyère, mais une interprétation wallonne du fromage d’alpage, façonnée par les prairies du plateau des Hautes Fagnes.
La qualité est reconnue depuis longtemps : Le Sarté a remporté le Coq de Cristal en 2015, puis une médaille de bronze au Mondial du Fromage de Tours en 2017.
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Crèmerie Saint-Remy – Liège
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À la barre
La Crèmerie Saint-Remy est une adresse historique du centre de Liège, longtemps associée à Nico Covas, qui avait auparavant vendu des fromages pendant quatorze ans sur les marchés. Son métier revendiqué était celui de crémier-sélectionneur : choisir les produits chez différents producteurs et les proposer au meilleur stade de dégustation. L’activité se poursuit aujourd’hui sous la société Crèmerie St-Rémy, constituée en 2025 et spécialisée dans le commerce de détail de produits laitiers et d’œufs.
Localisation
Rue Saint-Remy 23, 4000 Liège.
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L’ambiance
Installée dans la petite rue Saint-Remy, à proximité de la place Saint-Paul, la crèmerie conserve l’esprit des commerces alimentaires spécialisés de centre-ville : un comptoir, des produits sélectionnés et surtout du conseil. L’adresse est d’ailleurs régulièrement citée parmi les fromageries-crèmeries de référence à Liège.
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Les produits
La maison propose une sélection de fromages complétée par les grands classiques de la crèmerie : beurre, œufs, lait et produits laitiers frais. Historiquement, la philosophie de l’établissement consiste à rechercher ses fromages auprès de différents producteurs plutôt qu’à fabriquer une gamme propre.
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Ce qu’on a aimé
La différence avec Caseus ou L’Affine bouche tient justement à cette identité de crémier traditionnel. Pas de production fermière revendiquée ni de collection de créations maison : la valeur ajoutée repose sur la sélection, la maturité des fromages et le conseil.
C’est aussi une adresse qui rappelle ce qu’était historiquement le métier de crémier : proposer au même comptoir fromages et produits laitiers frais, avec une relation directe et personnalisée avec le client.
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L’Affine bouche – Liège
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À la barre
Martin Marolleau et Nicolas ont créé L’Affine bouche en 2022. Cuisinier et maître d’hôtel de formation, Martin a travaillé dans l’Horeca avant de passer deux ans et demi à la Fromagerie des Vennes, où il s’est formé au métier et a développé sa passion pour le fromage. Nicolas, son associé de longue date, assure davantage la gestion et le développement de l’entreprise.
Localisation
Rue Sainte-Walburge 79, 4000 Liège.
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L’ambiance
L’Affine bouche est à la fois fromagerie, caviste et épicerie fine. La maison revendique une approche accessible : faire découvrir les fromages, expliquer leurs particularités et surtout conseiller en fonction des goûts du client plutôt que d’aligner simplement les références.
La sélection fait une large place aux productions belges, complétées par des fromages français, italiens, espagnols et d’autres terroirs européens.
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Les produits
Le comptoir est organisé autour de six grandes familles : chèvres, croûtes fleuries, croûtes lavées, tommes, pâtes dures et bleus. On y trouve aussi bien des fromages frais que des produits affinés.
La maison est particulièrement bien équipée pour les repas autour du fromage : elle propose pas moins de 14 sortes de raclettes, ainsi que deux fondues maison. La fondue suisse associe vacherin fribourgeois et gruyère ; la fondue française réunit beaufort, comté et abondance.
S’y ajoutent des plateaux de fromages et charcuteries, des vins, des bières belges et une sélection d’épicerie fine.
Ce qu’on a aimé
L’Affine bouche se distingue d’une simple crémerie par le parcours de Martin Marolleau, passé de la cuisine au métier de fromager, mais aussi par son travail personnel d’affinage. Il déclare disposer de son propre atelier et affiner lui-même certains de ses fromages.
Autre point fort : la maison ne considère pas le fromage comme un produit isolé. Vins, bières, charcuteries, fondues et raclettes permettent de construire une dégustation complète. Une approche gourmande et décomplexée qui correspond particulièrement bien à l’esprit liégeois.
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Caseus – Liège
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À la barre
Grégory Welter est le gérant de Caseus – L’Atelier du Fromager, une maison spécialisée dans la sélection et l’affinage de fromages artisanaux. L’enseigne compte aujourd’hui trois adresses, à Liège, Beaufays et Neupré. À Liège, Fabienne et son équipe accueillent et conseillent les clients.
Localisation
Rue des Guillemins 88, 4000 Liège, à deux pas de la gare des Guillemins.
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L’ambiance
Caseus est une véritable fromagerie de quartier, organisée autour d’un long comptoir réfrigéré. La philosophie de la maison repose autant sur la sélection que sur le conseil : origine, type de lait, puissance, texture et maturité permettent d’orienter le client vers le fromage qui correspond réellement à ses goûts.
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Les produits
Caseus travaille avec de nombreux producteurs sélectionnés directement par la maison. On y retrouve les grandes familles de fromages de vache, chèvre et brebis, des pâtes molles aux pâtes pressées en passant par les bleus et les croûtes lavées.
La maison prépare également des plateaux de fromages, des assortiments pour raclettes et fondues et des compositions destinées aux événements et dégustations.
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Ce qu’on a aimé
La vraie différence de Caseus réside dans son travail d’affinage. La maison possède sa propre cave, où certains fromages terminent leur maturation avant d’être proposés à la vente. Il ne s’agit donc pas uniquement de sélectionner de bons produits, mais aussi de les amener au stade de maturité recherché.
Cette association entre sélection de producteurs, affinage en cave et conseil personnalisé fait de Caseus une adresse particulièrement intéressante pour découvrir aussi bien les fromages wallons que les grands classiques européens.
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Fromagerie Le Valèt – Schoppen (Amblève)
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À la barre
Andreas Keul fonde la Fromagerie Le Valèt en 2014, après s’être formé comme armailli dans le Valais suisse, où il travaille durant deux saisons d’alpage, en 2009 et 2013. La fromagerie démarre à Waimes avant de déménager en 2022 dans les anciennes étables de la ferme de sa grand-mère à Schoppen. Depuis 2018, Andreas travaille également avec Markus Leyens, lui aussi formé au métier de fromager en Suisse.
Localisation
Messenweg 24, 4770 Schoppen (Amblève).
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L’ambiance
Le Valèt fonctionne dans un véritable esprit de circuit ultra-court. Le lait biologique provient de la ferme de Rainer Lentz, située à seulement 500 mètres de la fromagerie. Ses vaches Fleckvieh bavaroises produisent un lait particulièrement adapté à la transformation fromagère.
Chaque matin, le lait est récupéré encore chaud après la traite et directement acheminé vers l’atelier. Il n’est pas pasteurisé : Andreas travaille exclusivement avec du lait cru bio.
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Les produits
La maison se concentre essentiellement sur deux versions de son fromage emblématique.
Le Valèt jeune, affiné entre 2 et 6 mois, est une pâte demi-dure au goût rond et doux, avec une belle longueur en bouche. Le Valèt affiné, élevé pendant au moins six mois, devient une pâte plus ferme, légèrement fruitée, tout en conservant une texture lisse et fondante.
Les fromages sont fabriqués dans des cuves en cuivre, puis affinés sur des planches en bois. Durant les premières semaines, les meules sont régulièrement brossées avec de l’eau et des ferments afin de développer leur croûte et leur personnalité.
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Ce qu’on a aimé
Le Valèt possède une identité très différente des fromages fermiers wallons traditionnels. Sa méthode est directement inspirée des fromages d’alpage suisses, mais appliquée à un lait biologique produit dans les Cantons de l’Est.
La qualité est reconnue : le Valèt jeune a décroché trois médailles d’argent au concours des Fromages de chez nous à Harzé, en 2016, 2018 et 2019, tandis que le Valèt affiné a été élu Fromage de l’année en 2018.
Depuis 2025, Andreas Keul assure également la continuité du Göhltaler, dont il a repris la recette après l’arrêt de la fromagerie de Tobias Boffenrath à Eynatten. Deux histoires fromagères des Cantons de l’Est se rejoignent ainsi à Schoppen.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Sarté – Sart-lez-Spa (Jalhay)
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À la barre
Nathalie Thorez a repris l’exploitation laitière de ses parents avant de se lancer dans la transformation fromagère en 2012. Après des formations en France et surtout en Suisse, à L’Étivaz, elle décide de créer un fromage inspiré des grandes pâtes d’alpage comme le Comté, le Gruyère ou le Beaufort. Son compagnon Michel, crémier-fromager, l’accompagne dans cette aventure.
Localisation
Rue de l’École 26, 4845 Sart-lez-Spa (Jalhay). Cette adresse plus récente est celle communiquée lors de sa distinction « Agriculteur de valeurs » en 2023.
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L’ambiance
Ici, tout tourne autour d’un produit : Le Sarté. Nathalie transforme la totalité de son lait en fromage et maîtrise toutes les étapes à la ferme. Sa démarche s’inspire directement des fromages d’alpage suisses, avec une production volontairement saisonnière liée au pâturage.
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Les produits
Le Sarté est un fromage fermier à pâte pressée cuite au lait cru de vache. Il est fabriqué uniquement de mai à octobre, lorsque les vaches pâturent. Il faut environ 200 litres de lait pour obtenir une meule de 20 kg, travaillée traditionnellement dans un chaudron en cuivre.
L’affinage dure au minimum six mois. Les meules plus longuement affinées développent naturellement davantage de puissance et de longueur en bouche. Nathalie a également créé le Bobelin, une pâte mi-cuite plus petite, inspirée de l’Abondance et frottée avec de la Bobeline Black, une bière de Spa.
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Ce qu’on a aimé
La grande singularité de la Fromagerie du Sarté est son choix de ne pas multiplier les références. Tout repose sur la qualité du lait de pâturage et sur un fromage fermier intégralement réalisé sur l’exploitation.
Cette exigence a été reconnue bien au-delà de la région : Nathalie Thorez a notamment décroché une médaille d’argent au Mondial du Fromage 2023 et a été désignée la même année « Agriculteur de valeurs ».
Le Sarté est probablement l’un des fromages wallons qui traduit le mieux l’idée d’un fromage d’alpage adapté au terroir ardennais.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme France – Fromagerie La Faytoise – Sprimont
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À la barre
Xavier France, aux côtés de ses parents Michel France et Caroline Cuvelier, développe la Fromagerie La Faytoise au sein de l’exploitation familiale. La famille France élève des bovins depuis quatre générations. Xavier, formé à l’IPEA de La Reid puis à la fromagerie auprès de Peter De Cock, de la Bergerie d’Acremont, commence la transformation fromagère en 2018.
Localisation
Rue Ménage 56, 4140 Fays (Sprimont).
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L’ambiance
La Faytoise est une véritable ferme familiale où cohabitent vaches laitières Jersey, chèvres et bovins viandeux. Les Jersey pâturent généralement de la mi-mars à la fin octobre et sont principalement nourries au foin en hiver. Le lait est transformé directement sur l’exploitation, essentiellement en produits au lait cru.
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Les produits
La gamme possède plusieurs fromages bien identifiés. L’Hermite est un fromage au lait cru affiné au minimum six semaines ; la Rouwale, une pâte de type raclette affinée deux à quatre mois ; le Comte du Fays, une pâte dure affinée trois à six mois ; et La Flatte, un fromage à croûte fleurie.
Autre originalité : le Walloumi, fromage à griller inspiré du halloumi. La ferme produit aussi beurre au lait cru, maquée, fromage frais, yaourts, skyr, crème, confiture de lait et desserts lactés. De mars à octobre, le lait du troupeau caprin donne également des fromages frais, camemberts et tommes de chèvre.
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Ce qu’on a aimé
La grande particularité de La Faytoise est le choix de la Jersey, race réputée pour son lait particulièrement riche, associé ici à une transformation fermière très diversifiée.
Deux créations méritent particulièrement le détour : le Comte du Fays, primé au concours du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie en 2021, et La Flatte, distinguée lors de l’édition 2022. Le Walloumi, version sprimontoise du fromage à griller, apporte quant à lui une touche originale à la gamme.