Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme et Fromagerie Counasse – Stoumont

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À la barre
Vincent Counasse a créé sa fromagerie en 2002, à proximité immédiate de la ferme familiale aujourd’hui exploitée par son frère Philippe Counasse. La famille fait figure de pionnière du bio : leurs parents, Albert Counasse et son épouse, avaient déjà engagé l’exploitation dans l’agriculture biologique dans les années 1970. Vincent, ingénieur industriel de formation, transforme principalement le lait bio des vaches Montbéliardes de son frère.

Localisation
Route de Chauveheid 47/1, 4987 Stoumont.

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L’ambiance

Sur les hauteurs de la vallée de la Lienne, la Ferme Counasse bénéficie des prairies particulièrement diversifiées de Haute Ardenne. Les Montbéliardes pâturent dès que les conditions le permettent. En hiver, leur alimentation repose notamment sur du foin séché en grange, des céréales, pois, féveroles et lupin, produits en grande partie sur l’exploitation. Cette recherche d’autonomie et de qualité du lait constitue la base du travail fromager.

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Les produits

La star de la maison est Li Blanc Coucou dès Prés, un fromage au lait cru de vache, à pâte demi-dure et croûte naturelle, proposé jeune, demi-vieux ou vieux, mais aussi aromatisé au fenugrec, ortie-persil, poivre, ail des ours ou encore tomate-basilic.

La gamme comprend également le Cru des Rochettes, à croûte fleurie proche du camembert ; le Pavé de Stoumont, à croûte lavée et au caractère rappelant un Herve doux ; et la Roue Stoumontoise, une imposante pâte demi-dure d’environ 17 kg.

Depuis 2014, Vincent travaille aussi le lait bio de chèvre de la ferme de Marc Vanguestaine, à Ferrières. Il donne notamment naissance au Chèvre de Lienne, une pâte demi-dure douce aux notes de noisette, ainsi qu’au Chevronais et à différentes spécialités caprines.

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Ce qu’on a aimé

La grande particularité de Counasse est la combinaison entre agriculture biologique historique, vaches Montbéliardes et véritable diversité fromagère. Contrairement aux fermes essentiellement tournées vers les produits laitiers frais, Vincent travaille plusieurs techniques : pâte pressée, croûte fleurie, croûte lavée et fromages de chèvre.

On retient surtout Li Blanc Coucou dès Prés et le Pavé de Stoumont, deux fromages qui possèdent une identité locale forte et expriment parfaitement le terroir herbager de la vallée de la Lienne.

Goosto Terroir – Frmages et produits laitiers

Ferme Demoitié – Ouffet

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À la barre
Sébastien Demoitié dirige cette exploitation familiale d’Ouffet, spécialisée dans la production laitière biologique depuis 1999. La ferme associe élevage laitier, grandes cultures et transformation d’une partie du lait directement sur place. Sébastien Demoitié s’est également impliqué dans la filière laitière bio à travers les coopératives Biomilk/Biomelk et Biolé, créées pour mieux valoriser le lait des producteurs biologiques.

Localisation
Lizin 2A, 4590 Ouffet.

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L’ambiance

La Ferme Demoitié s’étend sur environ 150 hectares, dont une trentaine de prairies permanentes. Une de ses particularités est la pratique du pâturage tournant dynamique : les vaches changent régulièrement de petite parcelle afin de disposer d’une herbe fraîche tout en optimisant la gestion des pâtures. L’alimentation repose notamment sur l’herbe, les légumineuses et les céréales biologiques.

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Les produits

Environ 10 % du lait produit par l’exploitation est transformé à la ferme. Depuis 2012, les Demoitié disposent de leur propre atelier et fabriquent notamment du beurre, des yaourts, de la crème fraîche et du fromage frais. Les yaourts existent en version nature et aux fruits.

Le magasin complète cette production avec une sélection de fromages et produits laitiers bio, ainsi que des produits provenant d’autres producteurs locaux : légumes, fruits, miel, confitures, pommes de terre, champignons, bières, jus, farines ou encore produits de boulangerie.

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Ce qu’on a aimé

La Ferme Demoitié se différencie moins par un fromage emblématique que par la cohérence de son modèle agricole : production laitière bio depuis plus de 25 ans, alimentation largement issue de l’exploitation, pâturage tournant, transformation fermière et vente en circuit court.

On retient surtout les yaourts bio, le beurre et le fromage frais, mais également l’engagement de Sébastien Demoitié dans la structuration d’une filière permettant aux éleveurs de mieux valoriser leur lait biologique. Une ferme où le produit laitier commence véritablement par la qualité de l’herbe.

Goosto Terroir – Fromages et produits du terroir

Ferme de l’Abbaye – Nandrin

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À la barre
La Ferme Vandenschrick exploite la Ferme de l’Abbaye, à Villers-le-Temple, dans l’entité de Nandrin. L’exploitation familiale est tournée vers l’élevage et la production laitière, avec une partie du lait valorisée directement en circuit court.

Localisation
Rue de la Ferme de l’Abbaye 3, 4550 Nandrin.

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L’ambiance

La ferme s’inscrit dans le paysage rural du Condroz liégeois, à proximité du remarquable ensemble historique de la Ferme de l’Abbaye de Villers-le-Temple. Ici, pas de grande boutique gourmande : on reste dans l’esprit d’une exploitation agricole où la vente directe permet de retrouver des produits simples et peu transformés.

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Les produits

La Ferme de l’Abbaye est officiellement répertoriée comme producteur de lait et produits dérivés. Ses deux spécialités clairement identifiées sont le lait cru et le beurre fermier, proposé doux ou salé.

La ferme se distingue donc des fromageries spécialisées dans les tommes ou les pâtes affinées. Son identité est davantage celle d’une crèmerie fermière, centrée sur la fraîcheur du lait et la fabrication traditionnelle du beurre.

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Ce qu’on a aimé

C’est précisément cette simplicité qui fait l’intérêt de l’adresse. À une époque où beaucoup de producteurs multiplient les recettes et les produits transformés, la Ferme de l’Abbaye reste attachée à deux fondamentaux de la ferme laitière : le lait cru et le beurre fermier.

À noter également la présence, quelques numéros plus loin, de La Vache à Glace, qui fabrique des glaces artisanales à partir de produits frais du terroir. Le quartier de la Ferme de l’Abbaye constitue ainsi un petit pôle gourmand intéressant à Nandrin.

Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme de la Vacheresse – Ben-Ahin (Huy)

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À la barre
Arnaud Vandaele représente la troisième génération de la famille à la Ferme de la Vacheresse. Les Vandaele sont installés à Ben-Ahin depuis les années 1950. Après Jacques, puis son fils Marc et son épouse Jenny, Arnaud reprend l’exploitation en 2010, après des études en techniques et gestion agricoles. La ferme est spécialisée dans l’élevage de vaches Holstein et la transformation d’une partie de leur lait directement sur place.

Localisation
Chaussée de Dinant 15, 4500 Ben-Ahin (Huy).

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L’ambiance

Aux portes de Huy, la Ferme de la Vacheresse reste une véritable exploitation laitière en activité. Environ une centaine de vaches pâturent autour de la ferme. Une partie importante du lait est livrée à la laiterie, mais quelque 150.000 litres par an sont transformés directement sur l’exploitation. Cette double activité permet de conserver une production fermière à taille humaine tout en maintenant un troupeau laitier conséquent.

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Les produits

La spécialité historique de la famille est le beurre fermier, déjà fabriqué par la première génération. La gamme s’est ensuite élargie avec du fromage frais nature, du fromage frais aux herbes, de la maquée, du lait en bouteille, de la crème, des yaourts et du riz au lait. Tout est produit avec le lait du troupeau et transformé directement à la ferme.

Le beurre reste un produit phare : la Ferme de la Vacheresse s’est classée parmi les trois lauréats du Concours du beurre de ferme au lait cru de la Province de Liège en 2023.

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Ce qu’on a aimé

La grande force de la Ferme de la Vacheresse tient à la simplicité de son modèle : les vaches, le lait, la transformation et la vente sont réunis au même endroit. Pas de gamme sophistiquée de tommes ou de pâtes affinées : ici, l’identité repose sur les grands classiques de la ferme laitière wallonne.

On retient particulièrement le beurre fermier au lait cru, la maquée et les fromages frais aux herbes. Des produits simples, mais qui racontent plus de 70 ans d’histoire laitière familiale à Ben-Ahin.

Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme de la Tombale – Thisnes (Hannut)

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À la barre
Denis Vromant et Anaïs Devosse dirigent cette exploitation laitière familiale de Thisnes. Leur ferme compte environ 120 vaches Holstein, dont le lait est en partie transformé directement sur place. Les animaux sont nourris avec des fourrages produits sur l’exploitation : herbe, luzerne, maïs et betteraves fourragères.

Localisation
Route de Wavre 77, 4280 Thisnes (Hannut).

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L’ambiance

La Ferme de la Tombale est une exploitation en activité doublée d’une petite épicerie fermière. Denis et Anaïs ont choisi la transformation et la vente directe pour mieux valoriser leur lait. Le magasin rassemble leurs fabrications ainsi qu’une sélection de produits provenant d’autres artisans et producteurs locaux.

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Les produits

La spécialité de la maison est clairement le laitier frais et gourmand : lait cru et pasteurisé, yaourts nature, yaourts sur lit de fruits, yaourts à boire, maquée au lait cru, petits fromages frais et desserts lactés.

La gamme de crèmes glacées artisanales est particulièrement développée : fleur de lait, vanille, chocolat, moka, spéculoos, caramel beurre salé, tiramisu, fraise ou encore violette. La ferme réalise également des bâtonnets et gâteaux glacés.

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Ce qu’on a aimé

La Ferme de la Tombale se différencie des fromageries spécialisées dans les tommes et pâtes affinées. Ici, la signature repose davantage sur la transformation du lait entier en produits ultra-frais, avec une belle créativité autour des yaourts et surtout des glaces.

On retient également la maquée au lait cru « de nos grands-parents », proposée nature ou épicée : un produit simple, très wallon, qui traduit bien la volonté de Denis et Anaïs de remettre au goût du jour les saveurs de la ferme.

Goosto Terroir – romages et produits laitiers

Ferme de la Neuville – Neuville-sous-Huy (Huy)

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À la barre
Raphaël et Marie-Martine De Nijs-Lekane exploitent cette ferme laitière familiale installée dans un remarquable ensemble agricole du XVIe siècle. Une partie du lait du troupeau est transformée directement à la ferme en produits laitiers frais.

Localisation
Rue de la Neuville 3, 4500 Neuville-sous-Huy (Huy).

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L’ambiance

À seulement quelques kilomètres du centre de Huy, la ferme occupe une ancienne ferme-château organisée autour d’une cour partiellement pavée, avec des bâtiments en briques, grès et calcaire remontant principalement au XVIe siècle. L’exploitation agricole est toujours en activité et cohabite avec plusieurs gîtes aménagés dans les bâtiments historiques.

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Les produits

La Ferme de la Neuville est surtout spécialisée dans les produits laitiers frais : fromage frais nature ou aromatisé, yaourts nature et aux fruits, beurre et crème. La ferme propose également d’autres produits locaux dans son point de vente.

Une spécialité mérite d’être retenue : le yaourt entier aux poires, qui a été distingué lors d’un concours provincial de produits laitiers fermiers.

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Ce qu’on a aimé

La Ferme de la Neuville se différencie des fromageries spécialisées dans les tommes ou les pâtes affinées : ici, la véritable signature est celle des produits laitiers frais fabriqués avec le lait de l’exploitation.

On aime aussi l’association entre activité agricole et patrimoine. Produire du fromage frais, du beurre et des yaourts dans une ferme-château vieille de près de cinq siècles donne au lieu une identité particulière. Le yaourt aux poires primé constitue enfin un produit emblématique à mettre en avant dans une sélection de producteurs du terroir liégeois.

Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme Colyn – Herve

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À la barre
Stéphane et Jean-Christophe Colyn, épaulés par leur père Joseph et Audrey, perpétuent une tradition familiale de transformation laitière. La ferme compte environ 120 vaches laitières, qui pâturent une grande partie de l’année.

Localisation
Rue d’Elvaux 111, 4651 Herve.

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L’ambiance

Une véritable exploitation familiale au cœur du Pays de Herve, avec transformation laitière et magasin à la ferme. La famille Colyn fabrique des produits laitiers depuis plusieurs générations et affine son Herve directement sur place.

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Les produits

Les incontournables sont le Herve blanc, doux et piquant, le beurre fermier au lait cru, la maquée nature, épicée ou au babeurre, les fromages frais aromatisés, les yaourts, le lait cru et la crème.

Le Fromage de Herve est élaboré avec le lait de la ferme par Terre de Fromages, puis revient après un à deux jours chez les Colyn, où Stéphane assure personnellement son affinage artisanal.

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Ce qu’on a aimé

La spécialité qui fait vraiment la différence est le Herve affiné à la ferme, expression emblématique du terroir local. À cela s’ajoutent le beurre au lait cru et les maquées, qui inscrivent pleinement la Ferme Colyn dans la tradition laitière du Pays de Herve.

Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme Bayard – Avin (Hannut)

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À la barre
Michel et Étienne Bayard exploitent la Ferme Bayard-Froment & Fils, une exploitation familiale spécialisée dans la production et la transformation laitière. La famille travaille directement le lait de la ferme et perpétue un savoir-faire particulièrement reconnu dans la fabrication du beurre fermier au lait cru. L’exploitation dispose d’ailleurs d’un agrément officiel pour la transformation de lait cru et de produits laitiers.

Localisation
Rue Tige Jacquette 13, 4280 Avin (Hannut).

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L’ambiance

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Les produits

La véritable spécialité de la maison est le beurre fermier au lait cru, fabriqué selon un savoir-faire traditionnel. La ferme propose également du lait et différents produits laitiers issus de l’exploitation.

Contrairement à certaines fermes de votre sélection, qui ont développé de nombreuses tommes, pâtes molles ou fromages aromatisés, la Ferme Bayard reste davantage une crèmerie fermière qu’une fromagerie au sens strict. Sa réputation repose donc essentiellement sur la qualité de ses produits laitiers frais et, surtout, de son beurre.

Ce qu’on a aimé

Le produit à retenir ici est sans hésitation le beurre fermier. La Ferme Bayard-Froment & Fils a remporté le 1er prix du Concours interprovincial du Beurre de Ferme salé au lait cru, organisé par la Province de Liège. Une distinction particulièrement intéressante, puisqu’elle récompense précisément le produit emblématique de l’exploitation.

C’est également ce qui différencie la Ferme Bayard de nombreuses autres adresses : plutôt que de multiplier les références, la famille s’est forgé une réputation autour d’un produit traditionnel parfaitement maîtrisé.

Pour un annuaire consacré au terroir wallon, la Ferme Bayard mérite donc davantage d’être présentée comme une référence du beurre fermier au lait cru que comme une fromagerie classique.

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Ferme au Vivier – Rotheux-Rimière (Neupré)

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À la barre
Cyrille Larock et Zoë Roger dirigent la Ferme au Vivier. Cyrille représente la quatrième génération d’une famille d’éleveurs installée à Rotheux depuis 1927. Après une formation agricole à La Reid, une formation en fromagerie à Ciney et un stage dans le Jura, il relance la transformation fromagère familiale en 2015. Zoë Roger rejoint l’exploitation en 2018 dans le cadre d’une formation en biodynamie et le couple s’associe officiellement en 2022 sous le nom de Ferme au Vivier.

Localisation
Rue du Cimetière 11A, 4120 Rotheux-Rimière (Neupré).

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L’ambiance

Sur une trentaine d’hectares constitués principalement de prairies permanentes, Cyrille et Zoë élèvent une vingtaine de vaches laitières. Leur troupeau a une particularité : il rassemble différentes races mixtes, notamment Simmental, Brune Suisse Origine, Blanc-Bleu Mixte et Montbéliarde. Ces animaux sont choisis à la fois pour leur lait et pour leur aptitude bouchère, ce qui permet de valoriser également les veaux mâles nés sur l’exploitation.

Depuis 2024, une nouvelle étable a été construite au cœur des prairies afin de réunir les animaux, le foin, la fromagerie et l’habitation sur un même site. Les vaches pâturent pendant la belle saison et sont principalement nourries au foin durant l’hiver.

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Les produits

La totalité du lait est transformée à la ferme et tous les produits laitiers sont élaborés au lait cru. La maison possède plusieurs fromages particulièrement identitaires.

Le Grand Charme est une pâte pressée cuite au lait cru, affinée 3 à 8 mois et régulièrement frottée à l’eau salée. Sa pâte souple et son caractère fruité en font l’un des produits emblématiques de la ferme.

Le Marbré-de-Rotheux est une tomme à pâte pressée mi-cuite, affinée environ trois mois, reconnaissable à sa texture beurrée et à ses notes de noisette. La Blazonne reprend ce travail sous la forme d’une tomme nature.

Autre spécialité, La Grisette est une petite tomme au lait cru inspirée de la tomette de Savoie, affinée environ deux mois, avec une pâte ferme et une légère acidité. La ferme produit également de la maquée, du beurre, de la crème et d’autres produits laitiers selon les périodes de production.

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Ce qu’on a aimé

La Ferme au Vivier possède une identité particulièrement forte. Cyrille Larock et Zoë Roger ne se présentent pas simplement comme producteurs de fromage, mais comme « paysans-fromagers » : ils maîtrisent toute la chaîne, de la prairie et de l’alimentation des animaux jusqu’à la traite, la transformation et l’affinage.

Le travail en agriculture biologique, l’influence de la biodynamie, le choix de races bovines mixtes et la volonté de respecter les cycles naturels – jusqu’à accepter une période sans produits frais lorsque les vaches ne produisent pas de lait – distinguent clairement l’exploitation.

La qualité fromagère est également reconnue : La Grisette et le Grand Charme ont tous deux obtenu une médaille d’argent au concours des Meilleurs Fromages de chez nous 2025. Le Grand Charme avait par ailleurs déjà été distingué comme Meilleur fromage fermier au lait cru en 2024.

Une ferme où le fromage commence véritablement dans la prairie.

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Bergerie de la Lienne – Lierneux

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À la barre
Nadia Halleux et Jon Adalsteinsson ont créé la Bergerie de la Lienne en 2016 sur les hauteurs de la vallée de la Lienne. Leur petite exploitation est spécialisée dans l’élevage de brebis laitières de race Lacaune et dans la transformation artisanale de leur lait. Le troupeau compte une quarantaine de brebis qui profitent des prairies entourant la ferme dès que les conditions le permettent. L’alimentation naturelle et le respect du cycle des animaux sont au cœur du projet.

Localisation
Grand-Heid 19, 4990 Lierneux.

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L’ambiance

Perchée sur les hauteurs de Lierneux, la Bergerie de la Lienne bénéficie d’un environnement exceptionnel, avec une vue largement ouverte sur la vallée. Ici, pas de grosse exploitation : Nadia et Jon ont volontairement développé une bergerie à taille humaine où élevage, traite, fabrication et vente restent étroitement liés.

La ferme se trouve directement sur le GR571 et peut même être rejointe à pied depuis Neufmoulin par une promenade d’environ deux kilomètres. Une terrasse permet de déguster les produits de la bergerie accompagnés de boissons et de produits locaux. Des visites sont également organisées : selon la saison, il est possible de découvrir les agneaux, d’assister à la traite ou même de participer à la fabrication du fromage.

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Les produits

Toute la gamme est élaborée à partir du lait de brebis de l’exploitation. La production est beaucoup plus diversifiée qu’une simple tomme : fromages frais, maquée, Fetalienne – une spécialité maison inspirée de la feta –, fromages à pâte dure, fromages persillés de type bleu, fromages à croûte lavée ainsi que des yaourts nature et aromatisés.

Parmi les spécialités figure notamment la Tomme de Grand-Heid, un fromage à pâte dure longuement affiné. La ferme possède également ses propres ruches, peuplées d’abeilles noires, dont le surplus de miel est récolté et proposé à la vente.

La production respecte le rythme naturel des brebis : une partie des produits frais devient donc indisponible lorsque les animaux entrent dans leur période de repos, alors que les tommes affinées peuvent continuer à être commercialisées.

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Ce qu’on a aimé

La Bergerie de la Lienne se distingue d’abord par sa spécialisation dans le lait de brebis, encore relativement rare parmi les petites fromageries artisanales wallonnes. Mais sa véritable personnalité vient de la diversité du travail fromager : frais, feta revisitée, pâte dure, bleu et croûte lavée permettent d’explorer des expressions très différentes d’un même lait.

On apprécie surtout la cohérence du projet : petit troupeau de Lacaune, pâturage, respect du cycle naturel des animaux, transformation artisanale et vente directe. À cela s’ajoute une véritable dimension d’accueil : terrasse panoramique, dégustations, visites et formations à la fabrication du fromage. Plus qu’une simple fromagerie, la Bergerie de la Lienne est une belle porte d’entrée sur le métier d’éleveur-fromager et sur le terroir de la Haute Ardenne.