Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Au Caprice Pastoral – Saint-Georges-sur-Meuse
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À la barre
Au Caprice Pastoral est une fromagerie artisanale spécialisée dans la transformation et la valorisation des trois grands laits fromagers : chèvre, vache et brebis. Sa particularité tient à son fonctionnement en circuit local : si les fromages de chèvre constituent le cœur de la production, les laits de vache et de brebis utilisés pour compléter la gamme sont collectés auprès d’agriculteurs locaux. L’atelier privilégie ainsi une production artisanale étroitement liée aux élevages de la région.
Localisation
Rue du Centre 128, 4470 Saint-Georges-sur-Meuse.
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L’ambiance
Au Caprice Pastoral est une petite fromagerie artisanale installée au cœur de Saint-Georges-sur-Meuse. Pas de grand magasin ni de concept commercial sophistiqué : on vient ici directement chercher les produits auprès de l’artisan. Le point de vente ouvre principalement en fin de semaine, donnant à l’adresse cette atmosphère caractéristique des petites productions locales où le contact avec le producteur reste essentiel.
Les produits
La véritable particularité d’Au Caprice Pastoral réside dans le travail de trois laits différents. La maison est d’abord connue pour ses fromages de chèvre, proposés frais ou affinés et déclinés selon les fabrications et les saisons. Elle élabore également des fromages au lait de vache et des fromages au lait de brebis, à partir de lait récolté auprès d’agriculteurs locaux.
Cette diversité permet de jouer sur trois profils très différents : la fraîcheur et le caractère légèrement acidulé du chèvre, la rondeur du lait de vache et la richesse aromatique du lait de brebis. La production reste artisanale et est vendue principalement en circuit court.
Ce qu’on a aimé
La grande force d’Au Caprice Pastoral est précisément de ne pas se limiter au fromage de chèvre. La transformation de lait de chèvre, de vache et de brebis permet de proposer une palette de textures et de goûts beaucoup plus large que celle d’une chèvrerie classique. On apprécie également le choix de travailler avec des laits provenant d’agriculteurs locaux, qui inscrit la fromagerie dans un véritable réseau de producteurs de la région.
Une adresse discrète, sans artifices, qui mise avant tout sur le produit, la proximité et le savoir-faire artisanal.
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Fromagerie Parmentier et Fils – Silly
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À la barre
Nicolas Parmentier et Laurence Bavay dirigent la Fromagerie Parmentier et Fils, une maison artisanale spécialisée dans la sélection, l’affinage et la commercialisation de fromages de caractère. Installée à Silly, l’entreprise met en avant les productions artisanales belges et européennes tout en développant son propre travail d’affinage dans une cave naturelle, véritable signature de la maison.
Localisation
Rue de Thoricourt 16, 7830 Silly.
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L’ambiance
À quelques kilomètres des célèbres Fromages de Thoricourt, la Maison Fromagère de Silly cultive une approche résolument artisanale. Derrière une boutique discrète se cache un véritable atelier d’affinage où chaque fromage poursuit lentement sa maturation dans des conditions naturelles. Ici, le temps est considéré comme un ingrédient à part entière : chaque pâte est suivie avec attention afin d’être proposée au moment où elle exprime pleinement son potentiel aromatique. L’accueil personnalisé et les conseils de dégustation font partie intégrante de l’expérience.
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Les produits
La maison sélectionne des fromages fermiers et fromages au lait cru provenant de Belgique, de France, de Suisse et d’Italie. Les vitrines réunissent des camemberts, bries, Saint-Paulin, chèvres, brebis, bleus, pâtes pressées et pâtes molles, affinés sur place dans la cave naturelle. L’offre est complétée par des plateaux de fromages, des préparations artisanales, une sélection de vins et divers produits d’épicerie fine destinés à accompagner les dégustations. Une partie de l’activité est également consacrée à la vente sur les marchés régionaux.
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Ce qu’on a aimé
La Maison Fromagère de Silly se distingue par un savoir-faire devenu rare : l’affinage en cave naturelle. Là où beaucoup de crémeries se limitent à distribuer des fromages, Nicolas Parmentier intervient directement sur leur évolution afin d’obtenir une texture et des arômes optimaux. Cette maîtrise de l’affinage, associée à une sélection rigoureuse de producteurs artisanaux et à un service personnalisé, confère à cette maison une identité bien affirmée. Pour les amateurs de fromages de caractère, c’est une adresse confidentielle qui mérite largement le détour.
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La Fromagerie Saint-Ursmer – Binche
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À la barre
La Fromagerie Saint-Ursmer est une crémerie-fromagerie artisanale installée au cœur de Binche. L’établissement s’est forgé une solide réputation grâce à une sélection exigeante de fromages fermiers, de produits artisanaux et de spécialités de terroir. Véritable fromager-affineur, la maison privilégie les petits producteurs belges et européens, avec une attention particulière portée à la qualité de l’affinage et au conseil personnalisé.
Localisation
Rue Notre-Dame 2, 7130 Binche.
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L’ambiance
À quelques pas de la Grand-Place de Binche, la boutique cultive l’atmosphère chaleureuse des crémeries traditionnelles. Les vitrines présentent une sélection de fromages soigneusement affinés, tandis que l’équipe prend le temps de guider chaque client selon ses goûts, la saison ou les accords recherchés. L’esprit est résolument gourmand, avec une volonté de faire découvrir aussi bien les grands classiques que des productions artisanales plus confidentielles.
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Les produits
La maison propose une belle sélection de fromages de vache, chèvre et brebis, provenant de Belgique, de France, de Suisse, d’Italie et des Pays-Bas. L’assortiment réunit des pâtes molles, pâtes pressées, fromages persillés, tommes fermières, chèvres affinés, bries, camemberts, comtés et de nombreuses spécialités saisonnières. L’offre est complétée par des charcuteries artisanales, des plateaux de fromages sur mesure, des plateaux raclette, des fondues, des vins, des bières artisanales, des confitures, des chutneys et différents produits d’épicerie fine destinés à accompagner les dégustations.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie Saint-Ursmer se distingue par son approche de crémerie de proximité où la qualité du conseil occupe une place essentielle. Chaque fromage est sélectionné pour son caractère et proposé à son meilleur stade d’affinage. Les plateaux personnalisés, réalisés selon les envies des clients, ainsi que la mise en valeur des producteurs artisanaux font partie des points forts de la maison. Cette exigence, alliée à un accueil convivial et à une sélection équilibrée entre terroirs belges et grands classiques européens, en fait une adresse incontournable pour les amateurs de fromage dans la région de Binche
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La Fromagerie du Bailli – Soignies
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À la barre
Hubert et Martine Degrève ont développé la Ferme Le Bailli à partir de l’exploitation familiale fondée par Juste et Simone Degrève. Face à l’instauration des quotas laitiers en 1984, ils choisissent de diversifier leur activité en transformant le lait de leur propre troupeau en fromages fermiers. Depuis 2009, la troisième génération – Daniel Degrève, Lucie Degrève et son époux Bruno – poursuit cette aventure familiale. Toute la production est issue exclusivement du lait des vaches Holstein élevées sur l’exploitation.
Localisation
Chemin des Théodosiens 126, 7060 Soignies.
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L’ambiance
À quelques minutes du centre de Soignies, la Ferme Le Bailli est une véritable exploitation laitière où la transformation du lait fait partie intégrante de la vie quotidienne. Les visiteurs découvrent une étable moderne équipée de robots de traite, des installations conçues pour le bien-être animal et une fromagerie entièrement reconstruite en 2014. La ferme ouvre régulièrement ses portes aux groupes pour des visites guidées de l’élevage et de la fromagerie, ponctuées de dégustations qui permettent de comprendre toutes les étapes de la fabrication.
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Les produits
Le lait cru du troupeau est transformé directement sur la ferme en une large gamme de spécialités : Le Bailli, fromage fermier à pâte mi-dure de type Saint-Paulin, décliné nature, aux orties, au cumin, au poivre, aux noix, à la bière, au pesto, à l’ail des ours ou encore au fenugrec. La ferme produit également du beurre fermier, du fromage blanc, du lait frais, des yaourts, des crèmes glacées artisanales et des œufs. Le magasin complète son offre avec des charcuteries, miels, confitures, chocolats, bières artisanales, jus de pomme, pommes de terre et d’autres spécialités régionales.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie du Bailli fait figure de référence parmi les fromageries fermières wallonnes grâce à sa maîtrise complète de la filière, de la production du fourrage jusqu’à l’affinage des fromages. L’exploitation se distingue également par son engagement en faveur du bien-être animal et par la qualité de son lait, exclusivement issu de la ferme. Son fromage emblématique, Le Bailli Fermier, a été récompensé par une médaille d’or au concours des Meilleurs Fromages de Wallonie 2025, confirmant un savoir-faire développé depuis plus de trente-cinq ans. Les visites pédagogiques de l’exploitation constituent enfin un véritable atout, faisant de cette adresse l’une des plus belles vitrines du patrimoine fromager du Hainaut.
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La Fromagerie de l’Abbaye – Forges (Chimay)
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À la barre
La Fromagerie de Chimay perpétue un savoir-faire initié par les moines trappistes de l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont en 1876. Aujourd’hui encore, la fabrication est réalisée sous le contrôle de la communauté monastique, conformément aux exigences du label Authentic Trappist Product. Les fromages sont élaborés exclusivement à partir du lait collecté par la coopérative Coferme auprès d’environ 150 exploitations agricoles situées dans un rayon d’une quarantaine de kilomètres autour de l’abbaye.
Localisation
Route du Rond-Point 294, 6464 Forges (Chimay), à proximité de l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont.
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L’ambiance
Nichée au cœur des forêts de la région chimacienne, la Fromagerie de l’Abbaye s’inscrit dans un environnement où spiritualité, patrimoine et gastronomie se rejoignent. Si les ateliers de fabrication ne se visitent pas librement, les amateurs peuvent découvrir l’univers des fromages trappistes à l’Espace Chimay, situé à quelques centaines de mètres de l’abbaye. L’histoire des moines, de la brasserie et de la fromagerie y est racontée à travers une expérience immersive qui met en valeur près de 150 ans de tradition monastique.
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Les produits
La maison produit les grands classiques de la gamme Chimay : le Chimay Grand Classique, le Chimay à la Bière Rouge, lavé à la célèbre Trappiste Rouge, le Poteaupré, le 1876, le Le Gourmand, le Cendré, ainsi que plusieurs éditions saisonnières et affinages spéciaux. Tous ces fromages sont élaborés à partir de lait 100 % régional, puis affinés afin de développer leur texture souple et leurs arômes caractéristiques. La fromagerie est particulièrement reconnue pour ses fromages lavés à la bière trappiste Chimay, alliance emblématique entre les deux savoir-faire historiques de l’abbaye.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie de l’Abbaye est unique en Belgique. Peu de fromages peuvent revendiquer une histoire aussi ancienne, intimement liée à une communauté monastique toujours présente. Depuis près de 150 ans, la fabrication respecte les valeurs trappistes : qualité, authenticité, ancrage régional et solidarité. La totalité des bénéfices est réinvestie dans la vie de l’abbaye et dans des œuvres sociales, tandis que le lait provient exclusivement d’éleveurs locaux. Cette alliance entre patrimoine, engagement humain et excellence fromagère fait des fromages de Chimay une référence incontournable du terroir belge.
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Jacquy Cange – Artisan Affineur – Stambruges (Beloeil)
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À la barre
Jacquy Cange est l’un des plus grands artisans affineurs de Belgique. Autodidacte passionné, il se consacre à l’affinage depuis 1987 et a développé une véritable signature en créant des techniques d’affinage créatif aujourd’hui reconnues bien au-delà des frontières belges. Son entreprise familiale est désormais rejointe par la nouvelle génération, notamment Nicolas Cange, afin de poursuivre ce savoir-faire unique. L’atelier compte cinq caves d’affinage, chacune adaptée à une famille de fromages et à son évolution.
Localisation
Rue des Meuniers 46, 7973 Stambruges (Beloeil).
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L’ambiance
À quelques pas de la forêt de Stambruges, l’atelier de Jacquy Cange ressemble davantage à une cave d’affinage qu’à une fromagerie traditionnelle. Ici, le fromage poursuit sa vie après sa fabrication. Température, hygrométrie, ventilation et durée d’affinage sont minutieusement adaptées à chaque pâte afin de révéler tout son potentiel aromatique. Les visiteurs peuvent découvrir cet univers lors de visites guidées des caves, ponctuées de dégustations où chaque fromage raconte une histoire de terroir et de patience.
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Les produits
La maison sélectionne des fromages de vache, de chèvre et de brebis provenant des meilleurs producteurs belges et européens avant de les affiner dans ses propres caves. Sa réputation repose surtout sur ses affinages créatifs, réalisés avec de la bière, du vin, de l’hydromel, des truffes, des herbes aromatiques, des fruits, des eaux-de-vie ou encore du sirop de Liège. Parmi les créations emblématiques figurent Le Petit Bonsecours, affiné à la bière, le Moellon Beloeil, travaillé à l’hydromel et au sirop de Liège, ou encore les Délices des Bois. La maison compose également des plateaux de fromages, assure des prestations pour l’Horeca, exporte ses créations et est présente sur les marchés d’Ath, Enghien, Mons et Tournai.
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Ce qu’on a aimé
Jacquy Cange ne fabrique pas le fromage : il le sublime. C’est toute la différence. Son métier consiste à accompagner chaque fromage jusqu’à son apogée, puis à imaginer des affinages inédits qui marient les traditions fromagères aux saveurs de la gastronomie contemporaine. Cette approche pionnière de l’affinage créatif lui a valu une renommée internationale et la confiance de nombreux chefs étoilés. Peu d’affineurs en Belgique possèdent une telle maîtrise technique, capable de transformer un excellent fromage en une création gastronomique unique. C’est cette recherche permanente d’innovation, sans jamais trahir le produit d’origine, qui fait de Jacquy Cange une référence incontournable du patrimoine fromager belge.
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Fromagerie Un Peu de Tout – Jurbise
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À la barre
Anthony Decant et Nora Chorfi ont fondé Un Peu de Tout en 2018 avec une ambition claire : remettre à l’honneur le métier de fromager-affineur. Après une première boutique à Braine-le-Comte, ils ouvrent une seconde adresse à Jurbise en 2021. Artisan certifié, Anthony Decant a été sacré 3ᵉ Meilleur Fromager de Belgique 2024, une distinction qui récompense son travail d’affinage et de sélection. La maison fournit aujourd’hui plusieurs restaurants gastronomiques, dont des établissements étoilés Michelin.
Localisation
Route d’Ath 315, 7050 Jurbise.
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L’ambiance
Dès l’entrée, les vitrines dévoilent un univers entièrement consacré au fromage. Plus de 150 références y sont proposées, soigneusement affinées dans les caves semi-naturelles de la maison. L’accueil est passionné et pédagogique : Anthony Decant aime partager les secrets de son métier, expliquer les techniques d’affinage et raconter l’histoire des producteurs avec lesquels il travaille en direct. La boutique organise régulièrement des soirées de dégustation et des ateliers consacrés aux accords entre fromages, vins, bières ou produits inattendus.
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Les produits
La maison sélectionne des fromages fermiers et fromages au lait cru provenant de Belgique, de France, de Suisse, d’Italie et d’autres grands terroirs européens. Les caves d’affinage permettent de proposer des pâtes molles, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis et spécialités saisonnières au moment idéal de leur dégustation. L’offre est complétée par une quarantaine de bières artisanales belges, des vins, des charcuteries artisanales, des produits d’épicerie fine, des boissons artisanales ainsi que des plateaux de fromages et plateaux apéritifs entièrement personnalisés pour les particuliers comme pour les professionnels.
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Ce qu’on a aimé
Un Peu de Tout se distingue avant tout par son véritable travail d’affinage, encore rare chez les crémiers contemporains. Ici, les fromages ne sont pas simplement revendus : ils sont sélectionnés directement auprès des producteurs puis amenés à parfaite maturité dans les caves de la maison. Cette expertise, reconnue par le titre de 3ᵉ Meilleur Fromager de Belgique, s’accompagne d’une activité soutenue auprès de la haute gastronomie et d’une volonté constante de transmettre la culture du fromage au travers d’ateliers de dégustation. Cette double vocation – artisan-affineur et ambassadeur du patrimoine fromager – fait d’Un Peu de Tout l’une des références incontournables du Hainaut.
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Fromagerie du Vieux Marché – Enghien
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À la barre
Depuis plus de 35 ans, Jean-Pierre (« JP ») et Valérie (« Valy ») Ronsyn animent la Fromagerie du Vieux Marché, une maison devenue une véritable institution au cœur d’Enghien. Passionnés par les produits de terroir, ils ont développé une activité de fromager-affineur où la sélection, le conseil et l’affinage priment sur la quantité. Leur philosophie consiste à proposer des fromages arrivés à parfaite maturité, accompagnés d’une sélection de produits gastronomiques choisis avec la même exigence.
Localisation
Place du Vieux Marché 52, 7850 Enghien.
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L’ambiance
Située sur la pittoresque Place du Vieux Marché, la boutique cultive l’esprit des grandes crémeries artisanales. Derrière les vitrines, les fromages côtoient les charcuteries fines, les vins et les spécialités maison dans une atmosphère chaleureuse où chaque client bénéficie de conseils personnalisés. La maison est particulièrement appréciée pour son accueil convivial et son expertise lors de la préparation de repas festifs, de raclettes ou de fondues.
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Les produits
La fromagerie propose une vaste sélection de fromages fermiers belges et européens, fromages au lait cru, chèvres, brebis, pâtes molles, pâtes pressées et fromages persillés, soigneusement sélectionnés et affinés. L’offre est complétée par des charcuteries italiennes, savoyardes et belges, des vins, apéritifs, liqueurs, ainsi qu’une gamme de plats préparés maison réalisés par Jean-Pierre : croquettes au fromage, croquettes aux crevettes grises, lasagnes, penne jambon-fromage, quiches, tourte d’Orval, tourte gaumaise, chicons au gratin, choucroute garnie en saison, sans oublier des glaces artisanales et des gâteaux glacés. La maison réalise également des plateaux de fromages, plateaux raclette, fondues sur mesure, corbeilles garnies et propose le prêt d’appareils à raclette et à fondue.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie du Vieux Marché se distingue par une approche particulièrement complète de son métier. Au-delà de la sélection de grands fromages, Jean-Pierre et Valérie ont développé une véritable maison gourmande, où l’on peut composer un repas entier autour du fromage grâce à leurs préparations artisanales, leurs charcuteries et leurs accords avec les vins. Les croquettes au fromage maison, les fondues personnalisées et les plateaux sur mesure font partie des spécialités qui ont bâti la réputation de l’établissement. Cette alliance entre savoir-faire d’affineur, cuisine artisanale et accueil familial fait de cette adresse l’une des références gastronomiques de la région d’Enghien.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Au Bonheur du Fromage – Ath
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À la barre
Aurélie et Vincent Leclercq ont fondé Au Bonheur du Fromage avec une ambition claire : faire découvrir des fromages artisanaux soigneusement sélectionnés auprès de petits producteurs belges et européens. Véritables fromagers-affineurs, ils privilégient les fabrications fermières, les productions au lait cru et les fromages affinés à maturité optimale. La maison s’est rapidement imposée comme une adresse incontournable pour les amateurs de beaux produits dans la région d’Ath.
Localisation
Grand-Place 43, 7800 Ath.
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L’ambiance
Installée en plein cœur de la cité des Géants, la boutique mêle l’élégance d’une crémerie traditionnelle à une présentation contemporaine. Derrière les vitrines se succèdent des dizaines de fromages soigneusement affinés, tandis que l’équipe prend le temps d’écouter les goûts de chacun afin de composer un plateau ou de conseiller un accord avec un vin ou une bière artisanale. Cette proximité avec la clientèle et cette passion du terroir donnent immédiatement le ton : ici, le fromage est avant tout une histoire de partage.
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Les produits
La maison propose une sélection de plus de 200 fromages de vache, chèvre et brebis, provenant principalement de Belgique, de France, de Suisse, d’Italie et des Pays-Bas. On y retrouve des pâtes molles, pâtes pressées, fromages persillés, chèvres fermiers, tommes de montagne, comtés, bleus, bries, camemberts fermiers et de nombreuses spécialités saisonnières. L’offre est complétée par des charcuteries artisanales, terrines, beurres, crèmes, confitures, miels, chutneys, vins, bières artisanales, ainsi que des plateaux de fromages, plateaux raclette et fondues réalisés sur mesure.
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Ce qu’on a aimé
Au Bonheur du Fromage se distingue par son travail de sélection et d’affinage, privilégiant les producteurs artisanaux plutôt que les fabrications industrielles. Chaque fromage est choisi pour son identité, son terroir et son niveau de maturation. Les conseils personnalisés, les accords mets-fromages et la réalisation de plateaux sur mesure témoignent d’une véritable expertise. Cette exigence, alliée à une atmosphère chaleureuse et à une sélection particulièrement éclectique, fait d’Au Bonheur du Fromage l’une des belles adresses fromagères du Pays Vert.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Les Fromages de Thoricourt – Thoricourt (Silly)
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À la barre
La famille Oostendorp, aujourd’hui représentée par la quatrième génération, perpétue un savoir-faire fromager transmis depuis 1918. Originaires de la région de Gouda, aux Pays-Bas, les Oostendorp se sont installés à Thoricourt en 1992, où ils ont construit eux-mêmes la ferme, la fromagerie et l’étable. Leur recette familiale, récompensée dès 1975 par un titre mondial remporté par Aletta Den Boer, est toujours utilisée aujourd’hui pour fabriquer un authentique Boerenkaas (fromage fermier au lait cru).
Localisation
Rue de Fouleng 16, 7830 Thoricourt (Silly).
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L’ambiance
Au cœur de la campagne de Silly, la ferme allie les traditions fromagères hollandaises au terroir hennuyer. Les vaches sont élevées sur l’exploitation et nourries principalement avec les fourrages produits sur place, enrichis notamment en graines de lin afin d’améliorer naturellement la qualité nutritionnelle du lait. Quelques mètres seulement séparent l’étable de la fromagerie, où le lait cru est transformé quotidiennement selon une méthode artisanale héritée de plusieurs générations. Le magasin de la ferme permet de découvrir les produits directement sur leur lieu de fabrication.
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Les produits
La fromagerie est réputée pour sa vaste gamme de fromages fermiers au lait cru de vache inspirés de la tradition du Gouda. On y trouve des fromages jeunes, mi-vieux et vieux, ainsi que de nombreuses spécialités aromatisées : aux orties, aux noix, au cumin, au pesto, au paprika, à l’ail, au poivre, à la moutarde, à la bière, aux épices italiennes ou grecques. La ferme produit également du fromage blanc, du fromage blanc aux fines herbes, des fromages pour raclette, des mélanges pour fondue, des croquettes au fromage, du fromage en grains (inspiré des spécialités canadiennes), ainsi que du lait cru AA et des œufs fermiers.
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Ce qu’on a aimé
Les Fromages de Thoricourt se distinguent par leur authentique tradition hollandaise, rare en Belgique. Peu de fermes fabriquent encore un véritable Boerenkaas à partir de lait cru provenant exclusivement de leur propre troupeau, selon une recette familiale centenaire. L’attention portée à l’alimentation des vaches, le label AA pour la qualité du lait, les certifications HACCP et QFL, ainsi que la diversité des fromages proposés témoignent d’un niveau d’exigence remarquable. Cette alliance entre héritage néerlandais, savoir-faire artisanal et terroir hennuyer fait des Fromages de Thoricourt l’une des grandes références fromagères de Wallonie.