Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Chèvre à Biez – Grez-Doiceau
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À la barre
Quentin Leupe a fondé La Chèvre à Biez, une chèvrerie familiale certifiée bio où il élève son troupeau dans le respect du bien-être animal et de l’environnement. Aux côtés de Lizzie Leupe, il transforme quotidiennement le lait cru produit à la ferme en fromages artisanaux. Leur projet dépasse la simple production fromagère : il intègre également une dimension pédagogique, sociale et de sensibilisation à une agriculture durable.
Localisation
Rue de Basse-Biez 36, 1390 Grez-Doiceau.
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L’ambiance
Nichée dans le hameau de Biez, cette petite chèvrerie cultive une approche volontairement artisanale. Les chèvres sont élevées selon les principes de l’agriculture biologique et nourries dans le respect des cycles naturels. Chaque matin, le lait est transformé quelques heures après la traite, directement à la ferme. Les visiteurs sont accueillis le samedi matin au magasin, dans une ambiance simple, conviviale et authentique où l’on prend le temps d’expliquer le métier d’éleveur-fromager.
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Les produits
La production est exclusivement réalisée à partir du lait cru des chèvres de l’exploitation. La gamme comprend des fromages frais, des crottins, des fromages affinés, des spécialités nature, aux herbes, aux épices ou cendrées, élaborées au fil des saisons. Les fromages sont vendus directement à la ferme, mais également chez plusieurs revendeurs locaux, notamment Les Délices de Sabrina, Bi’Ok, au Potager Grézien ainsi que sur le marché hebdomadaire de Grez-Doiceau.
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Ce qu’on a aimé
La Chèvre à Biez se distingue par son engagement intégral en agriculture biologique et par une production à très petite échelle où chaque fromage est fabriqué à la main. Contrairement à de nombreuses chèvreries, Quentin et Lizzie maîtrisent toute la chaîne de production, depuis l’alimentation du troupeau jusqu’à l’affinage. Cette recherche de qualité, alliée à un véritable projet humain et pédagogique, donne naissance à des fromages au caractère affirmé qui reflètent pleinement leur terroir. L’adresse est rapidement devenue une référence pour les amateurs de fromages de chèvre bio dans l’est du Brabant wallon.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Mandelaire – Thorembais-Saint-Trond (Perwez)
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À la barre
La ferme est aujourd’hui exploitée par Gilbert et Laurence Mandelaire, qui perpétuent une tradition familiale tournée vers l’élevage laitier et la transformation artisanale du lait. Leur exploitation repose sur un troupeau de vaches Holstein, complété par une vache de race Normande, nourries principalement avec les fourrages cultivés sur les terres de la ferme.
Localisation
Rue de la Longue Vallée 1, 1360 Thorembais-Saint-Trond (Perwez).
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L’ambiance
Au cœur de la campagne hesbignonne, la Ferme Mandelaire est une exploitation familiale où l’activité laitière rythme encore le quotidien. Les visiteurs découvrent une véritable ferme en activité, où les vaches passent de l’étable à la salle de traite avant que leur lait ne soit transformé quelques mètres plus loin. Depuis plusieurs années, la famille ouvre également ses portes aux écoles et aux groupes afin de faire découvrir les différentes étapes de la production laitière, de l’élevage jusqu’à la fabrication des produits finis.
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Les produits
Le lait produit sur l’exploitation est transformé en une gamme de beurre fermier, yaourts nature et aux fruits, fromage frais, mousse au chocolat artisanale et autres spécialités laitières élaborées sur place. Le magasin complète son offre avec des jus de fruits, du miel et plusieurs produits provenant de fermes voisines afin de privilégier les circuits courts. Une partie des produits est également distribuée dans plusieurs commerces et grandes surfaces de la région.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Mandelaire se distingue par sa spécialisation dans les produits laitiers frais, fabriqués quotidiennement à partir du lait du troupeau. Si d’autres exploitations privilégient les fromages affinés, la famille Mandelaire a développé une véritable expertise autour du beurre, des yaourts, du fromage frais et de sa mousse au chocolat artisanale, devenue l’une des spécialités de la maison. On apprécie également son importante dimension pédagogique : les visites guidées permettent de comprendre le métier d’éleveur laitier et de suivre le parcours du lait, de la prairie jusqu’à l’assiette. Cette volonté de transmettre leur savoir-faire fait de la Ferme Mandelaire une adresse particulièrement attachante dans le paysage gourmand du Brabant wallon.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de l’Ourchet – Incourt
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À la barre
Marc et Geneviève Flémal-Ottoul, rejoints par leur fille Laura, perpétuent l’histoire de cette exploitation familiale installée depuis cinq générations. Initialement spécialisée dans la production de beurre et de maquée, la ferme a progressivement développé une véritable fromagerie artisanale en transformant le lait de son troupeau directement à la ferme.
Localisation
Rue de l’Étang 5, 1315 Incourt.
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L’ambiance
Au cœur de la campagne hesbignonne, la Ferme de l’Ourchet est une exploitation laitière où chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice. Les bâtiments agricoles traditionnels entourent une vaste cour où se côtoient les vaches laitières, les cultures et le magasin fermier. L’atelier de transformation est installé au sein même de l’exploitation, garantissant un circuit particulièrement court entre la traite et les produits proposés à la clientèle. L’accueil est familial et l’on ressent immédiatement la passion de toute une famille pour son métier.
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Les produits
Le lait de la ferme est transformé en une gamme complète de spécialités artisanales : beurre fermier, maquée traditionnelle, fromage blanc, yaourts au lait entier nature et aux fruits, glaces artisanales, fromages frais ainsi que plusieurs fromages à pâte pressée dont des versions nature, aux orties et au fenugrec. La boutique complète son offre avec des poulets fermiers, des charcuteries, des légumes de saison et une sélection de produits régionaux afin de proposer un véritable panier gourmand local.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Flémal-Ottoul se distingue par sa capacité à faire évoluer une tradition centenaire. Si le beurre et la maquée restent des incontournables de la maison, la famille a su diversifier son savoir-faire avec des yaourts, des glaces et surtout une gamme de fromages à pâte pressée aux recettes originales, encore peu répandues dans le Brabant wallon. Cette volonté d’innover sans renier les recettes héritées des générations précédentes fait toute la personnalité de cette adresse. L’implication de plusieurs membres de la même famille dans la production, la transformation et la vente renforce encore le caractère authentique de cette exploitation, devenue une référence des produits laitiers fermiers de l’est du Brabant wallon.
Ferme du Try – Sart-Dames-Avelines
À la barre
Pascal Coppens et sa famille exploitent cette ferme laitière située au cœur de Sart-Dames-Avelines. Depuis plusieurs générations, l’exploitation est spécialisée dans l’élevage de vaches laitières et la valorisation du lait produit sur place grâce à une transformation artisanale et à la vente directe.
Localisation
Rue du Try 22, 1495 Sart-Dames-Avelines.
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L’ambiance
La Ferme du Try ressemble à ces grandes exploitations brabançonnes qui ont traversé les générations sans perdre leur âme. Les bâtiments agricoles s’organisent autour d’une vaste cour où l’activité de la ferme reste omniprésente. Les visiteurs découvrent un véritable outil de production en fonctionnement, où l’élevage laitier, la transformation et le magasin forment un ensemble cohérent. L’accueil familial et la proximité avec les animaux renforcent cette impression d’authenticité.
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Les produits
Le lait des vaches de la ferme est transformé sur place en une gamme de produits laitiers artisanaux comprenant lait cru, beurre fermier, yaourts nature et aux fruits, fromages frais, fromages à pâte demi-dure, maquée (fromage blanc), riz au lait et desserts lactés. Le magasin propose également une sélection de glaces artisanales, d’œufs, de pommes de terre, de confitures, de miels, de pains, de bières artisanales et d’autres spécialités provenant de producteurs du Brabant wallon.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme du Try se distingue par la maîtrise de l’ensemble de la filière, de l’élevage à la transformation du lait, garantissant une excellente traçabilité et une fraîcheur irréprochable. L’exploitation privilégie les circuits courts et entretient une relation directe avec sa clientèle depuis de nombreuses années. Son magasin à la ferme, riche en produits maison et en spécialités régionales, en fait une adresse incontournable pour les amateurs de produits laitiers fermiers dans le Brabant wallon.
À la barre : exploitation familiale.
Localisation : Rue Basse-Hollande 49, 1370 Saint-Remy-Geest (Jodoigne).
Type de fromages : fromages et produits laitiers au lait de vache. La ferme du Bois Basset
L’ambiance
À quelques centaines de mètres du village classé de Saint-Remy-Geest, la ferme s’intègre parfaitement au paysage vallonné de la Hesbaye. Les bâtiments agricoles traditionnels côtoient les pâtures où paissent les animaux dans une atmosphère paisible. Rien n’y est spectaculaire, et c’est précisément ce qui fait son charme : celui d’une véritable exploitation agricole encore profondément ancrée dans son territoire.
Les produits
Le magasin de la ferme met à l’honneur les produits laitiers élaborés sur place, des fromages fermiers, du beurre et d’autres spécialités de l’exploitation, complétés par des produits du terroir provenant d’artisans voisins.
Ce qu’on a aimé
Le Bois Basset incarne parfaitement l’esprit du circuit court : une ferme familiale où le consommateur rencontre directement le producteur. Une adresse discrète, authentique et sincère.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Goyette – Loupoigne (Genappe)
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À la barre
Daniel et Lucienne Courtain ont repris l’exploitation familiale en 1996, poursuivant une tradition agricole transmise depuis trois générations. Aujourd’hui, leur fille Valentine Courtain participe activement au développement de la ferme et à la transformation artisanale du lait. Cette exploitation mixte associe élevage laitier et grandes cultures, avec une volonté affirmée de valoriser le lait produit sur place grâce à la vente directe.
Localisation
Rue Fontaine l’Évêque 14, 1471 Loupoigne (Genappe).
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L’ambiance
Au cœur du village de Loupoigne, la Ferme de la Goyette est une véritable ferme laitière en activité où l’on ressent immédiatement le lien entre l’élevage et les produits proposés en boutique. Les bâtiments agricoles entourent une vaste cour, tandis que le magasin, le bar à glaces et le tea-room accueillent les visiteurs dans une ambiance familiale. Ici, le lait passe directement de la salle de traite à l’atelier de transformation, garantissant une fraîcheur exceptionnelle.
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Les produits
Une grande partie du lait produit par le troupeau est transformée sur place en une gamme complète de spécialités : beurre fermier, lait, yaourts, riz au lait, maton, fromages frais, tomme de la Goyette, gâteaux glacés et surtout une remarquable collection de crèmes glacées artisanales vendues en pots, bâtonnets, gâteaux ou à déguster sur place. La ferme propose également des légumes et fruits de saison, de la volaille, du miel, des confitures et diverses spécialités régionales. La célèbre glace à la fraise, élaborée uniquement en saison avec des fraises fraîches d’un producteur de la famille, est devenue l’un des emblèmes de la maison.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme de la Goyette est aujourd’hui l’une des références gourmandes du Brabant wallon. Sa spécialité ne se limite pas aux fromages : ce sont surtout ses crèmes glacées artisanales qui lui valent une solide réputation. Après un Coq de Cristal remporté pour sa glace au chocolat, sa glace à la fraise a également été récompensée en 2023, confirmant l’excellence de son savoir-faire. La fabrication exclusivement à partir du lait de la ferme, la diversité des produits laitiers et la présence d’un tea-room où l’on peut déguster les glaces sur place distinguent clairement cette adresse des autres fermes laitières de la région.
À la barre : exploitation familiale.
Localisation : 1370 Jodoigne (ferme située dans l’entité de Jodoigne).
Spécialités : fromages fermiers au lait de vache et produits laitiers.
Au cœur de la Hesbaye brabançonne, la Ferme de la Barrière s’inscrit dans un paysage de grandes cultures ponctué de prairies où paissent les vaches laitières. Les bâtiments agricoles traditionnels, construits autour d’une vaste cour, témoignent d’une exploitation où l’on privilégie encore le travail artisanal et le respect du rythme des saisons.
Les produits
La ferme transforme une partie de sa production laitière en fromages fermiers, beurre, yaourts et autres spécialités élaborées à partir du lait de l’exploitation. La vente directe permet de proposer des produits d’une grande fraîcheur, en lien étroit avec les cycles de production.
Ce qu’on a aimé
La Ferme de la Barrière illustre parfaitement l’esprit des circuits courts. On y retrouve cette authenticité qui fait tout le charme des fermes fromagères du Brabant wallon : des produits sincères, un accueil simple et le plaisir de rencontrer directement celles et ceux qui fabriquent ce que l’on déguste.
Remarque : contrairement aux autres établissements, les informations publiques disponibles concernant la Ferme de la Barrière sont plus limitées. Pour votre guide GOOSTO, je vous conseille une vérification de terrain afin d’identifier le ou les exploitants actuels et de compléter les données pratiques avec précision.
GOOSTO terroir – fromages et produits laitiers
Ferme de la Baillerie – Bousval
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Rue du Try au Chêne 1, 1470 Bousval (Genappe).
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À quelques pas de la chapelle du Try-au-Chêne, la Ferme de la Baillerie est exploitée par une coopérative citoyenne et agricole qui a repris cette ancienne ferme brabançonne afin d’y développer un projet d’agriculture durable. L’exploitation associe élevage caprin, maraîchage biologique, vergers, cultures fourragères et transformation fromagère, avec une forte implication de producteurs et de citoyens dans sa gouvernance.
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Les produits
La fromagerie transforme quotidiennement le lait cru des chèvres élevées sur place en une large gamme de spécialités artisanales : fromages frais nature ou aux herbes, crottins affinés, bûches cendrées, tommes de chèvre, pâtes molles à croûte lavée, yaourts nature et aromatisés, fromages apéritifs et spécialités de saison.
L’exploitation propose également les légumes biologiques de la ferme, des œufs, des jus de pommes issus du verger, ainsi qu’une sélection de produits provenant d’autres producteurs locaux. Les produits sont disponibles au magasin de la ferme, via un système de paniers et sur plusieurs marchés de la région.
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Ce qu’on a aimé
La Baillerie ne se distingue pas uniquement par la qualité de ses fromages. Sa véritable force réside dans son modèle coopératif, encore relativement rare en Brabant wallon. Les citoyens peuvent participer au développement de la ferme, tandis que l’exploitation privilégie l’autonomie alimentaire du troupeau, les circuits courts et les pratiques agroécologiques. Cette cohérence entre production, transformation, environnement et gouvernance donne naissance à des fromages particulièrement typés, reflet fidèle de leur terroir. Plus qu’une simple chèvrerie, la Baillerie est devenue une référence régionale en matière d’agriculture durable et participative.
GOOSTO TERROIR – Fromages et produits laitiers
Ferme artisanale de Bousval – Bousval (Genappe)
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À la barre
Damien Vermeiren, représentant de la troisième génération, a repris l’exploitation familiale en 2012 avec le soutien de ses parents Herman et Marie-Jeanne Vermeiren. Installée dans l’ancienne basse-cour du Château de Bousval depuis 1954, la ferme associe élevage laitier, transformation artisanale et accueil pédagogique.
Localisation
Rue Haute 44, 1470 Bousval (Genappe).
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L’ambiance
Derrière l’église de Bousval, cette ancienne ferme en carré dégage un charme authentique. Les étables, les pâtures et les bâtiments agricoles rappellent qu’il s’agit avant tout d’une véritable exploitation laitière en activité. Les visiteurs peuvent découvrir les animaux de la ferme, observer le travail quotidien des agriculteurs et comprendre le parcours du lait, de la traite jusqu’à la transformation. Cette dimension pédagogique, développée depuis de nombreuses années, fait partie intégrante de l’identité de la ferme.
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Les produits
Toute la production de lait des vaches de la ferme est transformée sur place en une large gamme de spécialités artisanales : fromages à pâte dure nature, au poivre, aux fines herbes et à la moutarde, fromages frais type maquée, fromages frais aux fines herbes, plateaux à raclette, beurre doux et salé, yaourts nature et aux fruits, desserts lactés, mascarpone, mousses au chocolat, tiramisu, croquettes au fromage, ainsi qu’une remarquable collection de crèmes glacées et sorbets fabriqués maison. La boutique complète son offre avec des confitures, des fruits et légumes de saison, du miel de Bousval, des jus artisanaux, des pâtes fraîches, des pâtisseries et d’autres produits du terroir.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme artisanale de Bousval se distingue par une maîtrise complète de la filière, où l’intégralité du lait produit est transformée sur place. Cette autonomie garantit une fraîcheur irréprochable et une qualité constante. Mais la véritable signature de la maison reste sans conteste sa crème glacée artisanale, récompensée à plusieurs reprises au prestigieux concours Coq de Cristal de la Foire de Libramont. À cette excellence gourmande s’ajoute une ferme pédagogique particulièrement dynamique, qui accueille familles, écoles et visiteurs tout au long de l’année. Cette double vocation – production artisanale et transmission du savoir agricole – fait de cette adresse l’une des plus emblématiques du Brabant wallon.
GOOSTO TERROIR – Fromages et produits laitiers
Ferme d’Alvaux – Perwez
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À la barre
Raphaël Minne et Céline Gheldof ont repris la Ferme d’Alvaux avec la volonté de valoriser le lait de leur troupeau par une transformation artisanale et une vente directe. L’exploitation familiale privilégie les circuits courts et propose essentiellement les produits issus de son propre élevage, complétés par quelques spécialités d’artisans locaux.
Localisation
Rue d’Alvaux 19, 1360 Perwez.
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L’ambiance
Au cœur de la campagne hesbignonne, la Ferme d’Alvaux perpétue la tradition des fermes laitières familiales du Brabant wallon. Les bâtiments agricoles entourent une vaste cour où l’activité d’élevage reste omniprésente. Ici, les vaches sont au centre de la vie quotidienne et la transformation du lait s’effectue directement sur l’exploitation. Le magasin, installé dans la ferme, permet aux visiteurs d’acheter les produits quelques heures seulement après leur fabrication, dans une atmosphère simple et authentique.
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Les produits
La ferme transforme le lait de son troupeau en une gamme de lait cru, lait pasteurisé, beurre fermier, fromage frais, fromages à pâte pressée, yaourts nature et aux fruits ainsi que diverses spécialités laitières. L’exploitation commercialise également ses pommes de terre, tandis que le magasin complète son assortiment avec quelques produits artisanaux locaux sélectionnés auprès de producteurs voisins. La philosophie de la maison consiste à privilégier avant tout les produits issus de la ferme elle-même.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme d’Alvaux se distingue par une démarche volontairement sobre et authentique. Contrairement à de nombreuses fermes-boutiques qui proposent une offre très étendue, elle met l’accent sur la valorisation de son propre lait et sur une gamme volontairement courte, gage de fraîcheur et de qualité. Cette maîtrise complète de la filière, de l’élevage à la transformation, garantit une excellente traçabilité. On apprécie également la réputation de son lait, utilisé par plusieurs artisans de la région, notamment pour la fabrication de glaces haut de gamme, preuve de ses qualités gustatives.