Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme d’Avelines – Sart-Dames-Avelines
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À la barre
John et Jonath Rowe ont concrétisé leur rêve en ouvrant la Ferme d’Avelines à l’automne 2023. John, ingénieur de formation devenu agriculteur, et Jonath, issue d’une famille de meuniers néerlandais, ont imaginé une exploitation à taille humaine où l’ensemble du lait est transformé sur place. Leur projet repose sur le bien-être animal, une agriculture raisonnée et la réduction des déchets, notamment grâce à la vente en vrac de certains produits.
Localisation
Chaussée de Namur 24A, 1495 Sart-Dames-Avelines. La Ferme d’Avelines
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L’ambiance
Située le long de la Route de Napoléon, à la croisée du Brabant wallon, du Hainaut et de la province de Namur, la Ferme d’Avelines est une jeune exploitation qui cultive déjà un véritable esprit de terroir. Le troupeau est composé majoritairement de vaches Jersey, complété par quelques Holstein et vaches croisées. Ce choix n’est pas anodin : le lait des Jersey, naturellement plus riche en matières grasses et en protéines, confère aux fromages, yaourts et glaces une texture particulièrement crémeuse. Le magasin, lumineux et moderne, permet de découvrir directement les produits fabriqués à quelques mètres de la salle de traite.
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Les produits
Toute la production est élaborée à partir du lait du troupeau. La ferme propose une belle gamme de fromages frais, maquée, yaourts nature et aux fruits, glaces artisanales, ainsi que plusieurs fromages à pâte dure devenus les signatures de la maison : le Bleu d’Avelines, fromage persillé au caractère affirmé, et l’Or de Villers, une pâte pressée au goût délicatement fruité. Selon les saisons, l’offre est complétée par des desserts lactés et quelques produits régionaux sélectionnés auprès d’artisans voisins. Une partie de la gamme est disponible en vrac afin de limiter les emballages.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme d’Avelines apporte un vent de fraîcheur dans le paysage fromager du Brabant wallon. Sa véritable originalité réside dans le choix du lait de vaches Jersey, encore peu répandu en Wallonie, qui donne naissance à des produits d’une remarquable onctuosité. On apprécie également la cohérence du projet : une production intégralement transformée sur place, une démarche environnementale assumée, des recettes originales et une relation directe avec les consommateurs. Malgré sa récente création, cette jeune fromagerie s’est déjà imposée comme l’une des adresses les plus prometteuses de la région.
GOOSTO TERROIR – Fromages et produits laitiers
Chèvrerie de la Bracade – Hélécine
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À la barre
La Ferme de la Bracade est une chèvrerie artisanale familiale spécialisée dans l’élevage de chèvres laitières et la fabrication de fromages fermiers. Toute la production est transformée directement à la ferme, dans une démarche privilégiant les circuits courts et la vente directe.
Localisation
Rue des Houilles 17, 1357 Hélécine.
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L’ambiance
À l’extrémité de la commune d’Hélécine, aux portes de la Hesbaye brabançonne, la Ferme de la Bracade cultive l’esprit des petites chèvreries artisanales où la qualité prime sur le volume. Les chèvres pâturent dans un environnement rural préservé, tandis que la fromagerie est installée au cœur même de l’exploitation. Ici, tout est pensé pour maintenir un lien direct entre le producteur et le consommateur, dans une ambiance simple et conviviale.
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Les produits
La ferme transforme exclusivement le lait de ses chèvres en une gamme de fromages fermiers au lait cru. On y trouve des fromages frais, des crottins, des fromages affinés, des spécialités aromatisées aux herbes ou aux épices ainsi que différentes préparations selon les saisons. La commercialisation s’effectue principalement au magasin de la ferme, ouvert plusieurs jours par semaine, ainsi que sur quelques marchés régionaux et manifestations gourmandes.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme de la Bracade se distingue par son positionnement exclusivement caprin. Contrairement à de nombreuses fermes-boutiques qui proposent une large gamme de produits issus de différents producteurs, l’exploitation met l’accent sur sa propre production, transformée intégralement sur place. Cette spécialisation permet de proposer des fromages d’une grande fraîcheur, fidèles au caractère du lait de chèvre et élaborés dans le respect des méthodes artisanales. Les amateurs apprécient également la vente directe, qui favorise les échanges avec les producteurs et garantit une traçabilité irréprochable.
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ATELIER 1 – les apéros dînatoires
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Street food – Tour du monde en une soirée
Street food du monde en une soirée
Cet atelier se déroule finalement en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent neuf préparations à déguster du bout des doigts, réparties entre trois univers culinaires. Du Maghreb aux îles, puis de la Thaïlande au Japon, chaque escale met à l’honneur une cuisine généreuse, parfumée et conviviale.
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Escale 1 — Mezze du Maghreb
- Zaalouk d’aubergines aux épices
- Carottes marinées au cumin et au citron
- Doigts de pastilla au poulet et aux amandes
Escale 2 — Tapas d’Espagne, du Mexique et des îles
- Tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons
- Acras de poisson, croustillants et légèrement relevés
- Mini-quesadillas mexicaines au fromage, poivrons et coriandre
Escale 3 — Bouchées d’Asie
- Brochettes de poulet satay et sauce aux cacahuètes
- Gyozas japonais poêlés aux légumes ou au poulet
- Makis au saumon, à l’avocat et au concombre
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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale. Neuf bouchées, trois cuisines et un véritable voyage gourmand sans quitter la table.
GOOSTO – terroir
Moulin de Saintes – Tubize
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À la barre : Éric Diederich, meunier diplômé et gardien passionné de cette grande mécanique à vent. Le site est géré avec l’Office du tourisme de la Ville de Tubize.
Adresse : Chaussée d’Enghien, 1480 Saintes–Tubize
Téléphone : 02 355 55 39 – Visites particulières auprès du meunier : 0473 71 27 57
Ouverture : le premier dimanche de chaque mois, de 10 h à 17 h. Entrée gratuite, sans réservation.
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Les produits
Ici, pas de rayons bien sages ni de paquets empilés jusqu’au plafond. Le Moulin de Saintes est d’abord un lieu patrimonial et pédagogique, pas une boutique traditionnelle. Son grand produit, c’est la farine fraîchement moulue sous les yeux des visiteurs. Le grain entre, les engrenages s’ébrouent, les meules grondent et une fine poussière blanche vient poudrer les poutres, les manches et parfois le bout du nez.
Lors des démonstrations, Éric Diederich explique le chemin du grain, la force du vent, le rôle des meules et cette vieille alchimie qui transforme une céréale dure comme un petit caillou en farine prête à devenir pain. La vente régulière de farine n’est toutefois pas annoncée officiellement : mieux vaut téléphoner avant de se déplacer dans l’intention d’en acheter.
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Ce qu’on a aimé
Ce moulin construit vers 1775 n’a rien d’un décor empaillé pour carte postale. Entièrement restauré, il tourne, craque, souffle et travaille à nouveau. Sa calotte pivote, ses ailes cherchent le vent et son mécanisme d’origine reprend vie avec une majesté de vieille bête qu’on aurait réveillée après un très long sommeil.
On vient pour grimper dans les entrailles du bâtiment, approcher les engrenages en bois et assister à une véritable mouture. On reste pour écouter le meunier raconter son métier avec cette précision joyeuse des gens qui savent encore parler aux machines. La visite dure environ une heure et permet de comprendre, presque grain par grain, tout ce qui sépare un champ de blé d’une miche posée sur la table.
Voilà la particularité du Moulin de Saintes : il ne se contente pas de raconter le passé, il le remet en mouvement. Et lorsque les ailes tournent au-dessus de la chaussée, trois siècles de meunerie recommencent brusquement à respirer.
GOOSTO – terroir
Moulin de Bierges — Wavre
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À la barre : Godelieve et Philippe Vromman
Adresse : Rue du Manège 16, 1301 Bierges (Wavre)
Téléphone : 010 41 37 80
Horaires habituels : lundi, mardi, mercredi et vendredi de 9 h à 12 h et de 13 h à 18 h ; samedi de 9 h à 16 h. Fermé le jeudi et le dimanche. Il est prudent de vérifier les éventuelles fermetures annuelles avant de se déplacer.
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Les produits
Le Moulin de Bierges est aujourd’hui un commerce spécialisé installé dans un ancien moulin, plutôt qu’une boulangerie ou un moulin produisant toutes ses farines sur place. On y trouve néanmoins un choix particulièrement intéressant de farines destinées au pain, à la pâtisserie et aux préparations réalisées à la machine à pain.
La gamme comprend notamment des farines d’épeautre pour pains blancs ou gris, de kamut, d’orge ainsi que des mélanges aux sept céréales. L’adresse distribue également les farines artisanales du Moulin de Hollange, produites en province de Luxembourg. Des conseils et du matériel pour la fabrication domestique du pain complètent l’offre.
Le magasin propose par ailleurs des aliments pour chevaux, volailles, oiseaux, pigeons, moutons et chèvres, ainsi que des produits pour le petit élevage, le jardinage et l’observation de la nature. Une sélection de bières et de vins est également disponible.
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Ce qu’on a aimé
D’abord, le cadre : le commerce occupe un ancien moulin à eau dont l’existence est attestée au XIXe siècle, probablement sur un site plus ancien. Le lieu conserve une atmosphère rurale assez inattendue à quelques minutes du centre de Wavre.
On apprécie surtout l’étendue de la sélection de farines, bien supérieure à celle d’un magasin alimentaire classique. Épeautre, kamut, orge ou mélanges multicéréales permettent de sortir des recettes habituelles et d’expérimenter différents pains maison. Les conseils constituent un autre atout de cette maison familiale, fréquentée aussi bien par les amateurs de boulange que par les propriétaires de petits élevages.
Pourquoi s’y rendre ? Pour acheter des farines moins courantes, bénéficier de conseils pratiques et découvrir une adresse authentique qui perpétue, à sa manière, la vocation nourricière d’un ancien moulin brabançon.
FROMAGERIE DU VIEUX MARCHE
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Une cave gourmande sous les pavés d’Enghien
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Adresse : Place du Vieux Marché 52, 7850 Enghien
Responsables : JP et Valy
Téléphone : 02 395 50 03
Horaires d’ouverture : Mercredi – Jeudi – Vendredi : de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h – Samedi : de 8 h 30 à 16 h –
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Produits
Installée au cœur du centre historique d’Enghien, la Fromagerie du Vieux Marché propose une vaste sélection de fromages artisanaux belges et européens : pâtes molles au lait cru, tommes fermières, chèvres affinés, bleus de caractère, fromages trappistes, goudas vieux et spécialités françaises ou suisses. La maison accorde une attention particulière aux raclettes, aux fondues et aux fromages lavés à la bière belge. Elle prépare également des plateaux personnalisés pour les réceptions et les événements. L’offre est complétée par des vins, des charcuteries fines, des quiches, des préparations maison, des produits d’épicerie fine ainsi que des coffrets gourmands.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord cette atmosphère de cave gourmande nichée au milieu des pavés d’Enghien. Les vitrines débordent de croûtes ivoire, orangées ou cendrées et de fromages arrivés à leur juste maturité. Mention spéciale au brie fermier délicatement coulant, aux pâtes pressées aux notes de beurre sec et de fruits à coque, ainsi qu’aux fromages belges lavés à la bière, puissants au nez mais remarquablement équilibrés en bouche. Les conseils sont précis et pédagogiques : on vous parle d’affinage, d’humidité, de température et de dégustation comme un caviste évoquerait un grand vin. Ici, le fromage continue de respirer, d’évoluer et de surprendre jusqu’au moment parfait.
LES FROMAGES DE JACQUY CANGE
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Dans ces caves, le fromage respire encore
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À la barre : Jacquy Cange et son équipe
Adresse : Rue des Meuniers 46 à 7973 Stambruges (Beloeil)
Téléphone : 069/57.97.69
Site internet : jacquycange.be
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À Stambruges, dans l’entité de Beloeil, la maison Jacquy Cange ressemble moins à un commerce traditionnel qu’à un véritable atelier de maturation. Derrière la façade sobre de la rue des Meuniers, les caves d’affinage fonctionnent comme un organisme vivant : humidité contrôlée, température stable, fromages retournés à la main et croûtes régulièrement lavées à la bière ou à l’eau salée.
Ici, le fromage poursuit sa vie bien après sa fabrication. Devenu une référence incontournable dans le Hainaut, Jacquy Cange perpétue depuis plusieurs décennies une véritable culture du fromage vivant. L’entreprise familiale sélectionne des productions fermières belges et européennes, puis les accompagne patiemment jusqu’à leur pleine maturité.
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Les produits
La maison propose une grande diversité de pâtes molles, de pâtes pressées, de bleus et de fromages de chèvre ou de brebis. Une partie importante de la gamme est affinée ou transformée directement dans les caves de Stambruges.
Parmi les spécialités les plus emblématiques figurent le Pavé aux Algues, les fromages lavés à la bière belge, les tommes affinées au foin et les pâtes fleuries enrichies à la truffe. La maison développe également des créations aromatisées au vin, au poivre ou aux herbes.
La grande spécialité de l’enseigne reste l’affinage artisanal. Le travail de l’affineur consiste à accompagner l’évolution biologique de chaque fromage afin d’en développer la texture, la croûte, les parfums et la longueur aromatique. Chaque pièce évolue ainsi selon sa nature, la saison et les conditions particulières de maturation.
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Ce qu’on a aimé
La maison Jacquy Cange donne l’impression d’un laboratoire gastronomique installé au cœur d’un village hennuyer. Dans les caves se mêlent des parfums de champignon, de vin, de levure et de crème maturée. Certains fromages développent des croûtes presque minérales, tandis que d’autres deviennent souples et coulants après plusieurs semaines d’affinage.
Le fromage lavé à la bière révèle des notes puissantes de levure et de cave, sans agressivité excessive. La tomme au foin conserve un parfum végétal délicat. Quant aux pâtes fleuries affinées à cœur, elles offrent une texture presque beurrée qui s’étale lentement sur le pain.
Dans la boutique, les étagères en bois et les vitrines réfrigérées évoquent davantage une cave gourmande qu’un magasin standardisé. L’équipe conseille les clients selon la saison et le degré de maturation recherché. Il faut notamment découvrir les créations belges affinées sur place, souvent difficiles à trouver ailleurs. Chez Jacquy Cange, le fromage n’est jamais figé : il évolue chaque jour, presque comme un vin vivant.
FERME DE LA GOYETTE
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Dans cette ferme, le fromage garde le goût du pré
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À la barre : Daniel et Lucienne Courtain
Adresse : Rue Fontaine L’Évêque 14 à 1471 Loupoigne
Téléphone : 067/77.24.63 – Mobile : 0479/26.15.14
Ouverture : jeudi, vendredi et samedi de 10h00 à 17h00 ; dimanche de 10h00 à 12h00.
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La Ferme de la Goyette est une exploitation familiale active depuis trois générations. Reprise par Daniel et Lucienne Courtain en 1996, elle est aujourd’hui également portée par la nouvelle génération. Installée à Loupoigne, dans l’entité de Genappe, l’exploitation associe élevage laitier, cultures agricoles, transformation fermière et vente directe. Le troupeau compte environ 80 vaches laitières traites deux fois par jour. Le magasin à la ferme permet une commercialisation directe des produits fabriqués sur place ainsi que de plusieurs productions agricoles complémentaires.
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Les produits
La ferme transforme son lait en fromages fermiers, beurre, yaourts, maton, riz au lait, glaces artisanales et gâteaux glacés. La traditionnelle tarte al Djote figure également parmi les spécialités proposées. L’offre comprend aussi du lait fermier, des fruits et légumes de saison, de la volaille, du miel et des confitures.
Les fromages constituent l’une des productions centrales de l’exploitation et valorisent directement le lait du troupeau. La qualité de plusieurs produits a été reconnue lors des Coqs de Cristal, notamment pour le beurre, le yaourt nature et les glaces artisanales.
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Ce qu’on a aimé
L’exploitation conserve l’organisation typique d’une ferme laitière familiale avec ses étables, ses bâtiments agricoles, ses espaces de stockage et son atelier de transformation intégré. Le lait passe directement de la salle de traite à l’atelier de fabrication. Les produits laitiers sont élaborés sur place selon des méthodes artisanales. Les fromages, le beurre, les yaourts et les glaces constituent le cœur de l’activité de transformation. Le magasin rassemble les productions de la ferme dans une logique de circuit court. La présence de fruits, légumes, miel, confitures et volaille complète l’offre alimentaire proposée aux visiteurs. L’ensemble illustre un modèle agricole intégré où la production, la transformation et la vente demeurent étroitement liées à l’exploitation familiale.
FERME DES QUARTIERS
Le lait de Haute-Sambre transformé à la ferme
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À la barre : Bernard Adant et Séverine Bughin
Adresse : Rue des Quartiers 30A à 6567 Merbes-le-Château
Téléphone : 064/70.92.36
Mobile : 0472/310.041
Site : Ferme des Quartiers
Activité : élevage laitier, transformation fermière et vente directe.
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La Ferme des Quartiers est implantée au cœur de la Haute-Sambre. L’exploitation repose sur un troupeau d’environ soixante vaches laitières dont le lait est transformé directement sur place. Bernard Adant et Séverine Bughin assurent la production, la transformation et la commercialisation des produits. La ferme dispose d’un magasin intégré ainsi que d’un distributeur automatique accessible 24 heures sur 24.
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Les produits
La ferme produit du beurre artisanal, du lait battu, des fromages frais, de la crème glacée, des sorbets et des gâteaux glacés personnalisés. Le magasin propose également des œufs, du miel, des pommes de terre, du jus de pomme, des confitures, des chocolats artisanaux et des fromages à pâte dure issus d’autres producteurs régionaux. La spécialité de la maison reste cette fameuse crème glacée fermière élaborée à partir du lait produit sur l’exploitation.
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Ce qu’on a aimé
Les glaces maison se distinguent par une texture dense liée à l’utilisation du lait de la ferme. Les sorbets complètent l’offre de produits glacés et apportent une touche de fraîcheur de bon aloi. Si vous êtes amateur de produits fermiers au goût affirmé, les fromages frais et le beurre sont des modèles du genre.
Comme le magasin rassemble les productions de la ferme et plusieurs spécialités agricoles locales, le distributeur automatique permet un accès permanent à une partie de la gamme. L’ensemble repose sur un modèle de circuit court qui associe élevage, transformation et vente sur un même site. Les gâteaux glacés personnalisés constituent également un produit phare de la ferme.
FERME DE LA CHAPELLE
Trois générations au service du lait fermier
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À la barre : Vincent, Nicolas et Pierre Christiaens
Adresse : Rue Paul Pastur 15 – 6560 à Grand-Reng (Erquelinnes)
Téléphone : 064/77.12.92
Activité : production laitière, transformation fermière et vente directe.
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La Ferme de la Chapelle est implantée à Grand-Reng, dans l’entité d’Erquelinnes. L’exploitation familiale est active depuis trois générations. La famille Christiaens y développe une activité centrée sur la production laitière, la transformation du lait à la ferme et la vente directe. Un magasin intégré à l’exploitation permet la commercialisation des produits fabriqués sur place ainsi que de certaines spécialités issues de producteurs locaux partenaires.
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Les produits phares
La spécialité de la maison repose sur les produits laitiers fermiers fabriqués à partir du lait produit sur l’exploitation. La gamme comprend : du beurre fermier, des fromages, des yaourts, du lait frais, des glaces artisanales et des œufs. Le magasin propose également une sélection de produits provenant d’autres exploitations agricoles de la région. La transformation et la commercialisation sont assurées directement à la ferme dans une logique de circuit court.
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Ce qu’on a aimé
L’exploitation conserve l’organisation typique d’une ferme hennuyère avec sa cour centrale, ses bâtiments agricoles, ses étables et ses prairies attenantes. Les ateliers de transformation et le magasin sont intégrés au site de production. Les produits laitiers sont fabriqués à proximité immédiate des installations d’élevage. Les fromages présentent les caractéristiques habituelles des fabrications fermières peu standardisées.
Si le beurre fermier constitue l’une des références les plus recherchées du magasin, les glaces artisanales font également courir les gourmands. Elles complètent astucieusement la valorisation du lait produit sur l’exploitation.
La ferme accueille également des visites pédagogiques consacrées à l’élevage laitier et à la transformation du lait. Les visiteurs peuvent y découvrir les différentes étapes de production, depuis la traite jusqu’à la commercialisation des produits finis.