Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Bergerie de Mellery – Mellery
.
À la barre
La Bergerie de Mellery est portée par Stéphanie Vandesteene, vétérinaire et éleveuse passionnée. Après ses études, elle a choisi de créer sa propre exploitation afin de placer le respect des animaux au centre de son métier.
La ferme élève des ovins et des bovins selon les principes de l’agriculture biologique. Son modèle privilégie le pâturage, une alimentation essentiellement produite sur l’exploitation et une vente directe permettant de conserver un lien étroit avec les consommateurs.
Localisation
Rue de l’Abbaye 9, 1495 Mellery (Villers-la-Ville).
Vente directe
Il n’existe pas de magasin ouvert en permanence. Les viandes sont vendues sur commande (0475/36.14.24), principalement sous forme de colis. Le retrait s’effectue à la ferme, généralement le samedi, à une date communiquée lors de la réservation. Une livraison à domicile peut également être organisée. Il est indispensable de contacter la ferme avant le déplacement.
.
L’ambiance
La Bergerie de Mellery se trouve dans la campagne de Villers-la-Ville, à proximité de l’abbaye. Ici, pas de comptoir de boucherie ni d’étal permanent : on pénètre dans une véritable exploitation agricole où les animaux, les prairies et le rythme des saisons déterminent les disponibilités.
Stéphanie connaît chacun de ses troupeaux et parle volontiers des caractéristiques des différentes races. Son approche est celle d’une vétérinaire devenue éleveuse : attentive à la santé des animaux, à leur comportement et à leurs conditions de vie. La rencontre au moment du retrait des colis fait pleinement partie du projet.
.
Les produits
La ferme propose de la viande biologique d’agneau, de bœuf et, selon les disponibilités, de veau. Les colis contiennent différentes pièces permettant de valoriser l’ensemble de l’animal. Certaines formules sont composées de manière identique pour tous les clients, tandis que d’autres peuvent être adaptées dans la mesure des possibilités.
Le troupeau ovin comprend principalement des brebis Entre-Sambre-et-Meuse, une ancienne race belge que la ferme contribue à préserver. Celle-ci est complétée par des Rouges de l’Ouest et des Hampshire, une race anglaise réputée pour produire des agneaux à la chair savoureuse.
Pour les bovins, Stéphanie élève trois races complémentaires. La Parthenaise donne une viande fine et goûteuse. La Dexter, une petite race rustique, offre une chair persillée souvent rapprochée de l’Angus. La Galloway produit une viande de caractère, légèrement persillée et protégée par un gras de couverture particulièrement intéressant en cuisine.
Les colis d’agneau sont généralement disponibles de l’été jusqu’à l’automne. Les colis de bœuf sont proposés plus ponctuellement, souvent à raison d’une vente tous les deux mois.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence entre le métier de vétérinaire de Stéphanie et sa façon de conduire l’élevage. Le bien-être animal ne sert pas de slogan : il structure le choix des races, l’alimentation, le pâturage et le rythme de production.
L’élevage essentiellement herbager constitue une autre force de la ferme. Les animaux valorisent les prairies et grandissent lentement, sans recherche de rendement intensif. La diversité des races permet également de proposer des viandes possédant des textures et des profils gustatifs bien distincts.
Enfin, la vente en colis oblige à retrouver une logique longtemps familière dans les campagnes : réserver, attendre la disponibilité de l’animal et cuisiner plusieurs morceaux plutôt que de réclamer toujours la même pièce.
Une ferme bio à taille humaine où la qualité de la viande commence bien avant la découpe, dans l’herbe des prairies et dans l’attention quotidienne portée aux animaux.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Tout un Fromage ! – Etterbeek
.
À la barre
Tout un Fromage ! est porté par Florent, un commerçant passionné qui a ouvert cette crèmerie-fromagerie en 2023 dans le quartier de La Chasse. Son projet repose sur une sélection volontairement resserrée, privilégiant la qualité, la saisonnalité et la relation avec les producteurs.
Le fromager visite régulièrement des fermes et s’informe sur les méthodes d’élevage, la rémunération des producteurs et l’impact environnemental des fabrications. Il travaille en direct avec plusieurs artisans locaux et complète sa gamme auprès d’affineurs reconnus.
Localisation
Chaussée de Wavre 732, 1040 Etterbeek.
.
L’ambiance
Tout un Fromage ! adopte l’esprit d’une véritable fromagerie de quartier. Le magasin n’est pas immense, mais l’offre est construite avec cohérence. Chaque produit possède une provenance claire, une saison et une raison d’être présent dans la vitrine.
Florent accorde une grande importance au conseil. On peut venir chercher un fromage pour le quotidien, composer une raclette ou demander un assortiment complet pour une réception. Les explications portent autant sur les goûts que sur les producteurs, les techniques de fabrication ou les conditions d’élevage.
.
Les produits
La sélection comprend principalement des fromages fermiers et artisanaux, avec une attention particulière portée aux productions belges. Lait de vache, de chèvre ou de brebis, pâtes fraîches, croûtes fleuries, pâtes pressées, bleus et fromages lavés se succèdent au rythme des saisons.
Les appellations protégées et les produits biologiques occupent également une place importante. On peut notamment y rencontrer un taleggio AOP au lait cru, une cancoillotte, du halloumi, des chèvres fermiers ou une burrata fraîche provenant des Pouilles.
Certains fromages sont revisités avec des épices, des fruits ou des associations sucrées-salées. Cette créativité se prolonge dans les accords proposés. À côté du vin, la maison conseille volontiers un cidre, une bière artisanale ou une boisson fermentée.
Raclettes, fondues, plateaux apéritifs et compositions pour événements sont préparés sur commande. Charcuteries, saucissons, vins, bières, cidres, jus, miels, confitures, chips artisanales et fruits secs permettent de compléter la dégustation.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la démarche de sélection, qui ne consiste pas à remplir le comptoir avec le plus grand nombre possible de références. Florent préfère proposer quelques fromages représentatifs de chaque famille et pouvoir expliquer précisément leur origine.
La place accordée aux productions belges et aux circuits courts mérite également d’être soulignée. La boutique joue pleinement son rôle d’intermédiaire entre les petites fermes et une clientèle urbaine désireuse de mieux comprendre ce qu’elle mange.
Les accords avec le cidre et la bière apportent enfin une alternative intéressante au traditionnel duo fromage-vin. Une fromagerie engagée, accessible et bien ancrée dans son quartier, où la curiosité compte autant que la gourmandise.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Sœurs – Ixelles
.
À la barre
La fromagerie Sœurs est portée par Hélène et Lara Milan, deux sœurs d’origine libanaise dont l’histoire familiale est étroitement liée au fromage. Leur grand-père exerçait déjà le métier au Liban, tandis que leur oncle, Vincent Verleyen, dirige la Fromagerie du Samson à Gesves et a remporté le titre de Premier Fromager de Belgique en 2014.
Initialement connu sous le nom de Comptoir du Samson, le magasin bruxellois a progressivement affirmé sa propre identité. Hélène et Lara y proposent désormais une sélection plus personnelle, nourrie par leurs racines belges et libanaises ainsi que par une curiosité assumée pour les productions européennes.
Localisation
Rue Lesbroussart 12, 1050 Ixelles.
.
L’ambiance
Sœurs occupe une jolie boutique contemporaine à proximité de la place Flagey. Le décor, imaginé avec le Studio Rike, fait la part belle au bois, aux lignes claires et aux étagères graphiques. Les fromages sont exposés comme les volumes d’une bibliothèque gourmande, chacun avec sa forme, sa couleur et son histoire.
L’atmosphère reste pourtant familiale. Hélène et Lara servent elles-mêmes derrière le comptoir, expliquent les provenances et orientent la dégustation selon les envies. Leur héritage libanais apporte parfois un détour inattendu par les épices, les herbes ou certains accords venus de la Méditerranée orientale.
.
Les produits
La sélection accorde une place importante aux producteurs belges, à commencer par les créations de la Fromagerie du Samson. On y retrouve notamment le Samson aux fleurs, une pâte molle biologique au lait cru, ainsi que le Trou Perdu, un fromage à croûte lavée à la bière. Ces spécialités sont affinées par Vincent Verleyen dans les caves de la maison familiale.
Le comptoir s’ouvre aussi aux terroirs français, suisses, italiens et britanniques : chèvres fermiers, pâtes fleuries, bleus, cheddars, pecorinos et fromages alpins. Certaines références se distinguent par leur aspect spectaculaire, comme le Pixel, un fromage suisse carré dont la croûte se colore de nuances bleutées.
Charcuteries, vins, bières et produits d’épicerie complètent la sélection. La maison accorde également une place originale aux thés et au kombucha, qui offrent une alternative intéressante aux traditionnels accords entre vins et fromages. Plateaux, fondues, raclettes et sandwiches peuvent être préparés selon les besoins.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la manière dont Hélène et Lara Milan ont transformé un héritage familial en projet personnel. Sœurs ne se limite plus à être la vitrine bruxelloise de la Fromagerie du Samson : la boutique développe un langage propre, à la croisée des terroirs belges et d’une sensibilité orientale.
Les accords sans alcool constituent une autre particularité intéressante. Thé, infusion ou kombucha peuvent accompagner un fromage avec beaucoup de finesse, en jouant sur les tanins, l’acidité ou les arômes fermentés.
Une fromagerie élégante et chaleureuse où deux sœurs racontent le fromage avec quatre mains, plusieurs cultures et une solide histoire de famille.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Neerpedehoeve – Anderlecht
.
À la barre
Neerpedehoeve, également connue sous le nom de Ferme Heymans, est aujourd’hui exploitée par Koen Heymans. Ses parents, Michel Heymans et Marie-Paule Van Hulle, ont repris cette exploitation familiale en 1985. Koen représente la génération suivante et assure la continuité de ce qui constitue désormais la dernière ferme laitière professionnelle de la Région bruxelloise.
L’exploitation associe élevage laitier et grandes cultures sur une soixantaine d’hectares répartis entre Anderlecht et la périphérie flamande. Elle compte environ 80 vaches laitières Holstein ainsi que les jeunes animaux élevés sur place.
Localisation
Rue de Neerpede 958, 1070 Anderlecht.
.
L’ambiance
À quelques kilomètres seulement du centre de Bruxelles, Neerpedehoeve appartient à un paysage que l’on imagine difficilement à l’intérieur d’une capitale européenne. Autour de la ferme, les prairies, les champs, les étangs et les chemins creux composent l’un des derniers grands territoires agricoles bruxellois.
L’adresse n’est pas une ferme touristique ni une fromagerie aménagée pour les visiteurs. C’est une exploitation laitière en activité, avec ses étables, ses cultures, ses engins agricoles et son rythme de travail quotidien. Le distributeur automatique permet toutefois aux habitants de venir chercher leur lait directement sur son lieu de production.
.
Les produits
Le produit central de Neerpedehoeve est le lait cru de vache. Celui-ci est proposé directement au consommateur grâce à un distributeur régulièrement approvisionné. Une partie plus importante de la production est livrée à la laiterie Olympia.
Le lait est vendu non pasteurisé et doit donc être conservé rapidement au réfrigérateur. Par précaution sanitaire, il est recommandé de le faire bouillir avant consommation, tout particulièrement lorsqu’il est destiné aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou aux personnes immunodéprimées.
Les automates proposent également des œufs frais et des pommes de terre. Selon les saisons et les approvisionnements, d’autres produits locaux peuvent ponctuellement compléter l’offre. L’ancien magasin vendait notamment du miel, des glaces artisanales, des fruits, des légumes, du beurre et des yaourts provenant de la ferme ou d’artisans voisins.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord le caractère exceptionnel du lieu. Neerpedehoeve n’est pas une reconstitution agricole installée pour décorer la ville : elle produit réellement du lait au sein de la Région bruxelloise. Les vaches, les terres et la succession familiale témoignent d’une agriculture encore vivante.
Le distributeur automatique maintient un lien direct entre la ferme et les habitants malgré la fermeture du magasin. Acheter une bouteille de lait ici permet de savoir précisément d’où elle vient et de rémunérer plus directement le producteur.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
L’Estive – Watermael-Boitsfort
.
À la barre
L’Estive est portée par Anne-Sophie Meurin, issue d’une famille de restaurateurs et fille du chef étoilé Marc Meurin. Elle s’est pourtant d’abord orientée vers un tout autre univers : la restauration d’œuvres d’art. Arrivée à la quarantaine, sa passion pour la cuisine et les produits de bouche finit par prendre le dessus. Elle se forme au métier et ouvre sa fromagerie à Watermael-Boitsfort en 2022.
Le nom de la boutique évoque la période durant laquelle les troupeaux rejoignent les pâturages d’altitude. Il résume bien l’esprit de la maison : des fromages nourris par un territoire, une saison et un savoir-faire clairement identifiés.
Localisation
Rue de la Vénerie 58, 1170 Watermael-Boitsfort.
.
L’ambiance
L’Estive est une fromagerie lumineuse et élégante, pensée comme un véritable commerce de bouche. Le comptoir présente les fromages par grandes familles, tandis que les étagères accueillent les produits destinés à les accompagner. L’ensemble reste soigné sans devenir intimidant.
Anne-Sophie Meurin aime raconter les producteurs, expliquer les différences entre les laits et suggérer des associations. Le conseil part généralement du goût du client : recherche-t-il une pâte crémeuse, une croûte plus animale, une tomme fruitée ou un fromage capable de tenir tête à un vin puissant ?
.
Les produits
La sélection privilégie les fromages fermiers ou artisanaux, le lait cru, les productions biologiques et les artisans engagés. Belgique, France, Suisse et Italie se partagent le comptoir. Les grandes appellations côtoient des productions plus confidentielles comme le Sotch, une pâte de brebis fermière de l’Aveyron, le blu di bufala lombard, le brocciu corse ou certains chèvres enveloppés de feuilles.
La saison des raclettes permet de découvrir une gamme particulièrement étendue : morbier, raclette suisse ou savoyarde, bleu de Gex, chèvre, brebis, ail des ours, truffe, oignons grillés, piment ou poivre imbibé de porto. Plusieurs mélanges pour fondue sont également proposés, de la classique emmental-comté à l’ABC réunissant abondance, beaufort et comté.
La personnalité de L’Estive s’exprime surtout dans ses créations maison : tarte au maroilles, sablés au parmesan, merveilleux au chèvre, cervelle de Canut, crème au bleu d’Auvergne et éclats de noix ou encore camembert aux pommes et au calvados.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la façon dont Anne-Sophie Meurin fait sortir le fromage de la traditionnelle fin de repas. À L’Estive, il devient une matière culinaire capable d’entrer dans une pâtisserie salée, une crème, une tarte ou une création aux allures de dessert.
La sélection conserve toutefois une vraie rigueur. Les références sont choisies pour leur méthode de fabrication et leur lien avec un producteur, pas uniquement pour leur originalité. Les accompagnements suivent la même logique : beurres Bordier, cornichons artisanaux, confitures, sirops de Liège, bières bruxelloises et vins biologiques.
Une fromagerie personnelle et créative où la précision du produit rencontre une gourmandise joyeusement assumée.
Goosto Terroir – Fromages et produits du terroir
Le Plateau du Berger – Ixelles
.
À la barre
Le Plateau du Berger est dirigé par une équipe de fromagers passionnés emmenée par Julie Moulia. Celle-ci a repris l’ancienne fromagerie de Madame Jeannine et lui a progressivement redonné une nouvelle dynamique, tout en conservant son identité de commerce spécialisé.
Installée depuis plus de quarante ans chaussée de Waterloo, la maison est aujourd’hui associée à La Petite Vache, à Saint-Josse, et à la Crémerie de Lasne. Les trois boutiques partagent une même philosophie : privilégier les produits fermiers, le lait cru, les terroirs clairement identifiés et les artisans travaillant dans une agriculture raisonnée.
Localisation
Chaussée de Waterloo 589, 1050 Ixelles.
.
L’ambiance
Le Plateau du Berger n’est pas uniquement une boutique. Derrière le comptoir se trouve un véritable bar à fromages où les produits sélectionnés en magasin passent directement dans l’assiette. Cette double identité donne à l’endroit une atmosphère vivante, quelque part entre la crémerie traditionnelle, la table d’hôtes et la cave gourmande.
Le jeudi soir, le lieu change de rythme. Pendant la saison froide, les appareils à raclette prennent possession des tables. Aux beaux jours, la formule « 100 % Cheesy » permet de déguster une sélection d’environ 25 fromages. Le dimanche matin, le « Bruncheese » associe fromages, charcuteries et viennoiseries.
.
Les produits
Le comptoir privilégie les fromages au lait cru, de préférence fermiers. La sélection voyage entre la Belgique, la France, la Suisse, l’Italie et d’autres régions européennes. Pâtes molles, chèvres, bleus, croûtes lavées, tommes et grandes pâtes pressées sont choisies selon la saison et leur degré de maturation.
Les fromages belges occupent une place importante. L’équipe rencontre régulièrement les producteurs et participe parfois à des journées de fabrication afin de mieux comprendre les gestes, les laits et les particularités de chaque ferme.
La maison prépare des plateaux de fromages pour l’apéritif, le repas ou la fin de table. Elle propose également des raclettes en portions, en quarts ou en demi-meules, des mélanges pour fondue, des charcuteries fines, du pain artisanal ainsi qu’une sélection de vins et de bières.
Les sandwiches sont préparés à la minute en semaine. Pour les événements, la maison dispose aussi de « Lucette », un food truck consacré aux spécialités fromagères, et réalise des prestations pour les entreprises et les particuliers.
.
Ce qu’on a aimé
On aime le passage naturel entre la boutique et la dégustation. Le fromage n’est pas seulement décrit derrière une vitre : il peut être goûté, fondu, associé à une charcuterie ou accompagné d’un verre de vin. Cette approche permet de comprendre immédiatement la texture et le potentiel culinaire du produit.
La programmation donne également une vraie personnalité à la maison. Soirées raclette, dégustations, brunchs et formules événementielles font du Plateau du Berger un lieu de rencontre plutôt qu’un simple point de vente.
Une adresse généreuse et conviviale qui réussit à faire vivre le métier de fromager aussi bien derrière le comptoir qu’autour de la table.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Bercail – Ferme du Chant des Cailles – Watermael-Boitsfort
.
À la barre
Le Bercail constitue le pôle d’élevage et de transformation laitière de la Ferme du Chant des Cailles, un projet d’agriculture urbaine, écologique et participative né au cœur des cités-jardins Le Logis-Floréal. Il est porté par une équipe collective composée de bergers-fromagers permanents, de travailleurs saisonniers, de stagiaires et de nombreux habitants bénévoles.
Le fonctionnement repose sur une gouvernance participative. Soins aux animaux, traite, transformation du lait, commercialisation et activités pédagogiques sont répartis entre les professionnels et les citoyens engagés dans le projet.
Localisation
Ferme du Chant des Cailles ASBL
Avenue des Cailles 12, 1170 Watermael-Boitsfort.
.
L’ambiance
Le Bercail est une ferme en pleine ville, mais sans folklore artificiel. Les brebis pâturent dans le vieux verger du Couvent Sainte-Anne, à quelques centaines de mètres du Chant des Cailles. La traite est réalisée manuellement deux fois par jour pendant la période laitière, avant que le lait ne rejoigne immédiatement la fromagerie.
Le dimanche, la vente directe prend des airs de fête de quartier. On vient chercher un fromage, observer les agneaux, cueillir des fleurs, déguster une glace au lait de brebis ou simplement discuter avec les personnes qui font vivre le projet. La frontière entre producteur et consommateur devient particulièrement mince.
.
Les produits
Le lait des brebis est transformé en fromages frais nature ou aromatisés avec différentes herbes et épices. La gamme comprend le Tidur, un petit fromage affiné proche du crottin, le Timou, inspiré du camembert, ainsi qu’une tomme de brebis produite en fonction de la disponibilité du lait et du temps nécessaire à l’affinage.
La fromagerie fabrique également du yaourt, de la ricotta, du riz au lait et une crème dessert chocolatée baptisée Chocaille. Les glaces au lait de brebis sont réalisées avec une recette courte : lait, sucre de canne, farine de graines de caroube et arôme. Certaines plantes aromatiques, comme la verveine citronnée, poussent directement au Chant des Cailles.
La production est essentiellement issue du troupeau. En fin de saison, lorsque la lactation diminue, une petite quantité de lait biologique provenant d’un autre producteur belge peut compléter le lait du Bercail.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence de l’ensemble. Les brebis produisent le lait, entretiennent le verger et fournissent du fumier au maraîchage. Une fois retirées de la production laitière, elles rejoignent le programme d’écopâturage et participent à l’entretien écologique des espaces verts bruxellois.
La dimension pédagogique est tout aussi intéressante. Le Bercail ne cache ni les contraintes de l’élevage ni la saisonnalité du lait. Il accueille des écoles, des stagiaires et des habitants désireux de comprendre la réalité d’une petite production paysanne.
Une bergerie urbaine où le fromage devient le résultat visible d’un projet plus large, associant agriculture, écologie, transmission et vie de quartier.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Petite Vache – Saint-Josse-ten-Noode
.
À la barre
Depuis 2020, La Petite Vache est dirigée par Julie Moulia et son équipe. La fromagère avait auparavant repris et développé Le Plateau du Berger à Ixelles. À Saint-Josse, elle succède à trois générations de la famille Uyttendaele, qui ont façonné l’histoire de cette institution bruxelloise.
L’aventure commence en 1913 lorsque Léopold-Charles et Louise Uyttendaele ouvrent la Laiterie de l’Aigle à Ixelles. En 1934, le commerce déménage chaussée de Louvain et devient La Petite Vache. Martine et Charles Uyttendaele en resteront les gardiens pendant plus de quarante ans avant de transmettre leur tablier.
Localisation
Chaussée de Louvain 69, 1210 Saint-Josse-ten-Noode.
.
L’ambiance
La Petite Vache a conservé le décor d’une authentique crémerie bruxelloise des années 1950. Carrelages et marbre blancs, comptoir généreusement garni et enseigne historique composent un cadre presque intact. Au milieu d’un quartier en perpétuelle transformation, cette permanence possède quelque chose de rassurant.
La boutique reste avant tout un commerce de proximité. Les habitants de Saint-Josse y croisent les employés du quartier européen, les amateurs de bonnes tables et une clientèle internationale attirée par la réputation de l’adresse. Le conseil est direct, précis et fondé sur la dégustation.
.
Les produits
Le comptoir rassemble environ 150 fromages artisanaux belges et européens. La sélection comprend notamment le Herve AOP, des pâtes produites dans les Hautes Fagnes, des chèvres fermiers, des bries et camemberts, des bleus, des fromages italiens et plusieurs croûtes lavées particulièrement expressives.
En hiver, La Petite Vache devient l’une des bonnes adresses bruxelloises pour préparer une raclette. Une douzaine de variétés peut être proposée : nature, fumée, au bleu, au foin, à l’ail des ours ou aromatisée. Les fromages pour fondue et les plateaux destinés aux fêtes complètent cette offre saisonnière.
La maison sélectionne également des charcuteries belges, françaises et italiennes : rosette de Lyon, coppa corse, jambons et saucissons artisanaux. Beurres, crèmes, yaourts, pains, vins biologiques ou naturels, bières, jus et produits d’épicerie permettent de composer un repas complet. Des sandwiches sont préparés à la minute avec les produits du comptoir.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la continuité. Malgré le changement de propriétaire, La Petite Vache n’a pas été transformée en concept-store fromager. Julie Moulia a conservé le décor, l’esprit de crémerie et les valeurs historiques de la maison tout en renouvelant la sélection.
La place réservée aux producteurs fermiers constitue l’autre force de l’adresse. Chaque fromage est choisi pour son goût, mais aussi pour son origine, sa méthode de fabrication et le travail de l’artisan qui se trouve derrière la croûte.
Une institution presque centenaire qui prouve qu’un commerce historique peut évoluer sans effacer sa mémoire — et qu’à Saint-Josse, la Petite Vache a toujours de sacrés bons arguments sous la cloche.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fruitière – Bruxelles
.
À la barre
La Fruitière est portée depuis 2017 par Véronique Socié et son fils Léo Begin. Originaires du Jura français, tous deux ont grandi au contact de l’élevage caprin et de la fabrication fromagère. Véronique s’est également formée à l’herboristerie, tandis que Léo a travaillé dans le monde du fromage après un premier parcours dans le théâtre.
Leur maîtrise du métier a été reconnue par deux distinctions majeures : Véronique Socié a remporté le titre de Première Fromagère de Belgique en 2016 et Léo Begin celui de Premier Fromager de Belgique en 2024. Une transmission familiale couronnée, à huit ans d’intervalle, par la même profession.
Localisation
Rue du Marché au Charbon 99-103, 1000 Bruxelles.
.
L’ambiance
La Fruitière est un lieu entièrement construit autour du fromage. Elle réunit une boutique, un bar à fromages, une laiterie et une cave d’affinage visible depuis la rue. Le nom fait référence aux fruitières jurassiennes, ces coopératives dans lesquelles les éleveurs mettent leur lait en commun pour fabriquer notamment le comté.
La grande cave vitrée constitue le cœur du projet. Différents espaces permettent d’adapter la température et l’humidité aux besoins des pâtes molles, des chèvres, des bleus et des grandes meules. Les clients peuvent observer les fromages qui reposent sur leurs planches et parfois apercevoir l’équipe occupée à les retourner, les brosser ou les surveiller.
À côté, le bar prolonge naturellement la boutique. On y déguste les fromages sous forme de planches, d’assiettes ou de grilled cheese, accompagnés de vins soigneusement choisis, de bières artisanales ou d’autres accords plus inattendus.
.
Les produits
La sélection privilégie les fromages fermiers et artisanaux au lait cru. Belgique, France, Suisse et autres terroirs européens se partagent le comptoir au rythme des saisons. Les produits sont affinés dans la cave de la maison afin de développer leur texture, leur croûte et leur expression aromatique.
La Fruitière travaille aussi avec des producteurs pour créer des références exclusives. Le Cantillet, par exemple, est un fromage belge au lait cru biologique fabriqué par la fromagerie Le Valèt à Schoppen et ensemencé avec du lambic de la brasserie Cantillon.
Le magasin prépare des plateaux et des assortiments comprenant différentes familles de fromages, équilibrés selon les intensités et les textures. En hiver, la gamme s’élargit aux fondues ainsi qu’aux raclettes traditionnelles ou aromatisées aux morilles, aux cèpes, au foin, au poivre, au porto ou encore aux pâtes persillées.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence presque architecturale de l’endroit. Chaque espace correspond à une étape particulière : choisir au magasin, observer l’affinage dans la cave, puis goûter au bar. Le fromage n’est jamais réduit à un produit exposé dans une vitrine ; il devient le fil conducteur d’une expérience complète.
La qualité du conseil est soutenue par une expertise rarement réunie dans une même famille. Véronique Socié et Léo Begin possèdent à la fois la connaissance du produit, la maîtrise de la coupe, le sens de la présentation et une véritable culture de la transmission.
Une maison bruxelloise de référence où le fromage se vend, se transforme, se raconte et, surtout, se partage.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Câlinerie – Jette
.
À la barre
Ouverte en décembre 2023, La Câlinerie est portée par Amandine Bourgueil. Avant de se lancer, la jeune entrepreneuse a étudié les attentes des habitants de Jette, qui se montraient particulièrement favorables à l’installation d’une véritable fromagerie de quartier.
Son projet repose sur une sélection de fromages artisanaux, un accompagnement attentif et une approche décomplexée de la dégustation. La boutique veut autant satisfaire les connaisseurs que guider ceux qui hésitent encore entre une pâte fleurie, une tomme de montagne ou un bleu bien affirmé.
Localisation
Avenue de Laeken 15, 1090 Jette.
.
L’ambiance
Avec ses murs clairs, ses étagères soigneusement ordonnées et ses vitrines bien garnies, La Câlinerie adopte un style contemporain sans perdre l’esprit du commerce de proximité. L’accueil et le conseil occupent une place importante : on prend le temps d’écouter les goûts, de proposer une dégustation et d’expliquer les différences de lait, de texture ou d’affinage.
La boutique défend une approche accessible du fromage. Nul besoin de connaître par cœur les appellations ou les familles fromagères : il suffit de préciser si l’on préfère une pâte douce, crémeuse, fruitée ou franchement puissante.
.
Les produits
La sélection rassemble une centaine de fromages artisanaux belges et européens. Elle couvre les laits de vache, de chèvre et de brebis, avec des pâtes fraîches, molles, pressées, persillées ou lavées. La maison privilégie les artisans travaillant dans une logique de qualité, de durabilité et de circuits courts. Plusieurs références sont également certifiées biologiques.
La gamme évolue avec les saisons. L’hiver voit arriver plus d’une vingtaine de variétés de raclettes, ainsi que les mélanges préparés pour les fondues suisses ou personnalisées. Le comptoir accueille aussi des créations gourmandes, comme des bries garnis de miel, de fruits secs ou d’autres accompagnements.
La préparation des plateaux constitue l’une des spécialités de la maison. Plusieurs formules sont proposées : plateau entièrement dressé et décoré, sélection prête à assembler ou composition personnalisée. Vins, bières, confitures, confits, fruits secs et produits d’épicerie fine permettent de compléter la dégustation.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la volonté de rendre le fromage compréhensible et convivial. La Câlinerie ne cherche pas à impressionner avec un vocabulaire technique : elle invite à goûter, à comparer et à exprimer simplement ce que l’on apprécie.
La souplesse accordée aux plateaux est également intéressante. Chacun peut choisir une formule correspondant à son événement, à son budget et au temps dont il dispose pour la présentation. Les conseils sur les portions évitent les excès et le gaspillage.
Une fromagerie jeune, accueillante et bien ancrée dans son quartier, qui transforme l’achat de fromage en petite expérience réconfortante — exactement comme son nom le promet