Goosto Terroir – Fromages et produits laiters
La Bella Puglia – Etterbeek
.
À la barre
La Bella Puglia est née de l’initiative de deux frères italiens, Berardo et Antonio, arrivés en Belgique pendant leur enfance. Constatant la difficulté de retrouver à Bruxelles les produits frais typiques de leur région d’origine, ils décident de reproduire sur place les spécialités laitières des Pouilles.
Le projet réunit aujourd’hui une jeune équipe originaire du sud de l’Italie. Les techniques sont italiennes, le savoir-faire résolument pugliese, mais la matière première est locale : les fromages frais sont fabriqués à partir de lait provenant de fermes belges.
Localisation
Avenue d’Auderghem 243, 1040 Etterbeek.
.
L’ambiance
La Bella Puglia se situe à mi-chemin entre l’atelier laitier, la fromagerie et l’épicerie italienne. Dès l’entrée, les vitrines remplies de mozzarella, de burrata et de charcuteries installent une ambiance de marché du sud. Les produits sont présentés simplement, avec cette générosité visuelle propre aux commerces alimentaires italiens.
L’atelier travaille tôt le matin afin de proposer des fabrications aussi fraîches que possible. Cette proximité entre la production et la vente donne tout son intérêt à l’adresse : on n’achète pas une mozzarella ayant traversé l’Europe, mais un fromage réalisé à Bruxelles selon les gestes et les recettes des Pouilles.
.
Les produits
La grande spécialité de la maison est la famille des fromages à pâte filée. La mozzarella fraîche est produite quotidiennement à partir de lait belge, tout comme la burrata, dont l’enveloppe de mozzarella renferme un mélange crémeux de stracciatella. La gamme comprend également de la ricotta, de la scamorza fraîche ou fumée, de la fleur de lait et différentes spécialités saisonnières.
La Bella Puglia propose aussi des fromages directement issus du sud de l’Italie, parmi lesquels le cacioricotta, utilisé aussi bien sur les pâtes que dans les salades, ainsi que plusieurs pâtes affinées typiques des Pouilles.
Le reste du comptoir prolonge le voyage : mortadelle, jambons, saucissons, pâtes fraîches ou sèches, sauces, olives, légumes conservés dans l’huile, huiles d’olive et biscuits artisanaux. Des préparations prêtes à passer au four complètent l’offre pour composer rapidement un repas italien.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord cette rencontre très concrète entre deux terroirs. Le lait vient des campagnes belges, mais il est transformé avec les techniques du sud de l’Italie. Le résultat n’est pas une simple importation : c’est une production locale dotée d’une véritable identité culturelle.
La fraîcheur constitue l’autre grande force de la maison. Une burrata ou une mozzarella révèle pleinement sa texture lorsqu’elle vient d’être fabriquée. Ici, la pâte conserve son élasticité, son humidité lactée et cette douceur caractéristique que les produits industriels perdent souvent pendant le transport.
Plus qu’un fromager-affineur traditionnel, La Bella Puglia est un atelier de fabrication et une ambassade gourmande des Pouilles. Une adresse singulière où Bruxelles fournit le lait et l’Italie lui apprend à filer.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Julien Hazard Affineur – Uccle
.
À la barre
Petit-fils d’agriculteurs, Julien Hazard découvre sa vocation pour le fromage alors qu’il étudie les sciences politiques à Louvain-la-Neuve. Il abandonne progressivement les amphithéâtres pour se former au métier de fromager, puis à celui d’affineur. Depuis une quinzaine d’années, il sélectionne des fromages fermiers qu’il accompagne dans ses propres caves jusqu’à leur maturité optimale.
Autour de lui, une équipe assure aujourd’hui la vente en boutique, la préparation des commandes, la fourniture de professionnels de l’Horeca et le développement d’une sélection distribuée dans plusieurs commerces belges.
Localisation
Rue Vanderkindere 137, 1180 Uccle.
.
L’ambiance
La boutique de la rue Vanderkindere est la partie visible d’un travail beaucoup plus profond. Derrière le comptoir et dans les sous-sols se trouvent les caves où les fromages poursuivent leur transformation. Température, humidité, ventilation, retournement et lavage des croûtes sont ajustés en fonction de chaque famille.
En magasin, l’approche est précise sans être intimidante. La dégustation fait partie du conseil : on goûte, on compare et on cherche la texture ou l’intensité correspondant au repas envisagé. L’équipe répond également aux questions concernant le lait cru, les allergies ou la consommation de fromage pendant la grossesse.
.
Les produits
La maison sélectionne principalement des fromages au lait cru issus de fabrications artisanales ou fermières. La collection compte quelque 170 références provenant de Belgique, de France, de Suisse et d’autres terroirs européens. Chèvres, pâtes persillées, croûtes lavées, bries, camemberts, tommes et grandes pâtes de montagne évoluent dans des caves distinctes selon leurs besoins.
Julien Hazard travaille directement avec des producteurs et des artisans auxquels il reste fidèle au fil des saisons. Les fromages sont achetés jeunes ou partiellement affinés, puis conduits jusqu’au moment où la pâte, la croûte et le profil aromatique atteignent l’équilibre recherché.
Le comptoir est complété par des charcuteries fines, des vins, des bières et différentes spécialités d’épicerie. La maison prépare des plateaux de fromages, des assiettes apéritives, des raclettes, des fondues et des tartiflettes. Elle propose également des sandwiches réalisés avec du pain cuit sur place et le fromage choisi au comptoir.
.
Ce qu’on a aimé
On aime ici la dimension concrète du mot « affineur ». Julien Hazard ne se contente pas de sélectionner de bons fromages : il les reçoit, les observe, les retourne, les lave et attend le moment où ils deviennent pleinement eux-mêmes. Le temps n’est pas un argument commercial, mais un véritable ingrédient.
La place accordée aux productions belges mérite également d’être soulignée. Des fromages parfois peu connus bénéficient du même soin que les grands classiques français ou suisses. Ils trouvent ainsi leur juste texture et une expression aromatique plus précise.
Une adresse de référence où le fromage reste une matière vivante, parfois capricieuse, que l’affineur accompagne avec autant de patience que de gourmandise.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
From Comptoir – Saint-Gilles
.
À la barre
From Comptoir est porté par Bénédicte Dartois et Étienne Boissy, deux parcours réunis par une même passion pour le fromage. Fils d’agriculteurs de la Drôme, Étienne Boissy a enseigné les arts de la table pendant près de quinze ans à l’Institut Paul Bocuse. Sacré Meilleur Ouvrier de France fromager en 2004, il a ensuite travaillé plus de dix ans auprès de la maison Mons, aux Halles Paul Bocuse de Lyon.
Originaire de la vallée de la Meuse, Bénédicte Dartois a quitté le secteur bancaire pour se former à la production laitière, à l’affinage et à la vente du fromage. Leur rencontre à Lyon a donné naissance à ce projet bruxellois où sélection, maturation et transmission occupent une place centrale.
Localisation
Chaussée de Charleroi 136, 1060 Saint-Gilles.
.
L’ambiance
From Comptoir dépasse largement le modèle de la fromagerie traditionnelle. L’adresse réunit sous un même toit un comptoir de vente, un espace de dégustation et un atelier de fabrication. Quelques tables permettent de goûter les produits sur place, tandis que le grand étal réfrigéré expose les fromages comme autant de pièces arrivées à leur point idéal de maturation.
L’ambiance reste chaleureuse et accessible malgré le haut niveau d’expertise de la maison. On peut venir chercher un simple morceau de fromage, prendre un petit déjeuner, commander une assiette garnie ou participer à une dégustation consacrée aux accords entre fromages et vins.
.
Les produits
La sélection privilégie les fromages au lait cru issus de fermes et de laiteries artisanales. Bénédicte Dartois et Étienne Boissy s’intéressent autant au savoir-faire du producteur qu’aux races animales, à leur alimentation, à la qualité du lait et au potentiel d’évolution du fromage. Les productions belges bénéficient notamment d’un travail d’affinage réalisé dans les caves de la maison.
Le comptoir voyage à travers les terroirs européens : chèvres fermiers, pâtes molles, bleus, tommes, fromages lavés, spécialités italiennes ou suisses et grands classiques français affinés avec précision. Raclettes, fondues et monts-d’or complètent la gamme pendant la saison froide.
La boutique propose également des yaourts, du beurre, des œufs, du pain, des charcuteries provenant notamment des Halles Paul Bocuse, ainsi qu’une sélection de vins, bières et jus. Plateaux apéritifs, compositions de fête et pièces montées de fromages sont préparés sur commande.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence du projet. From Comptoir ne se contente pas d’aligner de belles références : chaque produit est choisi, suivi et présenté par des professionnels qui connaissent parfaitement la matière vivante qu’ils travaillent.
L’association des compétences de Bénédicte Dartois et d’Étienne Boissy donne à l’adresse une identité particulière, à la fois belge par son implantation et profondément nourrie par la grande tradition fromagère française. Leur volonté de transmettre se retrouve dans les conseils, les dégustations, les ateliers et les masterclasses.
Une maison d’excellence où l’on vient acheter du fromage, mais aussi comprendre pourquoi il est bon et apprendre à le déguster au moment juste.
Goosto Terroir – Fromages et produits laiters
Crèmerie de Linkebeek – Bruxelles
.
À la barre
La Crèmerie de Linkebeek est une véritable institution bruxelloise. Fondée en 1902, elle doit son nom à son premier propriétaire, qui possédait une ferme à Linkebeek et venait vendre ses produits laitiers dans le centre de Bruxelles. Plus d’un siècle plus tard, l’équipe perpétue cet esprit de commerce spécialisé, avec un service à l’ancienne, une sélection généreuse et des conseils personnalisés.
Localisation
Rue du Vieux Marché aux Grains 4, 1000 Bruxelles.
.
L’ambiance
À deux pas de la rue Antoine Dansaert et du quartier Sainte-Catherine, la Crèmerie de Linkebeek a conservé le charme des anciennes maisons de bouche bruxelloises. Le décor sans artifices, les carrelages, le comptoir généreusement garni et l’accumulation de produits donnent au lieu une personnalité devenue rare dans le centre-ville.
On entre ici autant pour acheter que pour regarder. Les meules, les croûtes fleuries, les pâtes orangées et les fromages emballés dans leurs papiers colorés composent un étal où chaque centimètre semble consacré à la gourmandise. Aux heures de pointe, les habitués patientent volontiers : la maison prend le temps de servir, de couper et de conseiller.
.
Les produits
Avec près de 300 références annoncées, la Crèmerie de Linkebeek possède l’un des comptoirs fromagers les plus fournis de Bruxelles. La sélection voyage entre la Belgique, la France, la Suisse, l’Italie et l’Angleterre. On y trouve des pâtes molles, des bleus, des chèvres, des fromages lavés, des pâtes pressées ainsi que plusieurs spécialités belges parfois difficiles à dénicher.
La maison propose également un large assortiment destiné aux repas conviviaux : raclettes suisses et françaises, versions au poivre, aux herbes, au safran, au curry, au speck ou au bleu, sans oublier les mélanges préparés pour les fondues. Des plateaux peuvent être composés pour les apéritifs, les réceptions et les repas de fête.
Le comptoir ne se limite pas au fromage. Bresaola, coppa, rosette de Lyon, jambons crus ou cuits, pâtés et saucissons complètent l’offre. S’y ajoutent des sandwiches garnis à emporter, une épicerie fine, des croquettes au fromage et un cheesecake maison.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord l’impression d’entrer dans un morceau du vieux Bruxelles. Alors que le quartier Dansaert change rapidement, la Crèmerie de Linkebeek conserve une identité populaire, gourmande et profondément attachée au métier de commerçant.
La diversité du comptoir permet aussi bien de retrouver un grand classique que de découvrir un fromage belge méconnu. La sélection est vaste sans devenir impersonnelle : la découpe, le conseil et la composition des plateaux restent au cœur du service.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fromagerie de Bouillon – Bouillon
.
À la barre
La Fromagerie de Bouillon est une boutique indépendante consacrée aux fromages et aux préparations fromagères. La maison affiche clairement sa vocation : proposer une sélection spécialisée, accompagner les clients dans leurs choix et remettre le fromage au centre de la dégustation.
Localisation
Quai du Rempart 29, 6830 Bouillon.
.
L’ambiance
Installée au cœur de Bouillon, à proximité de la Semois et du centre historique, la fromagerie s’inscrit naturellement dans l’atmosphère gourmande de cette petite ville ardennaise. C’est une adresse de proximité, fréquentée aussi bien par les habitants que par les visiteurs venus découvrir le château et les paysages de la vallée.
L’esprit est celui d’un comptoir spécialisé où l’on prend le temps de choisir un fromage en fonction de ses goûts, de la saison ou du repas envisagé. Les conseils permettent de composer un plateau équilibré, de trouver un fromage plus affirmé ou, au contraire, une pâte douce et crémeuse accessible à toute la famille.
.
Les produits
La sélection fait la part belle aux différentes familles fromagères : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, chèvres, bleus, pâtes pressées, fromages de caractère et spécialités destinées à la cuisine. Selon les arrivages, le comptoir permet de varier les laits, les textures et les intensités aromatiques.
Les préparations conviviales occupent également une place importante. En automne et en hiver, raclettes, fondues et fromages à faire fondre deviennent naturellement les produits les plus recherchés. La maison propose notamment le berthoud, spécialité savoyarde généreuse située quelque part entre la fondue et la raclette.
La boutique constitue aussi une adresse pratique pour composer un assortiment destiné à l’apéritif, à une soirée entre amis ou à une fin de repas. Les conseils permettent d’associer une pâte crémeuse, un fromage plus fruité, un bleu et une spécialité plus puissante sans déséquilibrer l’ensemble du plateau.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la présence d’une véritable boutique spécialisée au centre de Bouillon. Dans une région où les producteurs sont nombreux mais parfois dispersés dans les villages, cette adresse permet de retrouver plusieurs styles de fromages réunis derrière un même comptoir.
La dimension saisonnière est également séduisante. Ici, le fromage n’est pas seulement envisagé comme un produit à déposer sur une planche : il devient le point de départ d’un repas complet, d’une raclette, d’une fondue ou d’un plat montagnard généreux.
Une halte gourmande bien située pour préparer un plateau, découvrir un fromage de caractère ou rapporter de Bouillon autre chose qu’un souvenir touristique.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Osez Fine – Bellefontaine
.
À la barre
Osez Fine est portée par Laurence Richard. Installée à Bellefontaine, dans la commune de Tintigny, elle a imaginé une fromagerie-épicerie fine de proximité consacrée aux bons produits et aux plaisirs de la table. Son travail consiste avant tout à sélectionner les fromages, à les présenter au bon stade de maturité et à orienter les clients en fonction de leurs goûts ou du repas qu’ils souhaitent organiser.
Localisation
Rue Jean-Charles de Hugo 81, 6730 Bellefontaine (Tintigny).
.
L’ambiance
Osez Fine possède l’atmosphère chaleureuse d’un commerce de village auquel on vient autant pour remplir son panier que pour demander un conseil. Les fromages occupent le cœur de la boutique, entourés de charcuteries, de condiments et de produits d’épicerie destinés à composer un apéritif ou un repas complet.
La présentation reste moderne, mais sans faire disparaître l’esprit traditionnel de la fromagerie. Les produits sont visibles, les portions sont préparées à la demande et Laurence Richard prend le temps de guider les clients entre les différentes origines, textures et intensités.
La boutique participe régulièrement aux rendez-vous locaux, aux promenades gourmandes et au Salon du vin de Bellefontaine. Elle joue ainsi un rôle actif dans la vie gourmande du village et dans la mise en valeur des artisans de la région.
.
Les produits
La sélection rassemble des fromages artisanaux de vache, de chèvre et de brebis, avec un choix qui évolue selon les saisons et les arrivages. Les pâtes fraîches et crémeuses côtoient les croûtes fleuries ou lavées, les bleus, les tommes et les fromages à pâte pressée plus longuement affinés.
Les productions belges et régionales occupent une place naturelle dans le comptoir, tout en étant complétées par des spécialités françaises, suisses et européennes. Cette diversité permet de composer un plateau équilibré autour de plusieurs laits, textures et degrés de puissance.
La maison propose également des charcuteries fines et différents produits d’épicerie pour accompagner les fromages : confitures, condiments, biscuits salés et autres gourmandises sélectionnées. En saison, la raclette devient l’un des grands rendez-vous de la boutique. Des appareils traditionnels permettant de faire fondre directement le fromage peuvent être mis à disposition selon les commandes.
Des plateaux personnalisés sont préparés pour les apéritifs, les repas, les réceptions et les fêtes de famille. La composition est adaptée au nombre de convives, au budget et à l’intensité souhaitée.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la présence d’une véritable fromagerie spécialisée dans un village de cette taille. Osez Fine permet aux habitants de Bellefontaine et des environs d’accéder à une sélection diversifiée sans devoir rejoindre Arlon ou Libramont.
Le conseil constitue l’autre point fort de la maison. La boutique reste accessible aux amateurs occasionnels tout en proposant suffisamment de choix pour intéresser les passionnés.
Mention spéciale aux assortiments pour raclette et aux plateaux préparés sur mesure, qui associent fromages, charcuteries et produits d’accompagnement. Une adresse conviviale et bien ancrée dans la vie locale, où l’épicerie fine prolonge naturellement le travail du comptoir fromager.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Mont Lait Fleuri – Mont (Houffalize)
.
À la barre
Mont Lait Fleuri a été créé par Fabien Jacoby, fromager disposant de plus de dix années d’expérience dans la transformation laitière. En septembre 2024, il a ouvert son propre atelier dans le village de Mont, à proximité immédiate de l’église. Il y fabrique artisanalement différentes familles de fromages au lait cru, avec la volonté de proposer des produits locaux accessibles et directement liés à l’agriculture ardennaise.
Localisation
Mont 24, 6661 Mont (Houffalize).
.
L’ambiance
Mont Lait Fleuri est une jeune fromagerie installée au cœur d’un petit village ardennais. L’atelier et le point de vente partagent une même adresse, ce qui permet de découvrir les fromages à quelques mètres seulement de leur lieu de fabrication.
Le nom raconte déjà une partie du projet. « Mont » désigne le village, tandis que « lait fleuri » évoque la flore blanche qui apparaît à la surface de certains fromages pendant leur maturation. Une manière poétique de rappeler qu’un fromage n’est jamais totalement immobile : sa croûte se forme, sa pâte évolue et ses arômes se développent au fil des jours.
L’accueil conserve le caractère direct d’une petite entreprise artisanale. Fabien Jacoby présente lui-même ses fabrications, explique leur évolution et conseille le degré de maturité correspondant aux préférences de chacun.
.
Les produits
La production repose principalement sur du lait cru de vache fourni par la coopérative Pure Ardenne, à l’origine du Lait de la Baraque. Cette filière rassemble des exploitations régionales et permet au fromager de travailler une matière première provenant directement du territoire ardennais.
Fabien Jacoby transforme ce lait en plusieurs types de fromages, depuis les pâtes jeunes et souples jusqu’aux pièces demandant davantage de maturation. Le travail au lait cru permet de conserver la richesse aromatique du lait et d’obtenir des fromages dont le goût évolue selon la saison, l’affinage et la flore présente sur la croûte.
La gamme reste volontairement artisanale et évolutive. Les références disponibles peuvent donc changer selon les fabrications, la maturation des lots et les saisons. Les produits sont proposés directement à la fromagerie, mais également à La P’tite Ruche d’Houffalize et dans plusieurs épiceries membres du Réseau Paysan.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence géographique du projet : un atelier installé dans un village rural, un lait collecté auprès de fermes ardennaises et une distribution privilégiant les circuits de proximité.
Le parcours de Fabien Jacoby apporte également de la solidité à cette jeune maison. Mont Lait Fleuri n’est pas une reconversion improvisée, mais l’aboutissement de dix années d’expérience dans la fabrication fromagère.
Mention spéciale au nom de l’enseigne, qui transforme un phénomène microbiologique bien réel en jolie promesse gourmande. Une fromagerie encore récente, mais déjà solidement enracinée dans le paysage et les saveurs de la Haute Ardenne.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Plateau du Gerny – Aye (Marche-en-Famenne)
.
À la barre
Le Plateau du Gerny est porté par Anne Walhin-Lecaillie, de la Ferme de Tavy, et Viviane Maillen-Evrard, agricultrice à Aye. Associées depuis 2009, elles ont créé un atelier de transformation dans lequel plusieurs centaines de litres de lait sont travaillés chaque semaine. Leur devise, « Du producteur au consommateur », résume une démarche fondée sur la fabrication artisanale et la vente directe.
Localisation points de vente
Le vendredi chez Anne : rue de Tavys 29, 6900 Aye.
Le samedi chez Viviane : rue Devant les Bois 61, 6900 Aye.
.
L’ambiance
Le Plateau du Gerny n’est pas une fromagerie classique avec une boutique ouverte toute la semaine. Les produits sont vendus directement chez Anne et Viviane, dans deux points de retrait installés au cœur du village d’Aye. Cette organisation conserve un lien très concret entre celles qui fabriquent les fromages et ceux qui viennent les acheter.
Le nom de la maison fait référence au vaste plateau agricole qui s’étend autour de Marche-en-Famenne. Surnommé autrefois le « grenier de la Famenne », ce paysage de prairies et de cultures offre un cadre particulièrement cohérent à une production fermière au lait cru.
Les fromages ne sont généralement pas distribués dans les commerces traditionnels. La vente directe reste privilégiée afin de préserver la proximité avec les clients et de présenter les produits au meilleur moment.
.
Les produits
La gamme compte une vingtaine de fromages au lait cru de vache, auxquels s’ajoutent de la maquée et des yaourts à boire. Elle couvre un éventail particulièrement large de textures, depuis le petit fromage frais jusqu’à la tomme affinée durant six mois.
Le Caprice du Gerny représente la famille des fromages frais. La Boulette du Gerny et le Crémeux des Prés, inspiré du chaource et proposé notamment à la truffe, développent des textures plus souples et lactiques.
Parmi les pâtes molles figurent le Saint-Séverin, de type camembert, et le Pavé de Tavys, disponible nature, à l’ail et au poivre ou avec une croûte fleurie. La Tome de Tavys, affinée pendant six mois, propose une pâte plus ferme et des arômes plus concentrés.
La gamme comprend également le Romana, un fromage cendré à pâte semi-dure, et le Saint-Monon, affiné à la bière. Pour la raclette, les Saveurs du Godis sont déclinées nature, à l’ail et aux orties, à la bruschetta ou au fenugrec.
Anne et Viviane réalisent également des plateaux de dégustation, des assortiments pour raclette et des paniers cadeaux. Des appareils à raclette peuvent être loués.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la diversité obtenue à partir d’un même lait. Frais, lactiques, croûtes fleuries, pâtes semi-dures et tommes d’affinage composent une gamme suffisamment large pour former un plateau complet sans quitter la maison.
Les noms des fromages racontent le territoire : Gerny, Tavys, Saint-Monon ou Godis inscrivent chaque création dans la géographie et l’identité de la Famenne.
Mention spéciale au Saint-Monon affiné à la bière et à la Tome de Tavys, dont les six mois de maturation révèlent une facette plus profonde du lait cru. Une fromagerie de campagne authentique, récompensée par plusieurs médailles et fidèle à une véritable logique de circuit court.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Souris Gourmande – Libramont-Chevigny
.
À la barre
La Souris Gourmande est portée par David-Olivier Stock. Fondée en 2008 comme fromagerie, la maison a progressivement étendu son univers au vin, à la charcuterie, à l’épicerie fine et au service traiteur. Son fil conducteur reste la recherche de produits artisanaux choisis auprès de producteurs passionnés, avec une préférence marquée pour les fromages au lait cru et les spécialités belges.
Localisation
Avenue de Bouillon 77, 6800 Libramont-Chevigny.
.
L’ambiance
La Souris Gourmande dépasse largement le cadre de la fromagerie traditionnelle. Dans la boutique, les meules et les pâtes persillées côtoient les charcuteries fines, les bouteilles de vin, les conserves artisanales et les préparations maison. L’ensemble ressemble à une caverne gourmande conçue pour composer un repas complet ou préparer une réception.
L’atmosphère évolue au fil des saisons. L’hiver appartient aux raclettes, aux fondues et aux grandes tablées. Le printemps remet les chèvres frais et les plateaux légers au premier plan. En été, les tapas, les charcuteries méditerranéennes et les produits du Sud prennent davantage de place.
La maison cultive aussi une vraie dimension culinaire. Le service traiteur, les cours de cuisine et les conseils d’accords permettent de passer du simple achat à la construction d’un menu complet.
.
Les produits
La fromagerie propose des spécialités belges, françaises, suisses, anglaises, hollandaises et italiennes. La sélection voyage du plus doux au plus puissant et de la pâte crémeuse aux grandes meules longuement affinées.
On peut notamment y découvrir du comté, de l’abondance, du beaufort, du bleu d’Auvergne, du Shropshire Blue, du pecorino à la truffe, du bufaletto ou encore différentes productions artisanales belges. La maison privilégie autant que possible les fromages au lait cru et les petits producteurs.
Les plateaux sont composés sur mesure pour une fin de repas, un buffet ou un repas entièrement consacré au fromage. La sélection peut être complétée par des pains artisanaux, des fruits frais ou secs, des confitures et des charcuteries fines. Des formules spécifiques sont également proposées pour les raclettes et les fondues.
Le rayon caviste rassemble une sélection importante de vins permettant de construire des accords adaptés aux fromages. L’épicerie fine et le comptoir traiteur complètent l’offre avec des tapas, des plats faits maison, des paniers gourmands et différentes préparations pour les particuliers, les entreprises, les mariages et les réceptions.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie la capacité de La Souris Gourmande à relier le fromage à tout ce qui l’accompagne. Le pain, le vin, les fruits, la charcuterie et les condiments ne sont pas traités comme de simples compléments : ils participent pleinement à l’expérience de dégustation.
La diversité internationale de la sélection n’empêche pas la maison de réserver une belle place aux artisans belges et aux productions au lait cru. Le comptoir permet ainsi de comparer les grands classiques européens avec des créations plus proches de chez nous.
Mention spéciale aux plateaux-repas, conçus comme de véritables compositions gourmandes, et au service traiteur qui prolonge naturellement le travail de la fromagerie. Une adresse généreuse et polyvalente où l’on peut entrer pour un morceau de fromage et ressortir avec tout un repas.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fromagerie – Bastogne
.
À la barre
La Fromagerie de Bastogne est développée par Benjamin Sigard et Christelle Parent, un couple issu du secteur hôtelier qui s’est progressivement reconverti dans le métier de crémier-fromager. Christelle Parent s’est plus particulièrement investie dans la boutique bastognarde, ouverte sur la place Saint-Pierre. L’enseigne partage avec sa maison sœur d’Arlon la même exigence de sélection, de découpe minute et de conseil personnalisé.
Localisation
Place Saint-Pierre 17, 6600 Bastogne.
.
L’ambiance
À quelques pas de l’église Saint-Pierre, La Fromagerie ressemble à une véritable crèmerie de centre-ville. Le décor va à l’essentiel : un comptoir bien garni, des meules soigneusement disposées et une équipe disponible pour expliquer l’origine, la texture et le degré de maturité de chaque produit.
Ici, aucun fromage n’attend dans une barquette préparée plusieurs jours à l’avance. Les pièces sont conservées entières et découpées au moment de la commande. Ce choix préserve leurs qualités gustatives tout en permettant d’acheter la quantité réellement nécessaire.
L’accueil reste volontairement accessible. Nul besoin de maîtriser le vocabulaire des affineurs pour être bien conseillé. Il suffit d’indiquer si l’on recherche un fromage doux, crémeux, fruité, puissant ou destiné à être cuisiné.
.
Les produits
La sélection réunit des fromages belges, français, suisses, italiens, hollandais et d’autres terroirs européens. On y retrouve les principales familles : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis, tommes et fromages de longue garde.
Les classiques comme le comté, le gouda affiné ou les fromages d’abbaye côtoient des productions fermières plus confidentielles. Une attention particulière est accordée aux fromages belges et régionaux, dont les saveurs sont souvent plus difficiles à découvrir dans les circuits traditionnels.
La fondue fait partie des spécialités de la maison. Les différents fromages sont assemblés pour obtenir un mélange homogène, équilibré et adapté au caractère recherché. La raclette est proposée en tranches, mais aussi en quart ou en demi-meule. Des appareils traditionnels peuvent être mis gratuitement à disposition lors de l’achat du fromage.
La boutique réalise également des plateaux personnalisés pour les apéritifs, les repas, les fins de soirée et les réceptions. Les compositions associent généralement plusieurs laits, textures et intensités. Le rayon crèmerie complète l’ensemble avec du beurre fermier, des œufs et quelques produits sélectionnés pour accompagner les fromages.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie la combinaison entre une belle diversité et un conseil sans prétention. La sélection permet de rester sur des valeurs sûres ou de partir vers des fromages moins connus, sans jamais se sentir perdu devant le comptoir.
La découpe à la demande constitue un véritable avantage. Elle respecte davantage le produit, évite les quantités imposées et permet de servir les fromages dans de meilleures conditions.
Mention spéciale aux mélanges pour fondue et aux raclettes en morceau de meule, accompagnées du prêt de l’appareil traditionnel. Une adresse bastognarde pratique et chaleureuse, aussi pertinente pour le fromage du quotidien que pour préparer une grande tablée.