Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fromagerie – Arlon
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À la barre
La Fromagerie est dirigée par Benjamin Sigard, crémier-fromager installé dans le centre d’Arlon depuis 2009. Avec son épouse Christelle Parent, qui développe également l’enseigne à Bastogne, il défend une approche simple et exigeante du métier : sélectionner des fromages artisanaux réguliers, les conserver dans de bonnes conditions et surtout prendre le temps de conseiller chaque client. Tous deux sont issus du secteur hôtelier et ont complété leur formation par une longue expérience acquise derrière le comptoir.
Localisation
Grand-Rue 38, 6700 Arlon.
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L’ambiance
La Fromagerie appartient à ces commerces qui semblent faire partie du paysage arlonais depuis toujours. Derrière sa devanture de la Grand-Rue, elle cultive une atmosphère traditionnelle, avec ses meules entières, ses fromages alignés en vitrine et son comptoir autour duquel la conversation s’engage facilement.
Ici, rien n’est préemballé. Chaque morceau est découpé à la demande, devant le client. Cette pratique permet de préserver la fraîcheur, mais aussi d’adapter la quantité aux besoins réels. Benjamin Sigard privilégie un conseil direct et accessible : un fromage pour le quotidien, une découverte plus audacieuse, une raclette entre amis ou un plateau destiné à une réception ne réclament ni la même sélection ni le même degré d’affinage.
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Les produits
La boutique rassemble des fromages belges, français, suisses, italiens, hollandais et plus largement européens. Les grandes familles sont représentées : pâtes molles, croûtes lavées, chèvres et brebis, bleus, tommes, goudas, pâtes pressées et grandes meules de garde.
Les productions locales et artisanales occupent une place importante aux côtés des classiques comme le comté, l’Orval ou les vieux goudas. La sélection évolue au fil des saisons et de la maturité des produits disponibles.
La fondue constitue l’une des spécialités de la maison. Les fromages sont assemblés afin d’obtenir un mélange équilibré, fondant et plus ou moins corsé selon les préférences. La raclette est proposée en tranches, mais également en quart ou en demi-meule. Des appareils traditionnels sont mis gratuitement à disposition pour tout achat de fromage correspondant.
La Fromagerie prépare aussi des plateaux sur mesure pour les repas, les fins de soirée et les événements. Chaque composition recherche un équilibre entre douceur, caractère et découverte. Le rayon crèmerie complète l’offre avec du beurre fermier, des œufs et différents produits sélectionnés pour leur qualité.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la découpe minute. Ce geste, devenu moins courant, garantit un fromage plus frais et permet de commander exactement la quantité souhaitée. Il rappelle aussi que le métier de fromager repose autant sur le produit que sur la manière de le servir.
Le conseil constitue l’autre grande force de la maison. Benjamin Sigard connaît les comportements des fromages à froid, à température ambiante ou une fois chauffés. Ses recommandations sont particulièrement utiles pour choisir une raclette, équilibrer une fondue ou composer un plateau.
Mention spéciale au prêt des appareils permettant de faire fondre directement un quart ou une demi-meule. Une adresse de confiance, sans effets inutiles, où la qualité des produits s’accompagne d’un véritable service de proximité.
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Histoire de Goût – Marche-en-Famenne
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À la barre
Histoire de Goût est portée par Yolande Godelaine, fromagère passionnée et conseillère attentive. Depuis l’ouverture de la boutique en 2009, elle compose une sélection particulièrement généreuse de fromages belges et européens. Sa philosophie repose autant sur la qualité des produits que sur le conseil : comprendre les goûts du client, proposer le bon degré d’affinage et construire des associations équilibrées.
Localisation
Rue Porte-Basse 7, 6900 Marche-en-Famenne.
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L’ambiance
Installée dans le centre de Marche-en-Famenne, Histoire de Goût possède le charme des fromageries indépendantes où chaque centimètre de vitrine est mis au service de la gourmandise. Les meules, les pâtes fleuries, les chèvres cendrés et les croûtes lavées composent un paysage généreux, complété par des charcuteries fines et des produits d’épicerie.
La boutique privilégie une approche personnelle. Yolande prend le temps d’interroger les préférences, d’expliquer les différences entre deux affinages et de suggérer les accompagnements les plus adaptés. Le conseil ne cherche pas à compliquer la dégustation : il aide simplement à trouver le fromage qui correspond au moment, au repas et aux convives.
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Les produits
Avec plus de 150 références, la maison propose un véritable voyage à travers les terroirs belges, français, italiens, suisses et espagnols. La sélection couvre toutes les grandes familles : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis, fromages frais et spécialités saisonnières.
Les producteurs wallons occupent une place importante dans les vitrines. On y retrouve notamment les fromages affinés de Jacquy Cange, les productions du Petit Moressée et différents produits laitiers fermiers. Le rayon crèmerie comprend également du beurre, de la crème fraîche, de la maquée et du lait provenant de la Ferme Leboutte, ainsi que des yaourts et des glaces artisanales.
Histoire de Goût prépare des plateaux de fromages personnalisés et des assortiments de charcuteries fines. En hiver, la boutique propose tout le nécessaire pour organiser une raclette traditionnelle, avec le prêt d’appareils adaptés à la raclette suisse.
L’épicerie fine complète l’ensemble avec des miels, des confitures, des vinaigres, des tapenades, des vins et différentes gourmandises destinées à accompagner les fromages. Des paniers garnis peuvent être composés selon les goûts et le budget.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’ampleur de la sélection, suffisamment large pour satisfaire aussi bien les amateurs de saveurs douces que les passionnés de fromages puissants. Malgré cette diversité, la boutique ne donne jamais l’impression d’un catalogue impersonnel : chaque produit est présenté, expliqué et replacé dans son terroir.
Le choix accordé aux producteurs wallons constitue un autre point fort. Les grands classiques européens côtoient naturellement les créations de fermes et de fromageries artisanales régionales.
Mention spéciale aux plateaux préparés sur mesure et aux conseils de Yolande, précis sans être intimidants. Une maison fromagère chaleureuse où le goût se raconte avant de se partager.
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Fromage & Cie – Bastogne
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À la barre
Fromage & Cie est dirigée par une fromagère-affineuse formée au métier et passionnée par les terroirs. Son savoir-faire lui a valu d’être classée à deux reprises deuxième au concours du Meilleur Fromager de Belgique. Depuis 2021, elle sélectionne des fromages fermiers et artisanaux choisis pour la qualité du lait, la typicité de leur terroir et leur capacité à poursuivre leur maturation en cave.
Localisation
Rue du Vivier 16, 6600 Bastogne.
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L’ambiance
Installée au cœur de Bastogne, Fromage & Cie présente le visage contemporain de la fromagerie de quartier. Les vitrines généreusement garnies, les meules entières et les produits d’épicerie fine composent un décor gourmand dans lequel le fromage occupe naturellement la première place.
La maison accorde une grande importance au conseil. On ne choisit pas uniquement un fromage selon son nom ou son origine, mais aussi selon sa maturité, sa texture, la puissance recherchée et le moment de dégustation. Les recommandations peuvent également porter sur la composition d’un plateau ou sur les accords avec un vin, un cidre, une bière, un chutney ou une confiture.
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Les produits
La sélection voyage entre la Belgique et les grandes régions fromagères européennes. Elle couvre les principales familles : fromages frais, chèvres, pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, bleus, tommes fermières et grandes meules longuement affinées. On peut notamment y rencontrer un vacherin de chèvre, un vieux salers, une tomme aux fleurs, un camembert au lait de bufflonne ou le Cœur de Bellevaux produit dans les Cantons de l’Est.
Fromage & Cie dispose de trois ambiances d’affinage permettant d’adapter la température, l’humidité et la ventilation aux différentes familles de fromages. Les pièces sont surveillées, retournées, frottées ou lavées afin qu’elles arrivent au comptoir au meilleur moment. Certains fromages sont également retravaillés avec des baies roses, des herbes fraîches, de la truffe ou du calvados.
Le rayon crèmerie propose du beurre, de la crème, de la maquée, des yaourts et des œufs fermiers. L’épicerie fine rassemble des sirops de pommes ou de poires, des chutneys, des confitures, des fruits secs, des vins et des cidres artisanaux.
La maison prépare enfin des plateaux sur mesure, des buffets de fromages, des assortiments pour raclette et des mélanges pour fondue. Des appareils peuvent être réservés pour accompagner les commandes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la précision de la sélection et la volonté de respecter le travail des producteurs. La fromagerie ne cherche pas à accumuler les références : elle privilégie les produits qui racontent un lait, un savoir-faire et un terroir.
Les trois espaces de maturation constituent un véritable atout. Sans revendiquer le titre d’affineur au sens strict, la maison accompagne les fromages jusqu’à leur point de dégustation idéal et leur apporte parfois une signature personnelle.
Mention spéciale aux conseils d’accords et aux plateaux personnalisés, pensés selon la saison, le nombre de convives et l’intensité souhaitée. Une adresse bastognarde sérieuse, généreuse et suffisamment passionnée pour rappeler qu’un fromage continue de vivre bien après avoir quitté sa ferme.
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Laiterie et Fromagerie du Wisbeley – Recogne
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À la barre
La Laiterie et Fromagerie du Wisbeley est portée par Ferdinand Lambert. Dans cette petite exploitation installée aux portes de Libramont, l’éleveur-fromager transforme le lait de ses chèvres en une gamme artisanale de fromages, de yaourts et de glaces. Le troupeau compte une vingtaine de chèvres, permettant de conserver une production limitée et une relation directe entre l’élevage, la transformation et la vente.
Localisation
Rue du Wisbeley 63, 6800 Recogne (Libramont-Chevigny).
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L’ambiance
Il suffit de quitter de quelques centaines de mètres la zone commerciale de Recogne pour retrouver le calme des campagnes ardennaises. La chèvrerie se trouve au bout d’une petite route, dans un environnement de prairies et de bois où le rythme paraît immédiatement plus lent.
L’endroit n’a rien d’une unité laitière industrielle. On découvre une exploitation discrète, un petit troupeau et un atelier où le lait cru est transformé sur place. La visite, proposée sur demande, permet de mieux comprendre le quotidien de la chèvrerie et peut se terminer par une dégustation des produits de la maison.
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Les produits
La gamme repose entièrement sur le lait cru de chèvre produit par l’exploitation. La maison propose des fromages frais, servis nature ou aromatisés, mais aussi une tomme à pâte souple inspirée du Saint-Paulin et un fromage à croûte fleurie de type camembert.
La spécialité la plus originale reste le fromage de chèvre macéré dans l’huile d’olive avec des herbes de Provence. Le séjour dans l’huile assouplit sa texture tout en lui apportant des notes végétales et méditerranéennes qui contrastent agréablement avec le caractère franc du lait de chèvre.
La production comprend également des yaourts disponibles dans une dizaine de parfums ainsi que des crèmes glacées artisanales au lait de chèvre. Ces dernières développent une texture particulièrement onctueuse et une saveur plus délicate qu’on pourrait l’imaginer. Une petite épicerie permet de compléter ses achats avec différents produits régionaux.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord le contraste entre la proximité de Libramont et l’atmosphère profondément rurale du Wisbeley. En quelques minutes, les enseignes commerciales disparaissent pour laisser place aux prairies, aux chèvres et aux produits fabriqués sur place.
La diversité des transformations constitue un autre point fort. Avec un seul lait, la chèvrerie parvient à proposer des fromages frais, une tomme, une pâte fleurie, des yaourts et des glaces. Mention spéciale au fromage conservé dans l’huile d’olive et les herbes, une préparation simple, généreuse et particulièrement gourmande.
Une adresse artisanale sans artifices, où l’on vient chercher des produits caprins francs, frais et directement liés au travail de l’éleveur-fromager.
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Ferme d’Antan – Magerotte (Sainte-Ode)
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À la barre
La Ferme d’Antan est portée par Patrick Dourcy, agriculteur et fromager installé dans le petit village ardennais de Magerotte. Après une formation en horticulture et une première activité dans l’aménagement de parcs et jardins, il s’est tourné vers l’élevage caprin et la transformation fromagère. La ferme travaille principalement avec des chèvres Saanen et Toggenburg, progressivement sélectionnées pour leur rusticité et leur capacité à valoriser l’herbe des pâturages.
Localisation
Rue Magerotte 31, 6680 Sainte-Ode.
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L’ambiance
La Ferme d’Antan porte particulièrement bien son nom. L’exploitation est restée volontairement à taille humaine et fonctionne avec très peu de mécanisation. Les chèvres disposent d’un accès permanent aux pâturages, en été comme en hiver, et la traite est réalisée à la main avant que le lait ne soit directement transformé.
Autour de la chèvrerie, on croise également quelques poules, des lapins et les chiens de la ferme. L’ensemble conserve l’atmosphère d’une petite exploitation familiale ardennaise, loin des élevages intensifs et des ateliers de transformation standardisés. La ferme développe également une activité de champignonnière et accueille les visiteurs sur demande.
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Les produits
Le produit emblématique de la maison est le Magerotî, un fromage frais au lait cru de chèvre décliné nature ou avec de nombreux assaisonnements : ail et fines herbes, échalote, gingembre, poivre, oignon et paprika, bruschetta, raisins ou encore ananas et noix de coco.
La gamme caprine comprend également la Biquette, le Délice d’Olivia et la Fleur de Magerotte, un fromage à croûte fleurie. Elle est complétée par de la maquée et des yaourts de chèvre, proposés nature, à la vanille ou avec différents fruits.
La ferme transforme aussi du lait de vache pour produire notamment la Rawette, un fromage frais, la Fleurette, à croûte fleurie, ainsi que de la maquée. Le magasin rassemble par ailleurs une sélection de fromages à pâte pressée, à croûte lavée ou persillée.
Patrick Dourcy travaille enfin avec plusieurs artisans et producteurs de proximité. On trouve ainsi dans la boutique des salaisons, des légumes, des farines, des pâtes, du miel, des confitures, des sirops, des tisanes, des bières, des jus et des chocolats. Des plateaux de fromages, paniers cadeaux et commandes à emporter peuvent également être préparés.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la cohérence artisanale du projet. Les chèvres pâturent autour de la ferme, la traite s’effectue manuellement et le lait rejoint directement l’atelier de transformation. Cette proximité entre l’animal, le producteur et le fromage donne tout son sens à la vente directe.
La diversité des produits surprend également pour une exploitation de cette taille. Fromages frais, pâtes fleuries, maquées et yaourts permettent de découvrir plusieurs expressions du lait de chèvre, sans oublier les transformations au lait de vache.
Une ferme authentique et accueillante, où les noms malicieux des fromages accompagnent une démarche paysanne sérieuse, attachée au travail manuel, au pâturage et aux circuits courts.
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Fromagerie Dubuisson – Bonnerue
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À la barre
La Fromagerie Dubuisson est dirigée par Nathalie Dubuisson. Issue d’une famille d’éleveurs, elle a choisi de valoriser directement le lait de la ferme familiale en créant son propre atelier de transformation.
Ses parents et sa sœur conduisent l’exploitation mixte, consacrée à la production laitière et à l’élevage bovin. Nathalie assure la fabrication des fromages, leur affinage et leur commercialisation sur les marchés de la région.
Localisation
Bonnerue 33, 6663 Bonnerue (Houffalize).
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L’ambiance
La fromagerie est installée à Bonnerue, un village agricole situé sur les hauteurs de Houffalize. Ici, la transformation du lait constitue le prolongement naturel de l’exploitation familiale. Le lait ne traverse pas la Belgique avant d’arriver dans la cuve : il est produit par les vaches de la ferme, puis travaillé directement par Nathalie.
Le troupeau se compose notamment de Montbéliardes et de Fleckvieh, deux races mixtes réputées pour la qualité fromagère de leur lait. Pendant l’hiver, les animaux reçoivent principalement du foin, ce qui contribue à conserver une matière première riche et adaptée aux pâtes pressées.
La production reste artisanale et volontairement limitée. Nathalie partage son temps entre les cuves, l’affinage, la préparation des commandes et les marchés, où elle entretient une relation directe avec ses clients.
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Les produits
La tomme au lait cru de vache constitue la spécialité principale de la maison. Sa pâte pressée évolue lentement pendant l’affinage, passant d’une texture encore souple et lactée à une pâte plus ferme aux arômes de beurre, de noisette et de foin sec. La fromagerie propose également des versions aromatisées, dont la disponibilité varie selon les fabrications et les saisons. Ces recettes permettent d’apporter une note épicée ou végétale sans masquer le caractère du lait cru.
Le fromage frais offre un profil plus doux et légèrement acidulé. Il se déguste sur du pain, avec des herbes ou dans une préparation salée. Le beurre fermier complète la production de la maison. Sa texture dense et sa saveur crémeuse témoignent de la richesse du lait des Montbéliardes et des Fleckvieh.
En hiver, Nathalie prépare des plateaux de raclette, proposés avec ou sans charcuterie. Ils associent sa propre production à des fromages et produits laitiers provenant d’autres fermes artisanales de la province de Luxembourg. Son étal fonctionne ainsi comme une petite fromagerie itinérante : on y trouve les créations de la maison, mais également une sélection issue de coopératives et de producteurs partenaires.
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Ce qu’on a aimé
On aime le lien immédiat entre l’exploitation familiale et la fromagerie. Nathalie connaît l’origine du lait, l’alimentation du troupeau et les variations saisonnières de la matière première avant même de commencer la fabrication.
La tomme illustre parfaitement cette démarche. Sans chercher l’effet spectaculaire, elle développe un goût franc et équilibré qui raconte d’abord la qualité du lait cru.
On apprécie enfin le rôle joué par Nathalie sur les marchés. En proposant aussi les produits d’autres fermes, elle dépasse la seule vente de ses fromages et contribue à faire circuler les productions artisanales du territoire. Une fromagère qui fabrique, affine, sélectionne et crée du lien entre les fermes et les consommateurs.
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Fromagerie du Marronnier – Muno
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À la barre
La Fromagerie du Marronnier est portée par Ariane et Marc. Dans leur ferme familiale de Watrinsart, située à la rencontre de l’Ardenne et de la Gaume, ils élèvent leurs animaux, produisent leur lait et assurent eux-mêmes sa transformation.
L’exploitation s’étend sur environ 80 hectares conduits en agriculture biologique. Le couple recherche autant que possible l’autonomie de la ferme, dans le respect des sols, des plantes, des animaux et du rythme de travail des éleveurs.
Localisation
Watrinsart 23, 6820 Muno (Florenville).
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L’ambiance
La Fromagerie du Marronnier est installée à Watrinsart, un petit hameau rural entouré de prairies et de forêts. On y vient tôt, au moment où la ferme termine les premiers travaux de la journée et où les produits laitiers sont encore tout proches de leur fabrication.
Ici, l’organisation repose sur un principe simple : le lait est produit, transformé et vendu sur place. Cette maîtrise de toute la chaîne permet de conserver une véritable identité fermière, mais aussi d’adapter la production aux saisons et aux quantités naturellement disponibles.
Le magasin reste volontairement modeste. Il ne cherche pas à recréer une boutique de centre-ville, mais à établir un contact direct avec Ariane et Marc. Les bouteilles, pots et emballages consignés témoignent également d’une volonté de limiter les déchets.
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Les produits
Le lait cru biologique est proposé en bouteille de verre consignée. Il sert de point de départ à toute la gamme : crème crue, beurre, maquée, yaourts et fromages. Le beurre au lait cru, doux ou salé, est fabriqué principalement entre la fin avril et la fin octobre. Sa texture ferme puis rapidement fondante libère des notes franches de crème fraîche et de noisette. La maquée existe nature ou assaisonnée de sel, poivre, persil et ail. Souple et légèrement acidulée, elle se déguste sur une tranche de pain ou s’utilise comme base pour une préparation salée.
Les Petits Marrons sont des fromages frais au lait cru enrobés d’aromates. Ils sont proposés en quatre versions : potagère, paprika et gingembre, poivre et échalote, ou ail et fines herbes.
Le Gaumembert, clin d’œil évident au camembert, est un fromage lactique à croûte fleurie. Jeune, sa pâte reste ferme et fraîche ; en mûrissant, elle devient plus souple sous la croûte et développe des arômes de champignon et de crème.
Le Goud’Dingue est une pâte pressée inspirée du gouda fermier. Vendu en portions ou en meules, il développe pendant l’affinage des saveurs plus beurrées et fruitées. Enfin, Le Sec est un lactique affiné à croûte fleurie, destiné notamment à être râpé comme un parmesan.
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Ce qu’on a aimé
On aime l’identité très lisible de la gamme. Les noms — Gaumembert, Goud’Dingue ou Petits Marrons — apportent une touche d’humour, mais chaque produit repose sur une fabrication précise et un lait cru biologique de caractère.
Le Gaumembert mérite une mention particulière. Il réussit à associer la douceur d’une pâte lactique à la profondeur aromatique d’une croûte fleurie bien affinée.
Enfin, le recours au verre consigné, au papier végétal et à des ingrédients biologiques wallons pour les yaourts montre que la cohérence de la ferme se prolonge jusque dans les détails. Une fromagerie familiale sans grand apparat, mais avec une vraie personnalité gaumaise.
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Fromagerie de la Vallée des Jerseys – Wy
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À la barre
La Fromagerie de la Vallée des Jerseys est dirigée par Marie-Noëlle Adam et Philippe Doucet. Après avoir exercé dans le secteur privé, tous deux ont choisi de se consacrer entièrement à leur ferme et à la transformation du lait.
Philippe s’occupe principalement du troupeau et de la fabrication du beurre, tandis que Marie-Noëlle développe les fromages, les yaourts, les desserts et les glaces. La totalité du lait produit par la ferme est transformée sur place.
Localisation
Rue de la Vallée 5, 6997 Wy (Érezée).
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L’ambiance
La ferme se trouve au fond d’une petite vallée verdoyante de la commune d’Érezée. Le troupeau compte une douzaine de vaches Jersey, reconnaissables à leur robe fauve, à leur tête fine et à leurs grands yeux sombres.
Plus petites que les races laitières classiques, les Jerseys produisent moins de volume, mais leur lait est particulièrement riche en protéines et en matières grasses. Cette concentration naturelle donne des yaourts très onctueux, des fromages savoureux et surtout un beurre d’une remarquable intensité.
Les vaches pâturent généralement de mars à novembre et reçoivent une alimentation volontairement simple. Dans la fromagerie, le lait cru est transformé en petites quantités avant que les fromages ne rejoignent une cave naturelle où l’humidité et la fraîcheur accompagnent leur maturation.
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Les produits
Le produit le plus célèbre de la maison est son beurre fermier au lait cru. Philippe le fabrique dans une ancienne baratte en bois héritée de sa famille. La crème y est travaillée lentement avant que les grains de beurre soient rincés plusieurs fois pour assurer leur conservation.
Ce beurre a été élu meilleur beurre de ferme au lait cru de Wallonie en 2023. La version salée a également décroché une médaille d’argent lors du concours provincial du beurre en 2024. Sa texture dense et fondante révèle des notes franches de crème, de noisette et d’herbe fraîche.
La maison produit aussi différentes tommes et pâtes affinées en cave naturelle. Leur texture évolue d’une pâte encore souple et lactée vers un fromage plus ferme, marqué par des arômes de beurre et de fruits secs.
La gamme comprend également des petits fromages frais, de la maquée, des yaourts nature ou parfumés, du riz au lait et d’autres desserts lactés. En été, les glaces artisanales peuvent être emportées ou dégustées sur la petite terrasse.
Selon la saison, le magasin propose aussi des tomates et quelques légumes cultivés à la ferme, ainsi qu’une sélection de produits provenant d’artisans voisins.
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Ce qu’on a aimé
On aime évidemment le beurre, véritable produit signature de la ferme. Sa richesse ne repose pas sur une recette compliquée, mais sur trois éléments essentiels : un lait de Jersey exceptionnel, une alimentation fondée sur le pâturage et une vieille baratte en bois patiemment maîtrisée.
Les fromages affinés en cave naturelle méritent également le détour. Leur évolution reste liée aux conditions réelles du lieu, ce qui leur donne une personnalité moins uniforme que celle des productions standardisées.
Enfin, le chalet-bar apporte une touche particulièrement conviviale. On peut y commencer la journée avec un café et une gaufre, poursuivre avec une bière et un morceau de fromage ou s’arrêter l’après-midi pour une glace. Une manière simple et gourmande de déguster les produits exactement là où ils sont nés.
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Fromagerie d’Ambly – Ambly
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À la barre
La Fromagerie d’Ambly est dirigée par Pierre-Xavier de Ville et sa compagne Cécile. Diplômé en agronomie, Pierre-Xavier s’est formé dans le Jura français, d’abord au sein d’une coopérative biologique produisant comté, morbier, tomme et raclette, puis à l’École nationale d’industrie laitière de Poligny.
Après plusieurs expériences dans des fromageries wallonnes, il concrétise son projet personnel en fondant, en 2015, les Saveurs du Pays de Marche, devenues aujourd’hui la Fromagerie d’Ambly.
Localisation
Rue Principale 27, 6953 Ambly (Nassogne).
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L’ambiance
Installée au cœur du village d’Ambly, la fromagerie associe atelier de fabrication, magasin de terroir, petite restauration et chambres d’hôtes. L’ensemble donne au lieu une atmosphère de maison gourmande où l’on peut acheter un fromage, déguster une préparation locale ou prolonger la découverte par un séjour.
Chaque matin, Pierre-Xavier collecte son lait de vache auprès de deux exploitations voisines. Une grande partie provient d’une ferme biologique située dans le village. Le lait de chèvre est fourni par le troupeau de la maison.
Cette proximité avec les producteurs permet de travailler un lait frais et de conserver un lien très direct entre la prairie, la cuve et le fromage. La fabrication reste artisanale, avec une attention particulière accordée aux pâtes pressées et aux recettes inspirées des traditions jurassiennes.
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Les produits
Le Racleux est l’une des spécialités emblématiques de la maison. Sa pâte souple et fondante est conçue pour la raclette, mais fonctionne également très bien dans un gratin, sur une tartine chaude ou simplement découpée en fines tranches.
La Gourmande appartient à la famille des pâtes pressées. Elle est proposée nature, au jambon d’Ardenne ou avec différentes associations aromatiques. Sa texture ferme et son goût lacté servent de support aux saveurs plus fumées ou épicées.
Le Fondant, nature, aux fines herbes ou parfumé d’un mélange italien, joue davantage sur l’onctuosité. Le Cendré développe quant à lui une personnalité plus rustique, avec une croûte végétale et des arômes qui se renforcent progressivement pendant l’affinage.
La gamme comprend également des petits fromages frais, des bûchettes de chèvre, du fromage blanc, des yaourts et des crèmes dessert. Les croquettes au fromage, entièrement fabriquées sur place, sont devenues une autre spécialité appréciée de la maison.
En été, les glaces artisanales sont proposées en cornets ou à la boule. Cécile prépare aussi des charcuteries à base de porc de qualité différenciée, tandis que la ferme expérimente la culture de champignons dans ses caves.
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Ce qu’on a aimé
On aime le parcours de Pierre-Xavier, qui a rapporté du Jura une véritable maîtrise des pâtes pressées sans chercher à copier servilement les fromages français. Les recettes sont adaptées au lait local et au terroir ardennais.
La Gourmande au jambon d’Ardenne mérite une mention particulière : le caractère fumé de la viande accompagne le fromage sans masquer sa douceur lactée.
Enfin, la diversité du lieu en fait bien plus qu’un simple point de vente. Fromagerie, charcuterie, petite restauration, terrasse et chambres d’hôtes composent une adresse vivante où les produits locaux se dégustent directement à leur source.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Ponts du Ciel – Houmont
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À la barre
La Ferme Ponts du Ciel est dirigée par Murielle Keirse, qui a repris l’exploitation familiale en 2018. Autrefois connue sous le nom de Ferme Keirse, elle pratique l’agriculture biodynamique depuis 1982. Murielle l’a rebaptisée en 2023 afin d’affirmer sa volonté d’en faire un lieu de production, de transmission et de rencontres.
La ferme rassemble aujourd’hui une petite équipe autour de l’élevage, de la transformation laitière, des cultures, de la boulangerie et du magasin.
Localisation
Rue Arc-en-Ciel 59, 6680 Houmont (Sainte-Ode).
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L’ambiance
Perchée à environ 550 mètres d’altitude, la Ferme Ponts du Ciel porte plutôt bien son nom. Elle s’étend sur 43 hectares de prairies et de cultures, auxquels s’ajoutent plusieurs hectares de bois. Le paysage, ouvert et venteux, donne à l’exploitation une atmosphère presque montagnarde.
Le troupeau compte environ 45 bovins de race Pie rouge de l’Est, dont une vingtaine de vaches laitières. La traite peut être réalisée directement en prairie durant la belle saison. Cochons, poules et quelques autres animaux complètent ce petit écosystème agricole.
La ferme recherche une grande autonomie. Le fourrage et la litière sont produits sur place, tandis que le petit-lait, le bas-beurre et les résidus du moulin servent à nourrir les cochons. L’élevage, les cultures, la fromagerie et la boulangerie fonctionnent ainsi en complémentarité.
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Les produits
Le lait des vaches est entièrement transformé à la ferme. La Boulette de Houmont, spécialité historique de la maison, est un fromage frais traditionnel à la texture humide et légèrement granuleuse. Elle se déguste sur du pain, avec des herbes ou simplement accompagnée de quelques pommes de terre.
La Tomme de Houmont présente une pâte plus ferme et une saveur progressivement marquée par l’affinage. Son caractère lacté évolue vers des notes de beurre, de noisette et de foin sec.
La ferme fabrique également du beurre doux — déjà distingué lors d’un concours provincial —, de la crème, de la maquée, des yaourts et différentes crèmes dessert. Tous ces produits sont élaborés de manière artisanale afin de préserver les qualités naturelles du lait.
L’exploitation cultive de l’épeautre et du seigle, ensuite moulus sur place dans un moulin à meule de pierre. Les farines servent notamment à fabriquer chaque semaine du pain au levain.
Selon la saison, le magasin propose aussi des pommes de terre, carottes, oignons, choux, courges et autres légumes de plein champ. Les salaisons de porc et la viande bovine complètent cette offre particulièrement diversifiée.
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Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence presque circulaire de la ferme. Le lait devient fromage, le petit-lait nourrit les cochons, les céréales donnent de la farine et leurs résidus retournent vers les animaux ou le sol. Rien ne semble isolé du reste de l’exploitation.
La biodynamie n’est pas ici une simple étiquette. Elle guide depuis plus de quarante ans le travail des terres, la préparation des composts et l’attention portée aux rythmes naturels.
Enfin, la Ferme Ponts du Ciel possède une personnalité rare. C’est à la fois une exploitation laitière, une fromagerie, un moulin, une boulangerie et un lieu de transmission. Une ferme les pieds solidement plantés dans la terre ardennaise, mais avec, comme son nom le suggère, la tête tournée vers le ciel.