Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Bergerie de Lisbelle – Rendeux
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À la barre
La Bergerie de Lisbelle est aujourd’hui portée par Sylvain Culot, qui poursuit le projet familial lancé en 1985 par ses parents, André et Danièle. Sur les hauteurs de la vallée de l’Ourthe, la famille élève un troupeau de brebis laitières de race Lacaune et transforme directement le lait de la ferme. Certifiée biologique depuis 1995, l’exploitation travaille dans le respect des saisons et du cycle naturel des animaux.
Localisation
Laidprangeleux 1, 6987 Rendeux.
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L’ambiance
La Bergerie de Lisbelle se trouve à Laidprangeleux, un petit hameau perché entre Dochamps et Devantave. Ici, pas de décor commercial fabriqué : la boutique fait corps avec l’exploitation, les pâturages et la fromagerie. On vient directement à la rencontre d’une famille qui travaille le lait de brebis depuis plus de quarante ans.
Les Lacaune pâturent autour de la ferme tant que l’herbe pousse. Durant l’hiver, elles regagnent l’étable et sont nourries avec le foin récolté pendant l’été. La traite suit également les saisons, de janvier à octobre, avec une période de tarissement naturel qui laisse aux animaux le temps de reprendre leur rythme.
L’ensemble dégage une impression de simplicité et de cohérence. Le lait ne voyage pas, les fromages sont façonnés à la main et la production évolue avec les quantités naturellement disponibles.
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Les produits
La vedette de la maison est la Tomme de Lisbelle, une pâte dure au lait cru de brebis biologique, affinée pendant plusieurs mois. Sa pâte ferme développe progressivement des notes lactées, légèrement acidulées, puis des arômes plus longs de beurre, de noisette et de cave.
Le Berbizan, fabriqué avec le lait particulièrement riche des pâturages d’été, offre un caractère plus affirmé. Le Pérail, à pâte molle et à croûte fleurie, joue au contraire la carte du fondant et de la douceur.
La gamme comprend également les Berbizous, de petits fromages frais proposés nature ou parfumés aux épices, ainsi que la maquée de brebis. Le Grillou, conçu pour passer au four, révèle une texture chaude et généreuse particulièrement adaptée aux repas d’hiver.
Les yaourts fermiers au lait de brebis complètent la production. Leur texture dense et naturellement onctueuse témoigne de la richesse du lait. La bergerie valorise aussi la laine de son troupeau sous le nom de Bergelaine, destinée notamment au filage et à l’isolation.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la cohérence de cette exploitation qui maîtrise toute la chaîne, depuis la production du fourrage jusqu’à l’affinage. Le lait utilisé provient exclusivement du troupeau de la ferme, ce qui donne aux produits une identité très liée aux pâturages ardennais.
La diversité obtenue à partir d’un seul lait est également remarquable : fraîcheur du Berbizou, douceur crémeuse du Pérail, caractère de la Tomme et puissance plus estivale du Berbizan. Chaque fromage exprime une saison, une texture et un degré de maturation différents.
Une bergerie profondément familiale où le bio ne sert pas d’argument commercial, mais traduit une manière de travailler restée fidèle à la terre, aux animaux et au temps nécessaire pour faire un bon fromage.