Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Bergerie des Fauves Laineux – Cognelée (Namur)
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À la barre
Pierre et Julien Artoisenet sont à la tête de cette exploitation familiale spécialisée dans l’élevage de brebis laitières et la transformation fromagère biologique. Leur philosophie repose sur une agriculture durable et une autonomie alimentaire presque complète : l’essentiel de la nourriture du troupeau est produit directement sur l’exploitation.
Localisation
Drève de Jette-Foolz 29, 5022 Cognelée (Namur).
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L’ambiance
La Bergerie des Fauves Laineux élève des brebis Lacaune, une race particulièrement réputée pour ses qualités laitières. Dès que la saison le permet, les animaux pâturent dans les prairies entourant la ferme. En hiver, ils sont nourris avec les fourrages récoltés durant l’été ainsi qu’avec des mélanges de céréales et protéagineux.
La ferme fonctionne en agriculture biologique et transforme directement une partie du lait de son troupeau.
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Les produits
La gamme est exclusivement centrée sur le lait de brebis. Les fromages sont fabriqués au lait cru entier, moulés traditionnellement à la louche et certifiés bio ; seuls les yaourts sont élaborés avec du lait pasteurisé.
Parmi les spécialités figurent le Laineux, petit fromage affiné nature ou au piment d’Espelette ; la Bre’brique, fromage lactique cendré ; le Rebêle, plus doux et crémeux ; et le Caillou, fromage très sec affiné au minimum deux mois, à utiliser presque comme un parmesan.
La bergerie produit également des fromages frais nature ou aux épices, de la maquée de brebis, un fromage de type feta, des yaourts et, en saison, des glaces.
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Ce qu’on a aimé
La Bergerie des Fauves Laineux se distingue par une maîtrise particulièrement complète de la filière : production des fourrages, élevage des Lacaune, traite, transformation du lait et vente directe.
On apprécie surtout la personnalité de la gamme. La Bre’brique cendrée, le Laineux et surtout le surprenant Caillou, sec et corsé, permettent d’exprimer le lait de brebis sous des formes très différentes.
Une vraie bergerie-fromagerie bio, avec une identité artisanale forte et un ancrage local particulièrement cohérent.