Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Caseus – Liège

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À la barre
Grégory Welter est le gérant de Caseus – L’Atelier du Fromager, une maison spécialisée dans la sélection et l’affinage de fromages artisanaux. L’enseigne compte aujourd’hui trois adresses, à Liège, Beaufays et Neupré. À Liège, Fabienne et son équipe accueillent et conseillent les clients.

Localisation
Rue des Guillemins 88, 4000 Liège, à deux pas de la gare des Guillemins.

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L’ambiance

Caseus est une véritable fromagerie de quartier, organisée autour d’un long comptoir réfrigéré. La philosophie de la maison repose autant sur la sélection que sur le conseil : origine, type de lait, puissance, texture et maturité permettent d’orienter le client vers le fromage qui correspond réellement à ses goûts.

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Les produits

Caseus travaille avec de nombreux producteurs sélectionnés directement par la maison. On y retrouve les grandes familles de fromages de vache, chèvre et brebis, des pâtes molles aux pâtes pressées en passant par les bleus et les croûtes lavées.

La maison prépare également des plateaux de fromages, des assortiments pour raclettes et fondues et des compositions destinées aux événements et dégustations.

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Ce qu’on a aimé

La vraie différence de Caseus réside dans son travail d’affinage. La maison possède sa propre cave, où certains fromages terminent leur maturation avant d’être proposés à la vente. Il ne s’agit donc pas uniquement de sélectionner de bons produits, mais aussi de les amener au stade de maturité recherché.

Cette association entre sélection de producteurs, affinage en cave et conseil personnalisé fait de Caseus une adresse particulièrement intéressante pour découvrir aussi bien les fromages wallons que les grands classiques européens.