Atelier à venir
ATELIER 4 – Desserts du monde
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Escapade 100% gourmande …
Cet atelier se déroule en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent 4 préparations qui puisent dans le répertoire des desserts du monde.
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Escale 1 — Sabayon aux pommes et miel de châtaignier (Italie)
Les pommes se laissent dorer au beurre salé avant de s’envelopper d’un sabayon léger au miel de châtaignier, aux parfums de sous-bois. Le spéculoos craque sous la dent, les noix de pécan caramélisées répondent en écho. Un dessert où le feu, le fruit et le miel racontent la même gourmandise.
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Escale 2 — Pastéis de Nata (Portugal)
Sous leur fine coque de pâte feuilletée croustillante sommeille une crème vanillée, dorée jusqu’à frôler la brûlure. À peine tièdes, les pastéis de nata dévoilent un cœur fondant où le sucre, le citron, la vanille et la cannelle chantent Lisbonne à chaque bouchée.
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Escale 3 — Pavlova aux fruits exotiques (Australie / Nouvelle-Zélande)
La meringue craque délicatement avant de s’effacer dans une douceur aérienne. Une crème fouettée légère accueille mangue, kiwi, fruits de la passion et quelques éclats de noix de coco, offrant un dessert lumineux où la fraîcheur des fruits répond à la gourmandise avec une élégance presque insolente.
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Escale 4 — Crème Namelaka au chocolat et noisettes (Japon)
Aussi soyeuse qu’une crème, aussi fondante qu’une ganache, la Namelaka enveloppe le palais d’une douceur infinie. Quelques noisettes torréfiées et un crumble au cacao lui apportent juste ce qu’il faut de croquant pour transformer chaque cuillère en pur moment de gourmandise.
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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale.
ATELIER 3 – Simplicité gourmande
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Vite fait, bien fait …
Cet atelier est destiné aux partisans du moindre effort, ceux qui aiment cuisiner et manger mais refusent de passer des heures aux fourneaux. Il fait la part belle aux recettes pleines de goût mais qui nécessitent peu de matériel, peu d’ingrédients et peu de manipulation. L’éloge de la paresse gourmande en quelque sorte …
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Escale 1 — Soupe de concombre froide, chou-fleur et gingembre
Le gaspacho a beau trôner sur les tables d’été, cette soupe froide lui vole volontiers un rayon de soleil. Le concombre y apporte sa fraîcheur cristalline, le chou-fleur son velouté discret, tandis que le gingembre glisse une étincelle épicée qui réveille le palais.
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Escale 2 — Haricot vert et tofu en sauce rouge
Les haricots verts gardent leur croquant, le tofu s’imprègne d’une sauce rouge généreuse où mijotent tomates, ail, paprika et une pointe de piment. Une recette simple en apparence, mais qui transforme quelques ingrédients modestes en un plat débordant de caractère.
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Escale 3 — Congiglie aux pois chiches et zaatar
Les conchiglie attrapent le zaatar dans chacun de leurs replis, tandis que les pois chiches apportent leur douceur et leur générosité. Quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et les parfums du Levant s’invitent à table pour transformer un simple plat de pâtes en une escapade méditerranéenne, chaleureuse et pleine de soleil.
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Escale 4 — Boulettes de bœuf à la ricotta et à l’origan
Ces boulettes de bœuf cachent un cœur tendre où la ricotta fait fondre la viande avec une douceur inattendue. L’origan, lui, souffle un parfum de collines méditerranéennes qui embaume la cuisine dès les premiers frémissements de la poêle.
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Escale 5 — Cheesecake sans cuisson au miel et au yaourt
Ici, le four reste au repos et c’est le froid qui fait toute la magie. Le yaourt apporte une fraîcheur légère, le miel dépose sa douceur florale et le biscuit croustillant offre la réplique. Un dessert d’une simplicité désarmante, où chaque cuillère a le goût des beaux jours et des gourmandises que l’on savoure sans jamais s’en lasser.
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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale.
ATELIER 2 – La nouvelle cuisine marocaine
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Ce soir, on se régale à Marrakech …
Cet atelier se déroule en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent 4 préparations qui puisent dans le répertoire de la nouvelle cuisine marocaine.
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Escale 1 — Trio de mezze orientaux
Les repas marocains s’ouvrent souvent par un assortiment de salades marocaines — les célèbres kemia — une farandole de petits mets colorés où les légumes, les épices et l’huile d’olive donnent le premier coup de tambour de la gourmandise. Avant même le pain, la table raconte déjà une histoire, généreuse, parfumée et infiniment conviviale.
Pour cet atelier, nous réalisons 3 entrées emblématiques du répertoire marocain :
- Salade d’aubergines fumées (zaalouk) aux tomates confites et coriandre fraîche.
- Carottes au cumin, citron confit et graines de sésame torréfiées.
- Tchakchouka marocaine aux poivrons grillés, tomates épicées et œuf mollet.
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Escale 2 — Pastilla de cailles aux amandes
À Fès, la pastilla n’est pas une simple tourte. C’est une cérémonie enveloppée dans une feuille de brick croustillante. Sous son voile doré se rencontrent le fondant de la caille, les amandes parfumées, les épices et un souffle de cannelle : un mariage étonnant où le sucré et le salé dansent depuis des siècles sans jamais se marcher sur les pieds.
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Escale 3 — Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Le tajine de poulet aux olives et aux citrons confits est l’un des grands plats de fête du Maroc, celui que l’on dépose au centre de la table lorsque la famille se rassemble. Sous son couvercle de terre cuite, le poulet mijote lentement jusqu’à devenir fondant, tandis que les olives apportent leur caractère, les citrons confits leur éclat et les épices tissent ce parfum chaleureux qui transforme un simple repas en véritable célébration.
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Escale 4 — Suprêmes d’orange à la cannelle
Le dessert ferme la porte du Maroc sans vraiment quitter la Méditerranée. Les suprêmes d’orange, poudrés de cannelle et caressés d’une pointe de fleur d’oranger, font un détour par la Sicile en s’offrant une délicate crème de mascarpone : une rencontre lumineuse où les agrumes du Sud et les parfums d’Orient se donnent rendez-vous dans une même cuillère.
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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale.
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ATELIER 1 – les apéros dînatoires
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Street food – Le tour du monde en une soirée
Cet atelier se déroule finalement en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent neuf préparations à déguster du bout des doigts, réparties entre trois univers culinaires. Du Maghreb au Mexique, en passant par l’Asie et les Caraïbes, chaque escale met à l’honneur une cuisine généreuse, parfumée et conviviale.
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Escale 1 — Mezze du Maghreb
- Zaalouk d’aubergines aux épices
- Carottes marinées au cumin et au citron
- Doigts de pastilla au poulet et aux amandes
Escale 2 — Tapas d’Espagne, du Mexique et des îles
- Tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons
- Acras de poisson, croustillants et légèrement relevés
- Mini-quesadillas mexicaines au fromage, poivrons et coriandre
Escale 3 — Bouchées d’Asie
- Brochettes de poulet satay et sauce aux cacahuètes
- Gyozas japonais poêlés aux légumes ou au poulet
- Makis au saumon, à l’avocat et au concombre
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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale. Neuf bouchées, trois cuisines et un véritable voyage gourmand sans quitter la table.