Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Mont Lait Fleuri – Mont (Houffalize)
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À la barre
Mont Lait Fleuri a été créé par Fabien Jacoby, fromager disposant de plus de dix années d’expérience dans la transformation laitière. En septembre 2024, il a ouvert son propre atelier dans le village de Mont, à proximité immédiate de l’église. Il y fabrique artisanalement différentes familles de fromages au lait cru, avec la volonté de proposer des produits locaux accessibles et directement liés à l’agriculture ardennaise.
Localisation
Mont 24, 6661 Mont (Houffalize).
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L’ambiance
Mont Lait Fleuri est une jeune fromagerie installée au cœur d’un petit village ardennais. L’atelier et le point de vente partagent une même adresse, ce qui permet de découvrir les fromages à quelques mètres seulement de leur lieu de fabrication.
Le nom raconte déjà une partie du projet. « Mont » désigne le village, tandis que « lait fleuri » évoque la flore blanche qui apparaît à la surface de certains fromages pendant leur maturation. Une manière poétique de rappeler qu’un fromage n’est jamais totalement immobile : sa croûte se forme, sa pâte évolue et ses arômes se développent au fil des jours.
L’accueil conserve le caractère direct d’une petite entreprise artisanale. Fabien Jacoby présente lui-même ses fabrications, explique leur évolution et conseille le degré de maturité correspondant aux préférences de chacun.
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Les produits
La production repose principalement sur du lait cru de vache fourni par la coopérative Pure Ardenne, à l’origine du Lait de la Baraque. Cette filière rassemble des exploitations régionales et permet au fromager de travailler une matière première provenant directement du territoire ardennais.
Fabien Jacoby transforme ce lait en plusieurs types de fromages, depuis les pâtes jeunes et souples jusqu’aux pièces demandant davantage de maturation. Le travail au lait cru permet de conserver la richesse aromatique du lait et d’obtenir des fromages dont le goût évolue selon la saison, l’affinage et la flore présente sur la croûte.
La gamme reste volontairement artisanale et évolutive. Les références disponibles peuvent donc changer selon les fabrications, la maturation des lots et les saisons. Les produits sont proposés directement à la fromagerie, mais également à La P’tite Ruche d’Houffalize et dans plusieurs épiceries membres du Réseau Paysan.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence géographique du projet : un atelier installé dans un village rural, un lait collecté auprès de fermes ardennaises et une distribution privilégiant les circuits de proximité.
Le parcours de Fabien Jacoby apporte également de la solidité à cette jeune maison. Mont Lait Fleuri n’est pas une reconversion improvisée, mais l’aboutissement de dix années d’expérience dans la fabrication fromagère.
Mention spéciale au nom de l’enseigne, qui transforme un phénomène microbiologique bien réel en jolie promesse gourmande. Une fromagerie encore récente, mais déjà solidement enracinée dans le paysage et les saveurs de la Haute Ardenne.
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Le Plateau du Gerny – Aye (Marche-en-Famenne)
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À la barre
Le Plateau du Gerny est porté par Anne Walhin-Lecaillie, de la Ferme de Tavy, et Viviane Maillen-Evrard, agricultrice à Aye. Associées depuis 2009, elles ont créé un atelier de transformation dans lequel plusieurs centaines de litres de lait sont travaillés chaque semaine. Leur devise, « Du producteur au consommateur », résume une démarche fondée sur la fabrication artisanale et la vente directe.
Localisation points de vente
Le vendredi chez Anne : rue de Tavys 29, 6900 Aye.
Le samedi chez Viviane : rue Devant les Bois 61, 6900 Aye.
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L’ambiance
Le Plateau du Gerny n’est pas une fromagerie classique avec une boutique ouverte toute la semaine. Les produits sont vendus directement chez Anne et Viviane, dans deux points de retrait installés au cœur du village d’Aye. Cette organisation conserve un lien très concret entre celles qui fabriquent les fromages et ceux qui viennent les acheter.
Le nom de la maison fait référence au vaste plateau agricole qui s’étend autour de Marche-en-Famenne. Surnommé autrefois le « grenier de la Famenne », ce paysage de prairies et de cultures offre un cadre particulièrement cohérent à une production fermière au lait cru.
Les fromages ne sont généralement pas distribués dans les commerces traditionnels. La vente directe reste privilégiée afin de préserver la proximité avec les clients et de présenter les produits au meilleur moment.
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Les produits
La gamme compte une vingtaine de fromages au lait cru de vache, auxquels s’ajoutent de la maquée et des yaourts à boire. Elle couvre un éventail particulièrement large de textures, depuis le petit fromage frais jusqu’à la tomme affinée durant six mois.
Le Caprice du Gerny représente la famille des fromages frais. La Boulette du Gerny et le Crémeux des Prés, inspiré du chaource et proposé notamment à la truffe, développent des textures plus souples et lactiques.
Parmi les pâtes molles figurent le Saint-Séverin, de type camembert, et le Pavé de Tavys, disponible nature, à l’ail et au poivre ou avec une croûte fleurie. La Tome de Tavys, affinée pendant six mois, propose une pâte plus ferme et des arômes plus concentrés.
La gamme comprend également le Romana, un fromage cendré à pâte semi-dure, et le Saint-Monon, affiné à la bière. Pour la raclette, les Saveurs du Godis sont déclinées nature, à l’ail et aux orties, à la bruschetta ou au fenugrec.
Anne et Viviane réalisent également des plateaux de dégustation, des assortiments pour raclette et des paniers cadeaux. Des appareils à raclette peuvent être loués.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la diversité obtenue à partir d’un même lait. Frais, lactiques, croûtes fleuries, pâtes semi-dures et tommes d’affinage composent une gamme suffisamment large pour former un plateau complet sans quitter la maison.
Les noms des fromages racontent le territoire : Gerny, Tavys, Saint-Monon ou Godis inscrivent chaque création dans la géographie et l’identité de la Famenne.
Mention spéciale au Saint-Monon affiné à la bière et à la Tome de Tavys, dont les six mois de maturation révèlent une facette plus profonde du lait cru. Une fromagerie de campagne authentique, récompensée par plusieurs médailles et fidèle à une véritable logique de circuit court.
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La Souris Gourmande – Libramont-Chevigny
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À la barre
La Souris Gourmande est portée par David-Olivier Stock. Fondée en 2008 comme fromagerie, la maison a progressivement étendu son univers au vin, à la charcuterie, à l’épicerie fine et au service traiteur. Son fil conducteur reste la recherche de produits artisanaux choisis auprès de producteurs passionnés, avec une préférence marquée pour les fromages au lait cru et les spécialités belges.
Localisation
Avenue de Bouillon 77, 6800 Libramont-Chevigny.
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L’ambiance
La Souris Gourmande dépasse largement le cadre de la fromagerie traditionnelle. Dans la boutique, les meules et les pâtes persillées côtoient les charcuteries fines, les bouteilles de vin, les conserves artisanales et les préparations maison. L’ensemble ressemble à une caverne gourmande conçue pour composer un repas complet ou préparer une réception.
L’atmosphère évolue au fil des saisons. L’hiver appartient aux raclettes, aux fondues et aux grandes tablées. Le printemps remet les chèvres frais et les plateaux légers au premier plan. En été, les tapas, les charcuteries méditerranéennes et les produits du Sud prennent davantage de place.
La maison cultive aussi une vraie dimension culinaire. Le service traiteur, les cours de cuisine et les conseils d’accords permettent de passer du simple achat à la construction d’un menu complet.
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Les produits
La fromagerie propose des spécialités belges, françaises, suisses, anglaises, hollandaises et italiennes. La sélection voyage du plus doux au plus puissant et de la pâte crémeuse aux grandes meules longuement affinées.
On peut notamment y découvrir du comté, de l’abondance, du beaufort, du bleu d’Auvergne, du Shropshire Blue, du pecorino à la truffe, du bufaletto ou encore différentes productions artisanales belges. La maison privilégie autant que possible les fromages au lait cru et les petits producteurs.
Les plateaux sont composés sur mesure pour une fin de repas, un buffet ou un repas entièrement consacré au fromage. La sélection peut être complétée par des pains artisanaux, des fruits frais ou secs, des confitures et des charcuteries fines. Des formules spécifiques sont également proposées pour les raclettes et les fondues.
Le rayon caviste rassemble une sélection importante de vins permettant de construire des accords adaptés aux fromages. L’épicerie fine et le comptoir traiteur complètent l’offre avec des tapas, des plats faits maison, des paniers gourmands et différentes préparations pour les particuliers, les entreprises, les mariages et les réceptions.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la capacité de La Souris Gourmande à relier le fromage à tout ce qui l’accompagne. Le pain, le vin, les fruits, la charcuterie et les condiments ne sont pas traités comme de simples compléments : ils participent pleinement à l’expérience de dégustation.
La diversité internationale de la sélection n’empêche pas la maison de réserver une belle place aux artisans belges et aux productions au lait cru. Le comptoir permet ainsi de comparer les grands classiques européens avec des créations plus proches de chez nous.
Mention spéciale aux plateaux-repas, conçus comme de véritables compositions gourmandes, et au service traiteur qui prolonge naturellement le travail de la fromagerie. Une adresse généreuse et polyvalente où l’on peut entrer pour un morceau de fromage et ressortir avec tout un repas.
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La Fromagerie – Bastogne
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À la barre
La Fromagerie de Bastogne est développée par Benjamin Sigard et Christelle Parent, un couple issu du secteur hôtelier qui s’est progressivement reconverti dans le métier de crémier-fromager. Christelle Parent s’est plus particulièrement investie dans la boutique bastognarde, ouverte sur la place Saint-Pierre. L’enseigne partage avec sa maison sœur d’Arlon la même exigence de sélection, de découpe minute et de conseil personnalisé.
Localisation
Place Saint-Pierre 17, 6600 Bastogne.
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L’ambiance
À quelques pas de l’église Saint-Pierre, La Fromagerie ressemble à une véritable crèmerie de centre-ville. Le décor va à l’essentiel : un comptoir bien garni, des meules soigneusement disposées et une équipe disponible pour expliquer l’origine, la texture et le degré de maturité de chaque produit.
Ici, aucun fromage n’attend dans une barquette préparée plusieurs jours à l’avance. Les pièces sont conservées entières et découpées au moment de la commande. Ce choix préserve leurs qualités gustatives tout en permettant d’acheter la quantité réellement nécessaire.
L’accueil reste volontairement accessible. Nul besoin de maîtriser le vocabulaire des affineurs pour être bien conseillé. Il suffit d’indiquer si l’on recherche un fromage doux, crémeux, fruité, puissant ou destiné à être cuisiné.
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Les produits
La sélection réunit des fromages belges, français, suisses, italiens, hollandais et d’autres terroirs européens. On y retrouve les principales familles : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis, tommes et fromages de longue garde.
Les classiques comme le comté, le gouda affiné ou les fromages d’abbaye côtoient des productions fermières plus confidentielles. Une attention particulière est accordée aux fromages belges et régionaux, dont les saveurs sont souvent plus difficiles à découvrir dans les circuits traditionnels.
La fondue fait partie des spécialités de la maison. Les différents fromages sont assemblés pour obtenir un mélange homogène, équilibré et adapté au caractère recherché. La raclette est proposée en tranches, mais aussi en quart ou en demi-meule. Des appareils traditionnels peuvent être mis gratuitement à disposition lors de l’achat du fromage.
La boutique réalise également des plateaux personnalisés pour les apéritifs, les repas, les fins de soirée et les réceptions. Les compositions associent généralement plusieurs laits, textures et intensités. Le rayon crèmerie complète l’ensemble avec du beurre fermier, des œufs et quelques produits sélectionnés pour accompagner les fromages.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la combinaison entre une belle diversité et un conseil sans prétention. La sélection permet de rester sur des valeurs sûres ou de partir vers des fromages moins connus, sans jamais se sentir perdu devant le comptoir.
La découpe à la demande constitue un véritable avantage. Elle respecte davantage le produit, évite les quantités imposées et permet de servir les fromages dans de meilleures conditions.
Mention spéciale aux mélanges pour fondue et aux raclettes en morceau de meule, accompagnées du prêt de l’appareil traditionnel. Une adresse bastognarde pratique et chaleureuse, aussi pertinente pour le fromage du quotidien que pour préparer une grande tablée.
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La Fromagerie – Arlon
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À la barre
La Fromagerie est dirigée par Benjamin Sigard, crémier-fromager installé dans le centre d’Arlon depuis 2009. Avec son épouse Christelle Parent, qui développe également l’enseigne à Bastogne, il défend une approche simple et exigeante du métier : sélectionner des fromages artisanaux réguliers, les conserver dans de bonnes conditions et surtout prendre le temps de conseiller chaque client. Tous deux sont issus du secteur hôtelier et ont complété leur formation par une longue expérience acquise derrière le comptoir.
Localisation
Grand-Rue 38, 6700 Arlon.
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L’ambiance
La Fromagerie appartient à ces commerces qui semblent faire partie du paysage arlonais depuis toujours. Derrière sa devanture de la Grand-Rue, elle cultive une atmosphère traditionnelle, avec ses meules entières, ses fromages alignés en vitrine et son comptoir autour duquel la conversation s’engage facilement.
Ici, rien n’est préemballé. Chaque morceau est découpé à la demande, devant le client. Cette pratique permet de préserver la fraîcheur, mais aussi d’adapter la quantité aux besoins réels. Benjamin Sigard privilégie un conseil direct et accessible : un fromage pour le quotidien, une découverte plus audacieuse, une raclette entre amis ou un plateau destiné à une réception ne réclament ni la même sélection ni le même degré d’affinage.
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Les produits
La boutique rassemble des fromages belges, français, suisses, italiens, hollandais et plus largement européens. Les grandes familles sont représentées : pâtes molles, croûtes lavées, chèvres et brebis, bleus, tommes, goudas, pâtes pressées et grandes meules de garde.
Les productions locales et artisanales occupent une place importante aux côtés des classiques comme le comté, l’Orval ou les vieux goudas. La sélection évolue au fil des saisons et de la maturité des produits disponibles.
La fondue constitue l’une des spécialités de la maison. Les fromages sont assemblés afin d’obtenir un mélange équilibré, fondant et plus ou moins corsé selon les préférences. La raclette est proposée en tranches, mais également en quart ou en demi-meule. Des appareils traditionnels sont mis gratuitement à disposition pour tout achat de fromage correspondant.
La Fromagerie prépare aussi des plateaux sur mesure pour les repas, les fins de soirée et les événements. Chaque composition recherche un équilibre entre douceur, caractère et découverte. Le rayon crèmerie complète l’offre avec du beurre fermier, des œufs et différents produits sélectionnés pour leur qualité.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la découpe minute. Ce geste, devenu moins courant, garantit un fromage plus frais et permet de commander exactement la quantité souhaitée. Il rappelle aussi que le métier de fromager repose autant sur le produit que sur la manière de le servir.
Le conseil constitue l’autre grande force de la maison. Benjamin Sigard connaît les comportements des fromages à froid, à température ambiante ou une fois chauffés. Ses recommandations sont particulièrement utiles pour choisir une raclette, équilibrer une fondue ou composer un plateau.
Mention spéciale au prêt des appareils permettant de faire fondre directement un quart ou une demi-meule. Une adresse de confiance, sans effets inutiles, où la qualité des produits s’accompagne d’un véritable service de proximité.
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Histoire de Goût – Marche-en-Famenne
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À la barre
Histoire de Goût est portée par Yolande Godelaine, fromagère passionnée et conseillère attentive. Depuis l’ouverture de la boutique en 2009, elle compose une sélection particulièrement généreuse de fromages belges et européens. Sa philosophie repose autant sur la qualité des produits que sur le conseil : comprendre les goûts du client, proposer le bon degré d’affinage et construire des associations équilibrées.
Localisation
Rue Porte-Basse 7, 6900 Marche-en-Famenne.
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L’ambiance
Installée dans le centre de Marche-en-Famenne, Histoire de Goût possède le charme des fromageries indépendantes où chaque centimètre de vitrine est mis au service de la gourmandise. Les meules, les pâtes fleuries, les chèvres cendrés et les croûtes lavées composent un paysage généreux, complété par des charcuteries fines et des produits d’épicerie.
La boutique privilégie une approche personnelle. Yolande prend le temps d’interroger les préférences, d’expliquer les différences entre deux affinages et de suggérer les accompagnements les plus adaptés. Le conseil ne cherche pas à compliquer la dégustation : il aide simplement à trouver le fromage qui correspond au moment, au repas et aux convives.
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Les produits
Avec plus de 150 références, la maison propose un véritable voyage à travers les terroirs belges, français, italiens, suisses et espagnols. La sélection couvre toutes les grandes familles : pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis, fromages frais et spécialités saisonnières.
Les producteurs wallons occupent une place importante dans les vitrines. On y retrouve notamment les fromages affinés de Jacquy Cange, les productions du Petit Moressée et différents produits laitiers fermiers. Le rayon crèmerie comprend également du beurre, de la crème fraîche, de la maquée et du lait provenant de la Ferme Leboutte, ainsi que des yaourts et des glaces artisanales.
Histoire de Goût prépare des plateaux de fromages personnalisés et des assortiments de charcuteries fines. En hiver, la boutique propose tout le nécessaire pour organiser une raclette traditionnelle, avec le prêt d’appareils adaptés à la raclette suisse.
L’épicerie fine complète l’ensemble avec des miels, des confitures, des vinaigres, des tapenades, des vins et différentes gourmandises destinées à accompagner les fromages. Des paniers garnis peuvent être composés selon les goûts et le budget.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’ampleur de la sélection, suffisamment large pour satisfaire aussi bien les amateurs de saveurs douces que les passionnés de fromages puissants. Malgré cette diversité, la boutique ne donne jamais l’impression d’un catalogue impersonnel : chaque produit est présenté, expliqué et replacé dans son terroir.
Le choix accordé aux producteurs wallons constitue un autre point fort. Les grands classiques européens côtoient naturellement les créations de fermes et de fromageries artisanales régionales.
Mention spéciale aux plateaux préparés sur mesure et aux conseils de Yolande, précis sans être intimidants. Une maison fromagère chaleureuse où le goût se raconte avant de se partager.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromage & Cie – Bastogne
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À la barre
Fromage & Cie est dirigée par une fromagère-affineuse formée au métier et passionnée par les terroirs. Son savoir-faire lui a valu d’être classée à deux reprises deuxième au concours du Meilleur Fromager de Belgique. Depuis 2021, elle sélectionne des fromages fermiers et artisanaux choisis pour la qualité du lait, la typicité de leur terroir et leur capacité à poursuivre leur maturation en cave.
Localisation
Rue du Vivier 16, 6600 Bastogne.
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L’ambiance
Installée au cœur de Bastogne, Fromage & Cie présente le visage contemporain de la fromagerie de quartier. Les vitrines généreusement garnies, les meules entières et les produits d’épicerie fine composent un décor gourmand dans lequel le fromage occupe naturellement la première place.
La maison accorde une grande importance au conseil. On ne choisit pas uniquement un fromage selon son nom ou son origine, mais aussi selon sa maturité, sa texture, la puissance recherchée et le moment de dégustation. Les recommandations peuvent également porter sur la composition d’un plateau ou sur les accords avec un vin, un cidre, une bière, un chutney ou une confiture.
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Les produits
La sélection voyage entre la Belgique et les grandes régions fromagères européennes. Elle couvre les principales familles : fromages frais, chèvres, pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, bleus, tommes fermières et grandes meules longuement affinées. On peut notamment y rencontrer un vacherin de chèvre, un vieux salers, une tomme aux fleurs, un camembert au lait de bufflonne ou le Cœur de Bellevaux produit dans les Cantons de l’Est.
Fromage & Cie dispose de trois ambiances d’affinage permettant d’adapter la température, l’humidité et la ventilation aux différentes familles de fromages. Les pièces sont surveillées, retournées, frottées ou lavées afin qu’elles arrivent au comptoir au meilleur moment. Certains fromages sont également retravaillés avec des baies roses, des herbes fraîches, de la truffe ou du calvados.
Le rayon crèmerie propose du beurre, de la crème, de la maquée, des yaourts et des œufs fermiers. L’épicerie fine rassemble des sirops de pommes ou de poires, des chutneys, des confitures, des fruits secs, des vins et des cidres artisanaux.
La maison prépare enfin des plateaux sur mesure, des buffets de fromages, des assortiments pour raclette et des mélanges pour fondue. Des appareils peuvent être réservés pour accompagner les commandes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la précision de la sélection et la volonté de respecter le travail des producteurs. La fromagerie ne cherche pas à accumuler les références : elle privilégie les produits qui racontent un lait, un savoir-faire et un terroir.
Les trois espaces de maturation constituent un véritable atout. Sans revendiquer le titre d’affineur au sens strict, la maison accompagne les fromages jusqu’à leur point de dégustation idéal et leur apporte parfois une signature personnelle.
Mention spéciale aux conseils d’accords et aux plateaux personnalisés, pensés selon la saison, le nombre de convives et l’intensité souhaitée. Une adresse bastognarde sérieuse, généreuse et suffisamment passionnée pour rappeler qu’un fromage continue de vivre bien après avoir quitté sa ferme.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Laiterie et Fromagerie du Wisbeley – Recogne
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À la barre
La Laiterie et Fromagerie du Wisbeley est portée par Ferdinand Lambert. Dans cette petite exploitation installée aux portes de Libramont, l’éleveur-fromager transforme le lait de ses chèvres en une gamme artisanale de fromages, de yaourts et de glaces. Le troupeau compte une vingtaine de chèvres, permettant de conserver une production limitée et une relation directe entre l’élevage, la transformation et la vente.
Localisation
Rue du Wisbeley 63, 6800 Recogne (Libramont-Chevigny).
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L’ambiance
Il suffit de quitter de quelques centaines de mètres la zone commerciale de Recogne pour retrouver le calme des campagnes ardennaises. La chèvrerie se trouve au bout d’une petite route, dans un environnement de prairies et de bois où le rythme paraît immédiatement plus lent.
L’endroit n’a rien d’une unité laitière industrielle. On découvre une exploitation discrète, un petit troupeau et un atelier où le lait cru est transformé sur place. La visite, proposée sur demande, permet de mieux comprendre le quotidien de la chèvrerie et peut se terminer par une dégustation des produits de la maison.
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Les produits
La gamme repose entièrement sur le lait cru de chèvre produit par l’exploitation. La maison propose des fromages frais, servis nature ou aromatisés, mais aussi une tomme à pâte souple inspirée du Saint-Paulin et un fromage à croûte fleurie de type camembert.
La spécialité la plus originale reste le fromage de chèvre macéré dans l’huile d’olive avec des herbes de Provence. Le séjour dans l’huile assouplit sa texture tout en lui apportant des notes végétales et méditerranéennes qui contrastent agréablement avec le caractère franc du lait de chèvre.
La production comprend également des yaourts disponibles dans une dizaine de parfums ainsi que des crèmes glacées artisanales au lait de chèvre. Ces dernières développent une texture particulièrement onctueuse et une saveur plus délicate qu’on pourrait l’imaginer. Une petite épicerie permet de compléter ses achats avec différents produits régionaux.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord le contraste entre la proximité de Libramont et l’atmosphère profondément rurale du Wisbeley. En quelques minutes, les enseignes commerciales disparaissent pour laisser place aux prairies, aux chèvres et aux produits fabriqués sur place.
La diversité des transformations constitue un autre point fort. Avec un seul lait, la chèvrerie parvient à proposer des fromages frais, une tomme, une pâte fleurie, des yaourts et des glaces. Mention spéciale au fromage conservé dans l’huile d’olive et les herbes, une préparation simple, généreuse et particulièrement gourmande.
Une adresse artisanale sans artifices, où l’on vient chercher des produits caprins francs, frais et directement liés au travail de l’éleveur-fromager.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme d’Antan – Magerotte (Sainte-Ode)
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À la barre
La Ferme d’Antan est portée par Patrick Dourcy, agriculteur et fromager installé dans le petit village ardennais de Magerotte. Après une formation en horticulture et une première activité dans l’aménagement de parcs et jardins, il s’est tourné vers l’élevage caprin et la transformation fromagère. La ferme travaille principalement avec des chèvres Saanen et Toggenburg, progressivement sélectionnées pour leur rusticité et leur capacité à valoriser l’herbe des pâturages.
Localisation
Rue Magerotte 31, 6680 Sainte-Ode.
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L’ambiance
La Ferme d’Antan porte particulièrement bien son nom. L’exploitation est restée volontairement à taille humaine et fonctionne avec très peu de mécanisation. Les chèvres disposent d’un accès permanent aux pâturages, en été comme en hiver, et la traite est réalisée à la main avant que le lait ne soit directement transformé.
Autour de la chèvrerie, on croise également quelques poules, des lapins et les chiens de la ferme. L’ensemble conserve l’atmosphère d’une petite exploitation familiale ardennaise, loin des élevages intensifs et des ateliers de transformation standardisés. La ferme développe également une activité de champignonnière et accueille les visiteurs sur demande.
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Les produits
Le produit emblématique de la maison est le Magerotî, un fromage frais au lait cru de chèvre décliné nature ou avec de nombreux assaisonnements : ail et fines herbes, échalote, gingembre, poivre, oignon et paprika, bruschetta, raisins ou encore ananas et noix de coco.
La gamme caprine comprend également la Biquette, le Délice d’Olivia et la Fleur de Magerotte, un fromage à croûte fleurie. Elle est complétée par de la maquée et des yaourts de chèvre, proposés nature, à la vanille ou avec différents fruits.
La ferme transforme aussi du lait de vache pour produire notamment la Rawette, un fromage frais, la Fleurette, à croûte fleurie, ainsi que de la maquée. Le magasin rassemble par ailleurs une sélection de fromages à pâte pressée, à croûte lavée ou persillée.
Patrick Dourcy travaille enfin avec plusieurs artisans et producteurs de proximité. On trouve ainsi dans la boutique des salaisons, des légumes, des farines, des pâtes, du miel, des confitures, des sirops, des tisanes, des bières, des jus et des chocolats. Des plateaux de fromages, paniers cadeaux et commandes à emporter peuvent également être préparés.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la cohérence artisanale du projet. Les chèvres pâturent autour de la ferme, la traite s’effectue manuellement et le lait rejoint directement l’atelier de transformation. Cette proximité entre l’animal, le producteur et le fromage donne tout son sens à la vente directe.
La diversité des produits surprend également pour une exploitation de cette taille. Fromages frais, pâtes fleuries, maquées et yaourts permettent de découvrir plusieurs expressions du lait de chèvre, sans oublier les transformations au lait de vache.
Une ferme authentique et accueillante, où les noms malicieux des fromages accompagnent une démarche paysanne sérieuse, attachée au travail manuel, au pâturage et aux circuits courts.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie Dubuisson – Bonnerue
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À la barre
La Fromagerie Dubuisson est dirigée par Nathalie Dubuisson. Issue d’une famille d’éleveurs, elle a choisi de valoriser directement le lait de la ferme familiale en créant son propre atelier de transformation.
Ses parents et sa sœur conduisent l’exploitation mixte, consacrée à la production laitière et à l’élevage bovin. Nathalie assure la fabrication des fromages, leur affinage et leur commercialisation sur les marchés de la région.
Localisation
Bonnerue 33, 6663 Bonnerue (Houffalize).
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L’ambiance
La fromagerie est installée à Bonnerue, un village agricole situé sur les hauteurs de Houffalize. Ici, la transformation du lait constitue le prolongement naturel de l’exploitation familiale. Le lait ne traverse pas la Belgique avant d’arriver dans la cuve : il est produit par les vaches de la ferme, puis travaillé directement par Nathalie.
Le troupeau se compose notamment de Montbéliardes et de Fleckvieh, deux races mixtes réputées pour la qualité fromagère de leur lait. Pendant l’hiver, les animaux reçoivent principalement du foin, ce qui contribue à conserver une matière première riche et adaptée aux pâtes pressées.
La production reste artisanale et volontairement limitée. Nathalie partage son temps entre les cuves, l’affinage, la préparation des commandes et les marchés, où elle entretient une relation directe avec ses clients.
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Les produits
La tomme au lait cru de vache constitue la spécialité principale de la maison. Sa pâte pressée évolue lentement pendant l’affinage, passant d’une texture encore souple et lactée à une pâte plus ferme aux arômes de beurre, de noisette et de foin sec. La fromagerie propose également des versions aromatisées, dont la disponibilité varie selon les fabrications et les saisons. Ces recettes permettent d’apporter une note épicée ou végétale sans masquer le caractère du lait cru.
Le fromage frais offre un profil plus doux et légèrement acidulé. Il se déguste sur du pain, avec des herbes ou dans une préparation salée. Le beurre fermier complète la production de la maison. Sa texture dense et sa saveur crémeuse témoignent de la richesse du lait des Montbéliardes et des Fleckvieh.
En hiver, Nathalie prépare des plateaux de raclette, proposés avec ou sans charcuterie. Ils associent sa propre production à des fromages et produits laitiers provenant d’autres fermes artisanales de la province de Luxembourg. Son étal fonctionne ainsi comme une petite fromagerie itinérante : on y trouve les créations de la maison, mais également une sélection issue de coopératives et de producteurs partenaires.
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Ce qu’on a aimé
On aime le lien immédiat entre l’exploitation familiale et la fromagerie. Nathalie connaît l’origine du lait, l’alimentation du troupeau et les variations saisonnières de la matière première avant même de commencer la fabrication.
La tomme illustre parfaitement cette démarche. Sans chercher l’effet spectaculaire, elle développe un goût franc et équilibré qui raconte d’abord la qualité du lait cru.
On apprécie enfin le rôle joué par Nathalie sur les marchés. En proposant aussi les produits d’autres fermes, elle dépasse la seule vente de ses fromages et contribue à faire circuler les productions artisanales du territoire. Une fromagère qui fabrique, affine, sélectionne et crée du lien entre les fermes et les consommateurs.